Рис - безперечний головний герой філіппінської кухні. Але нехай вас не обманюють: ця кухня пропонує величезну різноманітність типових страв зі східним та навіть іспанським впливом.

Зверніть увагу, попередження, ахтунг: читача попереджають, що в цій статті ви знайдете посилання на паелью з хорізо, кальмарами та креветками. Без шафрану і без гаррофону, ані сумного шматка кролика: так, з багатьма креветками. Перш ніж почати з непритомностей, образ та погроз, слід уточнити, що мова йде про філіппінську паелью. Безсумнівно, що походить від валенсійської страви, але яка наразі не має нічого спільного із зоряним рисом нашої гастрономії.

Мадрид Карта

Рис є основною їжею на Філіппінах. Настільки, що його приймають у будь-який час і під час усіх прийомів їжі, яких зазвичай три: альмусал, тангхаліан і хапунан, або те саме, сніданок, обід і вечеря. Рис у трубочці, навіть у закусці, що в перекладі з тагальської перекладається точно так само. Тож не дивно, що вони є однією з країн із найбільшим діабетом, якщо до величезної кількості вживаного рису додати дієту з низьким вмістом овочів та переважно сидячий спосіб життя.

Будучи трохи сволоччу, ми могли б сказати, що на Філіппінах вони здебільшого їдять рис із речами. Але це також було б дуже грубо, оскільки на більш ніж 7000 островах, що складають цю країну, представлені варварські обсяги кулінарних технік та страв із впливом від Китаю, Індонезії, Малайзії, Америки та Індії до самої іспанської кухні. Першими поселенцями були в основному малайці та індонезійці, але торгові шляхи привезли індіанців та китайців, які представили матір усіх філіппінських соусів, патис - рибний соус, виготовлений з анчоусів та солі - смажену смак у супах воку та східному стилі . Посуд цих культур не просто копіювали, а філіпували у кожному районі по-різному, спричиняючи, наприклад, те, що хтось із столиці Маніли - розташованої на півночі - не звик і не вміє готувати більше типові страви регіону, південні, такі як кінілав, філіппінський севіче.

Раїса Мабайо, віце-консул посольства Філіппін в Мадриді, яка мешкала в таких країнах, як Чилі чи США, уточнює, що найсильнішим кулінарним впливом, без сумніву, є іспанський, який був присутній на Філіппінах більше 300 років. Такі продукти, як часник, широко вживаний у його гастрономії, цибуля або помідори, які подорожували туди через Америку, є постійною дією.

І в цьому списку страв під впливом іспанської є, звичайно, паелья. Головний командир Мікель вже попереджав нас про його консервовану версію, але ми побоюємось, що вона споживається не лише такою. Філіппінська паелья змусить будь-яку повагу до себе, яка поважає себе, повернутися, бо це гастрономічний улов. В деяких місцях кладуть оливки, в інших солодкий чорізо і майже у всіх креветках чи креветках. Ральф Ролдан, який працює на філіппінську культурологічну промоцію в Іспанії, запевняє мене, що це дуже добре, що вони практикуються століттями і що через цю країну пройшло багато культур, і вони залишились з найкращими з кожної.

Ось чому перелік типових філіппінських страв довший за сальвам і включає такі заготовки, як лонгганіса - філіппінська ковбаса–, кальдерета - м’ясо в томатному соусі–, каре-каре - бичачий хвіст та овочі, приготовані в соусі. свіжі або смажені ярі рулетики–, гамонадо - свинина, підсолоджена ананасовим соусом–, курка в адобо - про яку ми вже тут говорили–, хрустка ніжка - смажена свиняча ніжка–, синіганг (морепродукти на кислому бульйоні). Тут є все і різноманітне, з особливою відданістю свині, якій присвячений молочний свиня, яку можна вважати національною стравою. Вони наповнюють його сіллю, лимонною травою, білим і чорним перцем та листям цибулі, і готують шкіру з соєвим соусом, поки вона не стане хрусткою.

Будьте дуже обережні, читаючи лист, адже ніщо не є таким, як здається. Баклажан - рулет з бананів - це не нуга, і одним із зіркових десертів є блінний мамон. Путо - паровий пиріг - зазвичай рисовий - на пару. Існує багато видів, і майже всі вони додають кокосове молоко. Путо-лансон виготовляється з тертої юки, путо-секо хрусткий, а путо-майя змішується з рисом з кокосовим молоком, сіллю та імбиром. Чортов мамон, який якраз і не містить рису, поєднує яєчний жовток, сіль і цукор, і його можна їсти як закуску, десерт або на сніданок. Нижче ми пропонуємо сім типових страв з Філіппін та кілька ресторанів, куди ви можете спробувати їх, щоб ви могли відкрити для себе гастрономію цієї азіатської країни в потрібний час:

ЛУМПІЯ

Ви думаєте, що у вас були найкращі булочки у світі, доки ви не спробуєте трохи люмпії. Вони не володіють більшою наукою, ніж деякі в’єтнамські чи китайські рулети, але в їх простоті, а також у соусах, які їх супроводжують, полягає їх велич. Широко застосовується соєвий оцет і сік каламондину, або китайський апельсин. Мігель де Хесус, який приїхав до Іспанії з Маніли в 2010 році, розповідає мені, що він завжди тріумфує на вечерях з друзями, коли їх готує. Шанхайська лумпія тонша і витягнута і зазвичай фарширована свининою, а також солодким соусом чилі або кисло-солодким соусом, тоді як гумпай лумпія фарширована овочами.

Ресторан Mabuhay Alonso. С/Карретера, 12. Гвадіаро, Кадіс. Тел .: 650 36 88 10. Карта.

Pass pass. Каррер дель Конт Боррелл, 80. Барселона. Тел .: 933 25 15 15. Карта.

Ятайський ринок. С/Доктор Кортесо, 10. Мадрид. Тел .: 911 38 41 13. Карта.

СВИНИНА ТАК

Ця страва - повноцінний кочіфріто. Це м’ясо свинячої голови та печінки, приготовлене та заправлене оцтом, соком каламондину та подрібненою цибулею, яке подається на гарячих плитах. Блюдо закінчується сирим яйцем, яке готується із залишковим теплом гриля. У провінції Пампанга, звідки вона походить, sísig означає “так, що вона гірчить”, і спочатку це було ліками від похмілля та нудоти. У деяких ресторанах додають яловичий мозок, подрібнену свинячу шкірку і навіть майонез. Він сильний, як мало хто, і ми не знаємо, чи це остаточне ліки від похмілля, але це дуже близько.

Ресторан Domínguez. C/Batalla del Salado, 4. Мадрид. Тел .: 912 22 49 25. Карта.

Філ Маніла. Каррер Рамельєрес, 3. Барселона. Тел .: 931 43 42 13. Карта.

ПАНЦІТ ПАЛАБОК

Pancit - це локшина, яку, не повірите, роблять із рису. Конкретно з рисового борошна. Їх поєднують у тисячі способів, і спеціалізовані в них заклади, як правило, вуличної їжі, називаються панцитеріями. У цьому випадку додаються креветки або креветки, свинина, варене яйце та тинапа (копчена риба). У них також є паростки квасолі, і це один із елементів, що змушує запідозрити, що це страва китайського походження. Кажуть, що під час іспанської окупації це стало першим стравою швидкого харчування в країні, оскільки пекарні продавали його на тютюнових фабриках жінкам, які працювали і не встигали готувати. А звідти до пекарень.

Ресторан Фабіола. С/Браво Мурільо, 297. Мадрид. Тел .: 915 72 11 82. Карта.

Тисяча островів. Торговий центр Bahía Mar, El Puerto de Sta. María, Кадіс. Тел .: 634 06 39 91. Карта.

КАРЕ-КАРЕ

У цієї бомби уповільненого є все. Хвостик, бичача нога та потрохи. Нехай вас не обдурює верхній шар овочів - це зазвичай баклажани та зелена квасоля, але іноді також банани. М’ясо готують з часником, цибулею, арахісом і, звичайно, трохи рису, щоб загуснути. Але на цьому справа не закінчується, адже додається також аламанг (солоний соус з креветок). Більше, ніж одна страва, це справжній хандаан (бенкет). І це те, що якщо ми щось ділимося з філіппінцями, це пристрасть проводити години за столом до, під час та після їжі.

Ресторан Domínguez. C/Batalla del Salado, 4. Мадрид. Тел .: 912 22 49 25. Карта.

Касарап. Carrer del Consell de Cent, 141. Барселона. Тел .: 634 88 56 93. Карта.

BÍCOL EXPRESS

Це рагу, виготовлене з довгим перцем чилі (махаба-силінг, тагальською мовою), до якого додається кокосове молоко, часник і цибуля, свинина та рибне тісто. Це один з небагатьох прикладів гострої філіппінської кухні, яка походить з регіону Бікол. Якщо до смаку цибулі додати міцність часнику та силу рибної пасти, нам буде легко зрозуміти, чому практично не використовується сіль для приправлення філіппінських страв. Багато хто захищає, що назва походить від поїзда, який зв’язував Манілу з Біколем, але інші простежили походження страви в ресторані Селі Калау в Манілі.

K-Family. С/Браво Мурільо, 297. Мадрид. Тел .: 672 93 08 07. Карта.

Брати. Каррер Вільярроель, 26. Барселона. Тел .: 931 40 93 41. Карта.

ЩУРЧИЙ НОГ

Раїса розповідає нам, що коли вона була маленькою, якщо вона прокидалася з тваринами в саду, це означало, що це свято вдома і що вони їстимуть порося-соску або хрустку лапу. Це задня частина свинячої ніжки, припущена на повільному вогні, яку залишають охолоджуватися на ніч у холодильнику і обсмажують наступного ранку, досягаючи супер хрусткого ефекту. Зазвичай він супроводжується соєвим оцтом і подається з трохи зеленого, щоб не відставати. Не обманюйте: це як жирне, так і смачне.

Джиммі Бар. С/Іларіон Еслава, 5. Мадрид. Тел .: 915 43 14 56. Карта.

Мірамар. Каррер Вальдонцелла, 56. Барселона. Тел .: 934 63 56 18. Карта.

Ресторан Mar Ali. C/Comandante Paz Varela, 1. Херес де ла Фронтера, Кадіс. Тел .: 956 31 03 44. Карта.

БУКО ПАНДАН

Філіппінські десерти не особливо солодкі, і цей випадок не є винятком. Буко –коко - кришиться і змішується з листям пандану, тропічної рослини, яка широко використовується як приправа в країнах Південно-Східної Азії. А тепер настає підрив перуки, оскільки запах, який він видає, хоча й може нагадувати ваніль, також дуже схожий на запах свіжоспеченого хліба або попкорну. Помилка полягає в сполуці, яка називається 2-ацетил-1-пірролін, одна із сполук, яка утворюється, коли ми підсмажуємо їжу, коли відбуваються реакції Майяра. До кокосового горіха та листя пандану ми додаємо лише ще три інгредієнти: желатин, вершки та згущене молоко. У деяких місцях його заправляють ванільним морозивом і подають дуже холодним, щоб ми могли зловити шматочки желатину.

Ресторан Domínguez. C/Batalla del Salado, 4. Мадрид. Тел .: 912 22 49 25. Карта.

Касарап. Carrer del Consell de Cent, 141. Барселона. Тел .: 634 88 56 93. Карта.

Порт Тамбаян. Каррер де Сес Рафалетас, 1. Пальма де Майорка. Тел .: 601 16 11 09. Карта.

Ви знаєте ще якісь хороші філіппінські страви чи ресторани? Розкажіть про це в коментарях та приєднайтесь до нас у цій гастрономічній подорожі.