Багатий і у тисячі різновидів, він містить принципи, які заспокоюють та приносять задоволення. Його споживання є позитивним, але з мірою та з урахуванням процентного вмісту жиру.
Смачні, з мірою вони союзники здоров’я.
Серед продуктів, які викликають найбільше задоволення та відчуття благополуччя завдяки своїй здатності стимулювати мозкові центри, сир конкурує голова в голову поряд з, наприклад, шоколадом.
Причиною може бути казеїн - один з молочних білків -, який при перетравленні виробляє казоморфіни, з ефектами, подібними до ефектів опіоїдів, серед іншого відчуття сну та розслаблення в ситуаціях напруги або стресу.
Смак цих молочних продуктів та їх різноманітність ставить їх до фаворитів нашої дієти. "Сир - це похідне, отримане в результаті згортання молока, процес, який надає йому більш високий вміст поживних речовин, таких як білки з високою біологічною цінністю, вітамін А та кальцій, необхідні для формування кісткової маси та зменшення ризику переломів та остеопороз ", - пояснює Марія Інес Сомоза, керівник відділу харчування Університетської лікарні Фонду Фавалоро.
Спредки, м’які, натерті, нитками, легкими ... є щось на будь-який смак. Але саме тверді (reggianito, sardo, goya, provoleta або provolone) та напівтверді (pategras, fontina, danbo або fynbo) вимагають більшої обережності при їх розробці.
Сомоза пояснює: “Чим складніше це, тим більше кальцію та білка він буде містити. Але, також, більший відсоток жиру та натрію, навіть тих, що позначені як знежирене. Це важливо враховувати, особливо коли є надмірна вага, дисліпідемія -холестерин-, високий кров'яний тиск або ризик серцево-судинних захворювань. Найкраще стежити за порціями та вибирати версії з низьким вмістом жиру: вони зберігають таку ж харчову цінність, як і цілісні продукти, але з меншою кількістю калорій, менше насичених жирів і холестерину, а в деяких випадках і з меншим вмістом натрію. Крім того, залежно від ступеня дозрівання, вони можуть перешкоджати травленню і шлунковій переносимості, а також затримувати кишковий транзит ".
Найбільш корисними, на думку дієтолога, є нежирні спреди, рикотта та нежирні сорти Куартіроло та Порт-Салют.
Натуропат Мірея Кларет погоджується щодо переваг свіжих сирів для людей із хорошим здоров'ям кишечника. Але він уточнює: "Вони не рекомендуються тим, хто страждає проблемами кровообігу або лімфатичної системи, атеросклерозом, алергією, астмою або хронічним запаленням кишечника, наприклад, хворобою Хрона або синдромом подразненого кишечника".
Професіонал особливо виключає зі свого «дозволеного списку» витримані сири - витримані методом сушіння, що робить їх твердішими, солоними та інтенсивним смаком - усі вони з високою концентрацією казеїну. Завжди з області натуропатії, він пояснює: «Казеїн - це найпоширеніший білок у коров’ячому молоці, він становить майже 80% і є одним із його компонентів, що викликає найбільшу алергію. Він є найбільш антигенним - імунна система визнає його чужим і загрозливим - і на 40% не засвоюється, що сприяє запорам, гнильній диспепсії та проникності кишечника. Отож, оскільки молочний білок засвоюється в кишечнику дуже мало, казеїн діє як клей, відкладається в лімфатичних фолікулах цього органу, перешкоджає засвоєнню поживних речовин і може призвести до хронічної втоми та запалення кишечника ".
Чи можете ви пристраститися до сиру? Доктор Хуана Пуалісіс - психіатр, фахівець з розладів харчування. Скажіть, чому ми так любимо його їсти. «Якщо сказати, що їжа викликає звикання, той, хто її їсть, повинен страждати від певних показників, які ми, лікарі, використовуємо, коли говоримо про залежність, такі як толерантність та симптоми абстиненції. Чому лише третина звичних споживачів наркотиків створює картину залежності? Це пов’язано з біологічною вразливістю кожної людини. Сучасні дослідження показують, що пацієнти з розладами харчової поведінки, такими як ожиріння або розлад харчової поведінки, страждають на зміну схеми винагороди, гіперреактивність на гедонічні властивості - які забезпечують задоволення - від їжі та зменшення гальмівної здатності певних областей мозку в префронтальна кора, що призводить до імпульсивності та примусу ".
Стосовно казоморфіну та його передбачуваної анксіолітичної сили у високих дозах, лікар посилається на дослідження 1994 року, яке спростовує цю силу сиру: «Для досягнення цього анксіолітичного ефекту знадобляться дуже завищені дози. І з психологічної точки зору, проблема цих тверджень полягає в тому, що вони кладуть у банк підсудного благородну їжу, таку як молоко, і створюють ефект «все або нічого»: я обмежуюсь, а потім з’їдаю все, бо моє тіло нараховує мені відсотки за те, що я не дозволяю я навчуся і звикаю до модуляції та модерування ".
Пуїзі радить включати всі продукти до планів їжі: "Найсмачніші та найприємніші можуть бути частиною щоденного раціону, але малими порціями та супроводжуватися іншими здоровими".
Натуропат Мірея Кларет погоджується: «Жодна їжа не шкодить. Все залежить від стану здоров’я пацієнта, його активності, джерела, з якого він походить - сир із супермаркетів із консервантами - це не те саме, що фермерський сир - і, звичайно, від знання того, як встановити обмеження на користь нашого власне. Здоров'я ".