Травлення - одна з найважливіших подій, що відбувається в нашому організмі.
Травлення - одна з найважливіших подій, що відбуваються в нашому організмі. Їжа є основним джерелом поживних речовин та енергії для людини. Роль травної системи полягає в механічній та хімічній переробці їжі, поглинанні поживних речовин та видаленні неперетравлених відходів. Найважливіша частина травлення відбувається в тонкому кишечнику (довжина 3-5 м), зморщена слизова оболонка якого має площу близько 2000 м2. Тонка кишка складається з 3 основних частин - дванадцятипалої кишки, матки, попереку. Протоки жовчного міхура і підшлункової залози, що містять травні ферменти (трипсин, ерепсин, ліпази, амілази), відкриваються в дванадцятипалу кишку (довжина 20-28 см). Функція жовчі - це емульгування жирних речовин та поглинання жирних кислот, а також вона виводить метаболічні відходи з печінки через організм. В даний час харчові продукти містять більший вміст добавок, пестицидів, нітратів та інших шкідливих речовин, тому важливо, щоб ці речовини якомога швидше покинули організм. Проблема виникає, якщо травлення довше залишається в кишечнику, оскільки тривалість впливу шкідливих речовин збільшується.
Синдром проникності кишечника - це проблема травного тракту, якій слід приділяти велику увагу. Підвищена проникність є однією із хвороб цивілізації і сьогодні її можна вважати значним явищем. Кишковий, просочений таким чином, стає проникним для токсичних речовин, бактерій, вірусів, відходів, які не повинні бути в організмі. Сторонні речовини проникають в слизову оболонку кишечника в кров, де викликають «гіперактивність» імунної системи і можуть потрапляти в кров в будь-яку систему організму. Імунна система потрапляє в дисбаланс - поява алергії або аутоімунних захворювань, хронічна втома, синдром подразненого кишечника, біль у суглобах і м’язах, хвороба Крона, проблеми зі шкірою, порушення роботи мозку, гормональні проблеми. Пусковим фактором захворювання можуть бути довгостроково погані харчові звички, кишкова інфекція, глютен, а також стрес.
Стан кишкової проникності залежить від кількох параметрів (функціональність слизового бар’єру, мікробна колонізація кишечника, зонуліни тощо). Зонулін був відкритий доктором Алесіо Фазано під час тестування вакцини проти холери, спричиненої токсином (zonula occludens), що продукується хлорними вібріонами. Цей токсин викликає сильну діарею в невеликих кількостях. Зонулін - це людський білок, який є аналогом токсину zonula ocldens і бере участь у щільних з'єднаннях між клітинами тонкої кишки. Зонулін зв’язується зі специфічними рецепторами на поверхні епітелію кишечника і запускає каскад біохімічних реакцій, що призводять до розпаду клітинних з’єднань і, таким чином, збільшують проникність тонкої кишки. Такий порушений кишковий бар’єр не здатний виконувати свою функцію, через нього проходять сторонні речовини, які стимулюють імунну систему.
Проникний кишечник можна сприймати як причину, але і як наслідок. Таким чином, утворюється проникний кишечник?
Проникний кишечник є самою причиною проблем з травленням, але він також може виникати в результаті багатьох захворювань травного тракту. Є два основних подразники: мікробіом кишечника та глютен.
Кишковий мікробіом можна вважати ще одним людським органом, і для людського організму важливо підтримувати його в належному стані. Більшість штамів бактерій виявляється в товстій кишці. Якщо такі штами бактерій переростають у тонку кишку, вони можуть бути патогенними. Здоровий організм розробив механізми, що захищають нас від бактерій (слина, шлунковий сік, підшлунковий сік, жовч, глікокол - амінооцтова кислота). Якщо бактерії зможуть проникнути в тонкий кишечник і прилипнути до епітеліальних клітин кишечника, вони почнуть виснажувати нас поживними речовинами. Епітеліальні клітини, колонізовані бактеріями, починають виділяти зонулін. Це збільшує проникність і виділяє велику кількість води в кишечник, що послаблює токсини, що виробляються цими бактеріями, і одночасно вимиває їх.
Згідно з дослідженнями Dr. Алесію Фасану можна вважати глютеном як другим стимулом. Клейковина складається з двох фрагментів, вони називаються гліадин та глютенін. Встановлено, що гліадин викликає вивільнення зонуліну, а також переростання бактерій. Однак це не означає, що ми збираємося "демонізувати" глютен. Існує різниця між здоровим споживачем глютену та тим, у кого розвивається целіакія. Коли звичайна людина споживає глютен, що потрапляє всередину гліадин стимулює вивільнення зонуліну, що збільшує проникність. Таким чином, великі молекули можуть перетнути кишковий бар’єр. Імунна система здорової людини налаштована на те, щоб робити речі правильно і тим самим усувати цей "безлад". Відкриття та закриття досить коротке, це лише питання кількох хвилин, і тому воно не має помітного негативного впливу. Люди, хворі на целіакію, виробляють більше зонуліну, ніж здорова людина, і тому час відкриття і, отже, час впливу сторонніх речовин подовжується. Імунна система, яка не запрограмована робити все правильно, коли стикається з ворогом, починає атакувати власне тіло, що призводить до целіакії (аутоімунного захворювання).
В даний час ми значною мірою стикаємося з небажаними реакціями на різні продукти харчування відповідно. харчові інгредієнти. Причин, через які виникає така негативна чутливість, може бути декілька, і важливо, щоб ми розглядали цю проблему всебічніше. Для того, щоб мати можливість усунути (усунути) проблеми з деякими продуктами харчування або їх інгредієнтами, важливо усвідомити різницю між алергією, непереносимістю, чутливістю і не закривати очі на проблему, яку ми зараз називаємо синдромом підвищеної проникності кишечника (ZIPS).