Свинина білого шару - це насичене і корисне м’ясо завдяки своїм корисним харчовим характеристикам. Основними компонентами свинини білої шуби є: вода (60-80%), білок (16-25%) та жир (1-30%), пропорції яких можуть сильно змінюватися залежно від видів тварин відповідного віку, стать, раціон та анатомічна сфера тварини.
Що стосується мінералів та вітамінів, він містить високо біодоступні залізо та цинк, тіамін, ніацин та вітаміни В6 та В12. Він також містить корисну кількість міді, магнію, селену, кобальту та фосфору.
З усіх поживних речовин м’яса білки займають високе місце. Його відсоток у м’ясі вищий, ніж у багатьох інших продуктах харчування, особливо в рослинному походженні. Вміст незамінних амінокислот у м’ясному білку забезпечує йому високу біологічну цінність і дуже прийнятну засвоюваність.
Жир - це поживна речовина, що забезпечується м’ясом, у якому спостерігаються найбільші коливання не тільки від одного виду тварини до іншого, але й залежно від регіону туші в межах одного виду. Ці коливання можуть бути пов’язані не тільки з кількістю жиру, але і з якістю його. М’ясо свинини має високий ступінь ненасиченості жиру в організмі, що, в свою чергу, буде залежати від типу харчування, яке отримує тварина.
Харчова важливість м’яса як носія вітамінів заснована головним чином на вмісті вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, ніацину та пантотеновій кислоті). Вміст вітамінів групи В має певні відмінності між різними видами тварин. Наприклад, у свинині в 10 разів більше тіаміну, ніж у яловичині та баранині. З іншого боку, м’ясо може забезпечити майже 69% внеску вітаміну В12 і до 96% В6. Вони також можуть забезпечити 20% фолієвої кислоти. Крім того, м’ясо та субпродукти є основними джерелами жиророзчинних вітамінів. Таким чином, печінка є основним харчовим джерелом вітаміну А, хоча вона також має велику кількість жирової тканини.
Що стосується мінералів, м’ясо містить багато необхідних для людського організму, серед яких виділяються залізо, фосфор і цинк. М'ясо вносить близько 50% цього останнього мінералу в нормальний раціон. Крім того, цитрати та глутамати, що використовуються як інгредієнти в деяких перероблених м’ясах, можуть збільшити поглинання цинку.