Гауда (Goudse Kaas) - це сир голландського походження, добре відомий своєю напівтвердою текстурою циліндричної форми і виготовлений з коров'ячого молока - це дозрілий жовтий сир.
Сир Гауда для визнання його сиром гауда повинен готуватися в Нідерландах виключно з молока Північної Голландії та визрівати за традиційним природним режимом, причому Нідерланди є головним виробником цього чудового сиру.
Історія голландського сиру Гауда
Він бере свою назву від місця, де протягом багатьох століть його комерціалізували, ми говоримо про історичне місто Гауда, яке розташоване на півдні Голландії.
Перша письмова згадка про цей сир датується 1184 р. Н. Е., Що робить його одним із найстаріших сирів, відомих у всьому світі. Навіть сьогодні, Гауда є одним з найкращих сирів у світі та одним із найбільш споживаних.
Як виглядає презентація цього голландського сиру.
Гауда виробляється в круглих формах, вага яких становить від 1 до 16 кілограмів. Він має жирність близько 32% (50% сухої речовини), а також містить мінеральні солі та вітаміни, які приносять велику користь здоров’ю.
Термін гауда є досить загальним, і як в Голландії, так і у світі він дає назву декільком твердим сирам, навіть дуже різним один від одного. Насправді багато людей стверджують, що термін "гауда" стосується більше молочного стилю, ніж конкретного виду сиру, оскільки смак різних продуктів значно змінюється щодо приправи (згідно з яким виділено шість категорій).
Лише нещодавно (жовтень 2010 р.) Європейська Комісія надала сиру, виробленому в Гауді, титул захищеного географічного зазначення (ЗГУ) з назвою "Гауда Голландія".
Види сиру Гауда
Завдяки своєму тисячолітньому виробництву, цей голландський сир має різноманітні сири, які класифікуються відповідно до їх дозрівання, про що ми докладно розповімо нижче:
- Найвідоміший - це граскаас беемстер, який має зелену воскову кору
- Йонге Касс (молодий 4 тижні) - молодий сир, оскільки він витримується лише 4 тижні
- Jong Belegen Kass (молодозрілий 8-10 тижнів) цей вид сиру гауда визріває два місяці
Найстаріші сири Гауда:
- Гауда Белген Касс екстра (надзвичайно зрілий (7-8 місяців)), визріває 7-8 місяців
- Гауда Уд Касс (10-12 місяців) дозріває 10-12 місяців
- Gouda Overjaring (Дуже старий 12 місяців і старше) це його зрілий між 1-2 років.
Цей сир є захищеним географічним зазначенням, це гарантує, що сир виготовляється в Нідерландах оригінально, і вам слід шукати лозу з назвою noord-hollandse Gouda або boeren kass (що означає фермерський сир)
Як виробляється сир Гауда.
Після доїння та збирання цільного (сирого) молока його потім піддають пастеризації, що проводиться при 63 градусах протягом 30 хвилин. Цей процес спрямований на те, щоб повністю знищити кількість патогенних мікроорганізмів і зменшити до мінімуму ризик хвороби для споживача.
Дається охолонути і додається сичуг. так що він робить свій процес відділення сиру. Після того, як сир добре сформувався, сироватку зливають і додають воду.
Зазначена "миття сиру", ця остання фаза служить для усунення лактози, щоб надати готовій їжі більше солодкості. Насправді, хоча це здається парадоксальним, елімінація лактози має суттєвий органолептичний вплив на значне зниження концентрації молочної кислоти зі старінням (менший бактеріальний компроміс, також відповідальний за низьку кількість віт В12).
Після того, як сир буде готовий, його поміщають у спеціальні формочки і пресують протягом декількох годин; Це дозволяє деталям злити всю зайву рідину і придбати характерну форму.
Потім продукт занурюють у сольовий розчин (розсіл), який допоможе надати сиру шкірку з характерним смаком.
Потім форму висушують пару днів і покривають жовтим покриттям (що запобігає зневодненню); Нарешті, проводиться приправа, яка відрізняє різні гауди твердим і напівтвердим тістом.
Характеристика та харчові властивості сиру Гауда
Дізнайтеся більше про цей смачний голландський сир:
- Гауда - це продукт, що відноситься до другої групи продуктів харчування; Його основна функція в харчуванні полягає в забезпеченні білками, багатими на незамінні амінокислоти, кальцій, фосфор і вітамін В2 .
- Гауда - це сир, виготовлений із цільного коров’ячого молока; отже, він забезпечує дуже велику кількість енергії. Насправді калорії в основному надходять з ліпідів, за ними йдуть пептиди і, нарешті, з невеликої кількості вуглеводів. .
- Жирні кислоти, що містяться в сирі гауда, є переважно насиченими білками високої біологічної цінності та простими вуглеводами (лактоза).
- Клітковини відсутні, а холестерину багато.
- Сольовий профіль гауди не відрізняється від середнього по сиру і містить багато кальцію, фосфору та натрію .
- Що стосується вітамінів, еквіваленти ретинолу (віт і провіт А), В2 (рибофлавін) та К2 (менахінони бактеріального походження) добре присутні.
- Вітамін В12, зазвичай достатній у сирах, присутній лише незначно.
Переваги сиру Гауда.
Цей вид сиру має високу енергетичну цінність завдяки високому вмісту жиру та холестерину, його споживання має бути помірним для помірної дієти.
Ще одним важливим внеском у цей сир є його високий вміст білка, оскільки він сприяє розвитку та відновленню м’язової системи, а також сприяє регенерації його тканин.
Сир Гауда має високий вміст кальцію, це важливий елемент для підтримки зубів і кісток.
Ще однією перевагою цього голландського сиру є те, що він містить велику кількість фолієвої кислоти, яка, як відомо, є важливим елементом для вагітних, оскільки допомагає їм уникнути проблем з вадами розвитку плода.
Сир Гауда можна вживати людям із зайвою вагою, непереносимістю лактози та вагітним жінкам.
Через достаток калорій гауда не ідеально підходить для годування людям із зайвою вагою. Крім того, через рясність насичених жирних кислот та холестерину цього сиру слід уникати людям, які страждають на гіперхолестеринемію.
Як і більшість витриманих сирів, гауда забезпечує велику кількість натрію, що є категорично протипоказаним у разі первинної артеріальної гіпертензії. Крім того, велика кількість натрію та калію робить гауду непридатною їжею для певних типів ниркової недостатності та людей у стані вагітність.
Гауда містить невелику кількість лактози; тому його не слід вживати при непереносимості лактози; Навпаки, від клейковини немає слідів і може бути контекстуалізовано в дієті целиакии .
Гауда, вироблена з молока, не входить до складу продуктів, дозволених у веганській їжі; Крім того, використовуючи хімічну дію сичугу (який отримують із шлунку теляти), його також слід виключити з раціону вегетаріанських яєць лакто .
Це навіть не дозволяється на «халяльній» (мусульманській) дієті. Середня порція гауди (як гарнір) становить близько 70-120 г (250-120 ккал).