Сир Фета - найвідоміший сир Греції. Це м’який, білий розсолений сир, який є дуже поживним і є чудовим джерелом кальцію.

здоровий

Як частина середземноморської кухні, цей сир використовується у всіх видах страв, від закусок до десертів.

Ось все, що вам потрібно знати про сир фета.

Що таке сир фета?

Сир Фета родом з Греції.

Це продукт із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), що означає, що лише сир, виготовлений у деяких районах Греції, може називатися "фета" (1).

У цих регіонах сир фета виготовляється з молока овець та кіз, вирощених на місцевих пасовищах. Саме це середовище надає сиру унікальні характеристики.

Смак сиру Фета сильний і пряний, якщо його виготовляти з овечим молоком, але м’якше у поєднанні з козячим.

Фета виробляється блоками і тверда на дотик. Однак він може розсипатися при розрізанні і має кремовий відчуття у роті.

Як це робиться?

Справжній грецький сир фета виготовляється з овечого молока або суміші овечого та козячого молока.

Однак козяче молоко не може становити більше 30% суміші (1).

Молоко, з якого виготовляють сир, зазвичай пастеризоване, але воно може бути і сирим.

Після пастеризації молока додають молочнокислі закваски, щоб відокремити сироватку від сирної маси, виготовленої з білка казеїну. Потім додають сичуг для встановлення казеїну.

Після завершення цього процесу творог утворюється шляхом зціджування сироватки та поміщення сирної маси у форми на 24 години.

Після того як сирний масив застигне, його нарізають кубиками, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві ємності на термін до трьох днів. Потім сирні блоки поміщають у солоний розчин і охолоджують на два місяці в холодильнику.

Нарешті, коли сир готовий до розподілу серед споживачів, його упаковують у цей розчин (званий розсіл) для збереження свіжості.

Сир Фета насичений поживними речовинами

Фета здається здоровим варіантом. Одна унція (28 грам) забезпечує (2):

  • Калорії: 74
  • Жир: 6 грам
  • Білок: 4 грами
  • Вуглеводи: 1,1 грам
  • Рибофлавін: 14% від RDI
  • Кальцій: 14% від RDI
  • Натрій: 13% від RDI
  • Фосфор: 9% від RDI
  • Вітамін B12: 8% від RDI
  • Селен: 6% від RDI
  • Вітамін B6: 6% від RDI
  • Цинк: 5% від RDI

У ньому також є гідна кількість вітамінів А і К, фолатів, пантотенової кислоти, заліза та магнію (2).

Крім того, сир фета має менше жиру та калорій, ніж витримані сири, такі як чеддер або пармезан.

Одна унція (28 грамів) сиру чеддер або пармезан містить більше 110 калорій і 7 грамів жиру, тоді як 1 унція сиру фета має лише 74 калорії та 6 грамів жиру (2, 3, 4).

Крім того, він містить більше кальцію та вітамінів групи В, ніж інші сири, такі як моцарела, рікотта, сир або козячий сир (2, 5, 6, 7, 8).

Може підтримувати здоров’я кісток

Здається, сир є основним джерелом кальцію в західних дієтах (9).

Сир фета є хорошим джерелом кальцію, фосфору та білка, що, як було показано, сприяє зміцненню здоров'я кісток (10).

Кальцій та білок допомагають підтримувати щільність кісткової тканини та запобігають остеопорозу, тоді як фосфор є важливим компонентом кістки (9, 10, 11, 12).

Кожна порція сиру фета забезпечує майже вдвічі більше кальцію, ніж фосфору, пропорція якого має позитивний вплив на здоров'я кісток (2, 13, 14).

Крім того, овече та козяче молоко містять більше кальцію та фосфору, ніж коров’яче. Тому включення у свій раціон сирів, таких як сир фета, може допомогти вам досягти рекомендованого щоденного споживання кальцію (15, 16, 17).

Сир фета корисний для кишечника

Пробіотики - це дружні, живі бактерії, які можуть принести користь вашому здоров’ю.

Було показано, що фета містить Lactobacillus plantarum, на частку якого припадає близько 48% її бактерій (18, 19, 20, 21).

Ці бактерії можуть сприяти зміцненню імунної системи та здоров'я кишечника, захищаючи кишковий тракт від хвороботворних бактерій, таких як кишкова паличка та сальмонела (22).

Крім того, вони, як видається, збільшують вироблення сполук, які пригнічують запальну реакцію, забезпечуючи протизапальну користь (22, 23).

Нарешті, дослідження пробірок показали, що бактерії та інші штам дріжджів, що містяться в цьому сирі, можуть рости при низькому рН, виживаючи екстремальні умови в кишечнику, такі як жовчна кислота (18, 22, 24).

Містить корисні жирні кислоти

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження.

Було показано, що це допомагає поліпшити склад тіла, зменшуючи жирову масу та збільшуючи м’язову масу. CLA також може допомогти запобігти діабету і показав протиракові ефекти (25, 26).

Сири з овечого молока мають вищу концентрацію CLA, ніж сири з коров’ячого або козячого молока. Насправді сир фета містить до 1,9% CLA, що становить 0,8% його жиру (27, 28).

Незважаючи на те, що його вміст CLA зменшується під час обробки та зберігання, дослідження показало, що використання бактеріальних культур у виробництві сиру може сприяти збільшенню концентрації CLA (1, 29).

Отже, вживання сиру фета може сприяти вживанню CLA та забезпечити вам усі переваги, які він пропонує.

Цікаво, що Греція має найнижчу захворюваність на рак молочної залози та найбільше споживання сиру в Європейському Союзі (28).

Можливі проблеми з сиром Фета

Сир Фета є хорошим джерелом поживних речовин. Однак через те, як воно виготовляється та типи використовуваного молока, воно може мати деякі недоліки.

Містить велику кількість натрію

Під час процесу виготовлення сиру в сир додається сіль. Також під час зберігання блок сиру слід занурити у розсіл до 7% солі.

Кінцевим продуктом є сир з високим вмістом натрію. Насправді, сир фета містить 312 мг натрію у 28 грамовій порції, що може становити до 13% вашої RDI (2).

Якщо ви чутливі до солі, простий спосіб зменшити вміст солі в цьому сирі - промити його водою перед їжею.

Містить лактозу

У незрілих сирах, як правило, більше лактози, ніж у витриманих сирах.

Оскільки фета - це незрілий сир, він має більший вміст лактози, ніж деякі інші сири.

Людям, які страждають алергією або непереносимістю лактози, слід уникати вживання недозрілих сирів, включаючи сир фета.

Вагітним жінкам не слід вживати непастеризований сир фета

Listeria monocytogenes - це вид бактерій, що знаходяться у воді та ґрунті і може забруднювати сільськогосподарські культури та тварин (30).

Як правило, вагітним жінкам рекомендують уникати споживання сирих овочів та м’яса, а також непастеризованих молочних продуктів, оскільки вони можуть забруднюватися цими бактеріями.

Сири з непастеризованого молока мають більший ризик перенесення бактерій, ніж сири з пастеризованого молока. Подібним чином, свіжі сири мають більший ризик транспортування, ніж витримані сири, через більший вміст вологи (30).

Тому сир фета з непастеризованого молока не рекомендується вагітним.

Як їсти сир фета

Сир Фета може бути чудовим доповненням до ваших страв завдяки своєму смаку та текстурі. Насправді греки традиційно тримають його на столі, щоб люди могли вільно додавати його під час їжі.

Ось декілька цікавих способів додати цей вид сиру у їжу:

  • На хлібі: Зверху викласти сир фета, полити оливковою олією і заправити сіллю і перцем.
  • У салатах: посипте свої салати розсипаним сиром фета.
  • На грилі: смажте сир фета, полийте оливковою олією і приправте перцем.
  • З фруктами: створюйте такі страви, як кавун, фета та м’ятний салат.
  • У тако: посипте розсипаний сир фета поверх тако.
  • На піцу: додайте розсипаний сир фета та начинки, такі як помідори, болгарський перець та оливки.
  • У коржиках: поєднуйте яйця зі шпинатом, помідорами та сиром фета.
  • У макаронах: використовувати разом з артишоками, помідорами, оливками, каперсами та петрушкою.
  • На картоплі: спробуйте на запеченому або пюре.

Принесіть повідомлення додому

Сир Фета - це розсолений білий сир з гладкою кремовою текстурою.

У порівнянні з іншими сирами він низькокалорійний і жирний. Він також містить велику кількість вітамінів групи В, фосфору та кальцію, які можуть принести користь здоров’ю кісток.

Також сир фета містить корисні бактерії та жирні кислоти.

Однак цей вид сиру має відносно багато натрію. Вагітним жінкам слід також уникати непастеризованого сиру фета.

Однак для більшості людей сир фета абсолютно безпечний для вживання. Плюс, його можна використовувати в різних рецептах, від закусок до десертів.

Зрештою, сир фета є смачним і корисним доповненням до раціону більшості людей.