Що робить оливкову олію особливою, якщо взагалі? Склад жирних кислот у ньому справді кращий, ніж в інших оліях? Виправдано, чи лише завдяки хорошому маркетингу ціна в кілька разів перевищує нашу найпоширенішу соняшникову олію?

Це доведений факт Народи європейського середземноморського узбережжя мають значно краще здоров’я, ніж інші частини континенту, і це пов’язано в першу чергу з їх харчуванням. Так звані Більшість елементів середземноморської дієти (риба, овочі, фрукти) також містяться в раціоні інших регіонів, що є компонентом, але оливкова олія за своєю суттю унікальна для цього регіону. Існує безліч наукових доказів, що підтверджують це секрет рідкісного виникнення серцево-судинних захворювань, пухлин та деменції у літньому віці можна знайти в оливковій олії (також). Це пояснює спрощення, яке часто використовується в наукових публікаціях, щоб вважати населення, що харчується середземноморською дієтою, таким самим, як і люди, які споживають велику кількість оливкової олії. Враховуючи різноманітність середземноморської дієти, це спрощення може здатися надмірним, але однією з найважливіших складових дієти («речовина-маркер») справді є оливкова олія. Далі ми розглянемо, чи дійсно оливкова олія заслуговує на це особливе уваги.

олія

Оливкова олія - ​​це жовтий або зеленувато-жовтий колір плодів Olea europaea (оливкового дерева), що походить із Середземномор’я, з характерним ароматом, специфічним ароматом і приємним, але виразним смаком. Він доступний у кількох якостях, різниця - поза виробничою зоною - в основному обумовлена ​​способом пресування. оливкова олія незайманого виробництва отримують вичавлюванням стиглих ягід, подальше пресування залишків вичавки та екстракція органічними розчинниками призводить до одержання олії нижчої якості (вони продаються під назвами вичавка, санса та інші вигадливі імена, але ні в якому разі на етикетці не може бути позначення незайманої). У межах категорії незайманих оливкова олія вищого класу є найвищим рівнем якості. У торгівлі т. Зв також доступна рафінована оливкова олія.
При дослідженні жирнокислотного складу немає різниці між вищезазначеними категоріями. Оливкова олія, незалежно від типу, містить велику кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот (приблизно 70% олеїнової кислоти та 10% лінолевої кислоти).

Порівняно з іншими оліями, оливкова олія, здається, не має надзвичайно вигідного складу, більше того, у багатьох оліях (наприклад, кукурудзяних зародків, виноградних кісточок, арахісової або навіть соняшникової олії) спостерігається більший вміст ненасичених жирних кислот, які вважаються здоровими. Якщо враховувати лише склад жирних кислот, може виникнути питання, чому інші популяції, що споживають рослинне масло, яке також містить ненасичені жирні кислоти, не відчувають сприятливого впливу оливкової олії.?

Пояснення, безумовно, полягає в невеликій кількості компонентів, присутніх в оливковій олії. Сюди входять інгредієнти, описані для інших масел (наприклад, вітамін А, вітамін Е, сквален, фітостерини), які не відіграють значної ролі у сприятливому впливі олії. Колір оливкової олії, часто надмістифікований, надається хлорофілом та каротиноїдами. Колір олії не впливає на ефект, але це правда, що зеленувата олія, отримана першим пресуванням, цінніша за олію, видобуту після цього.

В Іспанії та Італії річне споживання оливкової олії на душу населення становить 14 літрів, що становить приблизно Це означає споживання 40 мл. У Греції доза на душу населення перевищує навіть 26 літрів на рік (70 мл на день). При середній концентрації олеокантолу 200/г/мл оливкової олії першого віджиму половина децилітра олії становить приблизно Всмоктується 9 мг олеоканталу, що має приблизно одну десяту протизапальну дію ібупрофену, що використовується для знеболюючих та протизапальних цілей. Хоча цей ефект є незначним з точки зору гострого запалення або полегшення болю, у довгостроковій перспективі, проте, це все ще може бути значним. Відомо, що протизапальна терапія з низькими дозами знижує ризик інфаркту міокарда, оскільки він пригнічує агрегацію тромбоцитів. Для цього найчастіше використовується п’ята частина протизапальної дози ацетилсаліцилової кислоти.

Враховуючи протизапальну дію олеоканталу, можна подумати, що серцево-судинний захисний ефект оливкової олії обумовлений не тільки сприятливим жирнокислотним складом олії, а й частково цим спеціальним диальдегідом. Для постійних споживачів оливкової олії його ефекти можуть бути подібними до ефектів ацетилсаліцилової кислоти, що застосовуються в довгостроковій перспективі. У нещодавно опублікованому підсумку 91 епідеміологічне дослідження дійшло висновку, що регулярне використання НПЗЗ було пов’язане із зменшенням частоти деяких (переважно шлунково-кишкових) типів пухлин на 36–73%. Хоча протиопухолевий ефект олеоканталу прямо не продемонстровано, останні результати дають нові уявлення про розуміння ролі середземноморської дієти у профілактиці пухлин.

Під час вивчення сприятливого впливу оливкової олії відкриття олеоканталу, безумовно, було не останнім епізодом. Олеокантал дав новий поштовх дослідженням і може надати можливе пояснення деяких корисних явищ, пов'язаних із середземноморською дієтою. У будь-якому випадку, здається певним, що вільні жирні кислоти та гліцериди жирних кислот не в першу чергу відповідають за сприятливий вплив олії. Оскільки в даний час речовина вважається найважливішою, кількість олеоканталю в оливковій олії первинного віджиму є найвищою, зрозуміло і виправдано, що цей вид вважається найціннішим. Неоригінальні оливкові олії, отримані шляхом вторинного пресування або іншими процесами, також є здоровими, але їх ефект, ймовірно, не є більш сприятливим, ніж вплив інших масел, що містять ненасичені жирні кислоти, таких як соняшникова олія.

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!