Багато факторів відіграють певну роль у їх формуванні. Вони включають фактори ризику, на які можна вплинути, такі як куріння, стрес, алкоголізм, сидячий спосіб життя, надмірна вага або ожиріння. Є такі, наслідки яких можна лише зменшити, наприклад, високий кров’яний тиск, діабет, захворювання метаболізму жиру. Або є речі, на які не можна впливати, наприклад, вік, стать та спадкові фактори. Показано, що високий рівень холестерину є головним фактором ризику серцево-судинних захворювань.
В Угорщині у 60% дорослого населення у віці 19-64 років концентрація холестерину в крові перевищує 5,2 ммоль/л. У 2013 році серед жінок у віці 55-65 років 16% мали загальний рівень холестерину вище 6 ммоль/л. Межа загального холестерину у пацієнтів з інфарктом становить 4,1 ммоль/л.
Холестерин і жирні кислоти
Холестерин ЛПВЩ, або «хороший» холестерин, збирає холестерин з клітин і транспортує його назад до печінки. Багато холестерину ЛПВЩ означає, що жирові відкладення в артеріях рідше утворюються. Високе співвідношення ЛПВЩ: ЛПНЩ (наприклад, високий рівень ЛПВЩ-холестерину щодо рівня ЛПНЩ-холестерину) захищає від серцевих захворювань. Фізично активний спосіб життя та здоровіша дієта можуть сприяти підвищенню рівня холестерину ЛПВЩ.
В ідеалі рівень ЛПНЩ-холестерину становить 3,4 ммоль/л або менше, тоді як рівень ЛПВЩ-холестерину становить 0,9 або вище у чоловіків та 1,4-1,6 ммоль/л у жінок. Рівень останніх можна підвищити за допомогою правильного харчування та особливо фізичних вправ.
Різні фактори впливають на рівень холестерину в крові. Є сировина, яка містить більшу кількість холестерину, наприклад, яєчний жовток, субпродукти. Рекомендована кількість дієтичного холестерину становить не більше 300 мг на добу, але у випадку серцево-судинних захворювань допустима межа становить 200 мг.
Рівень холестерину в більшості випадків підвищується при надмірному вживанні насичених жирних кислот, які мають підвищуючий холестерин ефект приблизно вдвічі більше, ніж холестерин в їжі. Насичені жирні кислоти, як правило, містяться в продуктах тваринного походження, таких як жирне м'ясо, риба, м'ясні нарізки, субпродукти, яйця, молоко, молочні продукти, масло, бекон та продукти, виготовлені з використанням цих інгредієнтів, такі як здобне печиво, тістечка, соуси, креми., пироги. На відміну від жирнокислотного складу, типового для рослинних олій, ми також знаходимо більшу кількість насичених жирів у кокосовій та пальмовій олії.
Інший тип жиру, який також негативно впливає на рівень холестерину ЛПНЩ і ЛПВЩ - перший збільшується, другий знижується - так званий транс-жирні кислоти. Вони містяться в продуктах, що містять частково гідровані рослинні жири. Прикладом можуть бути фаршировані печиво, тістечка, попкорн, скибочки мюслі. ВООЗ максимізує щоденне споживання трансжирних кислот на 1% від загального споживання енергії. Це означає споживання 2 грам трансжирної кислоти для дієти 8400 кДж (2000 ккал). Прийом транс-жирних кислот, еквівалентний 2 відсоткам енергії на день, збільшує ризик серцево-судинних захворювань на цілих 23%. A 71/2013. (XI.20.) З EMMI встановлено внутрішнє граничне значення, що означає максимум 2 г трансжирної кислоти на 100 г жирності їжі.
Ненасичені жирні кислоти, третій тип жиру, мають більш благотворний вплив на рівень ЛПНЩ-холестерину. Вони в основному містяться в рослинних оліях (соняшникова, ріпакова, оливкова олія, олія зародків кукурудзи, олія волоського горіха тощо), морській рибі, олійних культурах, деяких маргаринах, авокадо. Ми виділяємо дві групи, це мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Людський організм здатний виробляти всі жирні кислоти, крім двох; лінолевої кислоти, яка є жирною кислотою омега-6, та альфа-ліноленової кислоти, яка є жирною кислотою омега-3, тому вони є необхідними, тобто вони повинні потрапляти в організм через їжу.
Що ми їмо?
Окрім зменшення споживання насичених жирних кислот, збільшення споживання клітковини також благотворно впливає на рівень холестерину. Його можна знайти переважно в овочах і фруктах, т. Зв вживання водорозчинних волокон сприятливо впливає на рівень холестерину. Ці волокна затримують або запобігають всмоктуванню певних поживних речовин, таких як холестерин, у верхніх відділах кишечника, а також знижують рівень холестерину в крові, зв’язуючись із жовчними кислотами. Значна кількість яблук, айви, моркви, вівсянки, вівсяних висівок містять ці корисні волокна.
Овочі, фрукти та рослинні олії містять ще одну речовину, яка може бути для нас корисною. Це рослинні стерини, які присутні в продуктах у вигляді ефіру вільної жирної кислоти або глюкозиду. Найпоширенішими рослинними стеринами є бета-ситостерин, кампестерин та стигмастерол. Їх структура схожа на холестерин, і вони відіграють у рослинах подібну роль, як холестерин у нашому організмі. Їх головне завдання - підтримувати структуру і функції клітинних мембран. Механізм зниження рівня холестерину рослинних стеринів ще не з’ясований до кінця, але відомо, що дієтичні рослинні стерини пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику. Ефіри рослинних стеринів, які потрапляють в організм, спочатку гідролізуються, щоб звільнити рослинні стерини та жирні кислоти. Деякі з них утворюють нерозчинні частини з холестерином, які комплекси виводяться з калом. До того, як холестерин всмоктується в наш організм, в кишечник, в систему колоїдних молекул, т.зв. потрапляє в міцели. Рослинні стерини, оскільки вони мають майже таку ж структуру, що і холестерин, здатні проникати в ці міцели, замінюючи холестерин, тому холестерин не може засвоюватися, він виводиться з організму.
Вживання 2-3 г рослинних стеринів на день необхідно для досягнення ефекту зниження рівня холестерину. Однак значну кількість рослинних стеринів не можна приймати за традиційною дієтою, оскільки споживання 25 грамів томатів або 210 моркви було б необхідним для споживання 2 грамів рослинних стеринів. Вміст рослинного стеролу в різних рослинних оліях також не є значним, ми знаходимо 205-286 мг у 30 мл олії кукурудзяних зародків.
У наш час в Угорщині з’явилася функціональна їжа, яка забезпечує ефективну допомогу в зниженні рівня холестерину. Маргарини в основному збагачені рослинними стеринами, тому, використовуючи ці продукти, ми можемо досягти потрібної кількості 2-3 грам рослинних стеринів на день.
Джерело: Національна асоціація угорських дієтологів (MDOSZ)
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!