Не бійтеся холестерину - деякі дослідження показали, що продукт може також мати користь для серцево-судинної системи

його

Свіжі, розплавлені, ніжні, вилікувані ... Вівці та кози, кульки або ементаль, з бульбашками, як у Груєра. сир Він має незліченну кількість форм і смаків, і всі вони торжествують в якомусь куточку гастрономії, або з макаронами, захованими серед овочів або в череві бутербродів. Але це також перша жертва у списку покупок, коли ми вирішили сісти на дієту, і це нечесно.

Високий вміст жиру та велика кількість солі, яку він містить, були достатніми причинами, щоб виключити його з раціону гіпертоніків або людей із серцево-судинними проблемами, але немає жодних підстав виключати його зі столу, якщо те, що хочеться, - це схуднення . "Не плутаючи його з молочними продуктами, такими як спред, сир, як ферментований продукт, це якісна їжа, яку можна вживати щодня ", пояснює дієтолог Ойхана Монастеріо з Групи спеціалізації з клінічного харчування та дієтології Іспанської академії харчування та дієтології. "Немає причин чіпляти крутого хлопця", - додає він.

І, незважаючи на те, що смачний продукт багатий холестерином, є кілька досліджень, які показали, що його споживання не змінює рівень крові. Іншими словами, організм не засвоює холестерин, який сир напружує у своїх нутрощах. Більше того, "дослідження показують, що споживання 50 грамів на день пов'язано з меншим ризиком надлишку тригліцеридів у крові та низьким рівнем холестерину ЛПВЩ - добре-. Здається, що ефект обумовлений взаємодією жиру з іншими поживними речовинами в їжі (мінералами, такими як кальцій та білки, такими як казеїн), або з власною матрицею ", - підкреслює Монастеріо.

Беручи до уваги, що, згідно з урядовими даними, кожен іспанець споживав у середньому 7,66 кілограмів сиру в 2017 році, думка про те, що не потрібно відкладати цю їжу в сторону, щоб схуднути, спричинить широке полегшення. Але будьте обережні, це не схоже на те, що там також є відкритий бар.

Добре вибирайте тип і їжте до 100 грамів на день

Насолоджуватися ферментованим продуктом можна до тих пір, поки дотримуєшся здорової та упорядкованої дієти. Це може навіть бути підходящим доповненням до середземноморської дієти, в якій вона не має помітної присутності. Принаймні, саме на це вказує невелике дослідження Університету Південної Австралії, нещодавно опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition.

Дослідники зауважили, що група людей середнього віку, яка дотримувалась середземноморської дієти з харчовими продуктами з молока, наприклад, сиром протягом 8 тижнів, поліпшені показники здоров'я, такі як артеріальний тиск і холестерин. В очах вчених вони виглядали здоровішими, ніж добровольці, яких було призначено до іншої групи, де споживання жиру було зменшено.

Однак рясність ліпідів у раціоні не рекомендується. Необхідно враховувати властивості, що визначають кожен з нескінченних видів сиру, що існують, якщо ми не хочемо про це шкодувати, коли потрапляємо на масштаб. Вилікувані та найтовстіші, такі як сині та бри, мають від 25% до 30% жиру. Ви можете споживати від 40 до 70 грамів на день. як не схуднути; двох скибочок, нарізаних, як гаварті, які ви знайдете в будь-якому супермаркеті, де менше 5 євро достатньо, щоб порадувати любителів сиру, досить досягти цифри.

Їсти мало, але це не єдиний варіант. "У випадку з моцарелою або сиром дозволяється від 80 до 100 грам, еквівалент чогось більшого, ніж маленька окрема діжка, для десерту чи тосту з хлібом ", - говорить Монастеріо. Але його позиція щодо оцінки того, скільки сиру ми можемо з'їсти, суперечить позиції дієтолога Даніеля Урсуа, який вважає, що" може визначити конкретну рекомендацію ". У чому він погоджується, полягає в тому, що задоволення від сиру має бути обмеженим, і він, не вагаючись, робить це.

Світова їжа під збільшувальним склом Гарварда

"Ви не можете їсти сир щодня. Навіть в овочах і фруктах потрібно робити ставку на різноманітність", - каже дієтолог. У випадку з цим продуктом поживною речовиною для збалансування є білок, і ви не можете точно визначити, скільки приймати на тарілці, оскільки це залежить від решти дієти та звичок кожної людини, пояснює він.

Експерт підтримує свою позицію на тарілці Гарвардського університету - одного з посилань на підготовку здорового щоденного меню, яке має найбільший консенсус у світі. Ікона, створена на заміну відомій харчовій піраміді, рекомендує, щоб чверть поживних речовин, які ми споживаємо щодня, були здоровими білками. "Референтними групами білкової частини страви є бобові, риба та біле м’ясо. Серед продуктів, які можна обмежити в цьому асортименті, є червоне м'ясо та сир ", пояснює Урсуа.

Інші путівники, такі як поживний трикутник, який Фламандський інститут спрямовує до фламандської громади в Бельгії, вважають сир окремою їжею. Він входить до групи червоного м’яса та алкоголю, поза свіжими продуктами та бажаними продуктами в успішному щоденному раціоні. У будь-якому випадку, Урсуа погоджується з дієтологом Ойханою Монастеріо, що слід віддавати перевагу свіжим та менш жирним сирам. Повністю викорінити їх, мабуть, надмірно. З іншого боку, незалежно від того, вирішите ви відмовитись від сиру чи ви хочете з’їсти лише трохи, їжа майже напевно буде спокушати вас.

Чому так важко встояти перед цим смачним укусом?

Сиру завжди є місце на кухні. Принаймні, ви можете знайти для нього місце на якійсь тарілці, доки ви потрапите в потрібний сорт. Але чим зумовлена ​​його всюдисущість? Однією з причин може бути те, що це створює певну залежність, або, принаймні, це був один із висновків, зроблений дослідженням Мічиганського університету, опублікованим у 2015 році в журналі PLOS ONE.

Провівши експерименти з 500 студентами, вчені зв’язали білок, який називається казеїном, із ефектами, подібними до ефектів опіатів, які нібито мають місце під час їх перетравлення. Згідно з роботою, речовини виділяють в організмі казоморфіни, які генерують відчуття благополуччя. на зразок тієї, яка дає хорошу піцу. І чим більше оброблене та жирне, тим більша передбачувана залежність, яку сир породжує у людей.

Нехай сировари не тремтять, їх виробництво ніхто не збирається захоплювати. Як згадує дієтолог Ойхана Монастеріо, неправильно думати, що можна зачепитися за їжу. "Не можна говорити про залежність, але це може бути пов'язано з високим вмістом солі", - уточнює він. Не викликає сумнівів те, що їжа викликає пристрасть і що вона буде для чогось. Зрештою, чому б пармезан не став у нас гарним настроєм?

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.