Нещодавно я бачив рецепт, в якому Рауль Балам, шеф-кухар ресторану Moments у Барселоні, робив сир з молока та морської води, це майже здається магією.
Вам потрібно 500 мл морської води і 2 літри незбираного молока. Процес полягає у кип'ятінні морської води для її подальшого концентрування до отримання 140 мл води. Потім дається охолонути. Крім того, молоко кип’ятять у горщику, поки воно не досягне 90 градусів, і в цей момент додається морська вода, температура підвищується до 98 градусів і там молоко починає згортатися. Потім його проціджують бавовняною тканиною і залишають остигати. Температуру слід добре контролювати кухонним термометром.
Сир - нежирна молочна продукція і в той же час зберігає унікальний аромат. Універсальність, яку він представляє, робить його придатним для відвідування солодких та солоних страв. Ось чому його зазвичай рекомендують застосовувати при низькокалорійних дієтах, або як десерт, або замінюючи інші жирні молочні продукти (вершки, молочні вершки, моцарела, сир ...).
Дотримуючись цього рецепта Рауля Балама або купуючи готовий сир, ми тепер побачимо варіанти, при яких жирніші молочні продукти замінюють сир з чудовими результатами:
1) Посипання тосту з маслом та варенням або з сиром та джемом дозволить заощадити 60 калорій на тост. Є більш м’які сирні сири, такі як Ель Каді, які мають ідеальну текстуру для нанесення.
2) Креп, фарширований шпинатом та моцарелою, забезпечує близько 260 калорій, з іншого боку, якщо він готується з соте зі шпинату, нарізаного часнику та сиру, зберігається 80 калорій на креп.
3) Помажте основу канапе сумішшю сиру з обваленими корнішонами та свіжою петрушкою, нарізаною дуже дрібно, зробить канапе з маслом з лососем або майонезом з натертим крутим яйцем набагато менш калорійним.
У цій таблиці ми побачимо вміст калорій, кальцію та жиру в різних молочних продуктах: