Сир займає особливе місце у виборі продуктів харчування. Вони багаті білками і жирами, необхідними для організму
мінерали, вітаміни. Доступні різні сири. Від м’якого до гострого до гострого, поширюється від м’якого до твердого натертого. Великий
варіюються від нежирних пісних сирів до вершкових сирів з високим вмістом жиру.
Багато людей у всьому світі люблять сир. Білок і жир організм легко переробляє швидко. Вибір сиру багатий різноманітним смаком. Отже, можна використовувати його по-різному в нашому раціоні.
Овочі та фрукти, макарони, м’ясні рибні сири використовують для приготування різних закусок, смачних супів. З нього також роблять пироги та тістечка.
Назва сиру зазвичай походить від міста, села, місцевості, де його вперше виготовили. У Франції рокфор, камера, бри. Пармезан та горгонзола в Італії. У Нідерландах Едам і Гауда. В Англії плюшевий ведмедик і стілтон. У нас є старовинний сир та сир Гечсей. До російських сирів належать Ярославський, Алтайський, Мінський, Карпатський, Естонський.
Насипні сири часто мають вигадливі назви. Такими є плюшевий ведмедик, корчмар. Під час виготовлення сиру зараз змінюється форма сирів. В Англії також виготовляють сир у формі ананаса. Сир у формі серця типовий для Франції. У Бельгії сир називають квадратним протягом чотирьох сезонів.
Перш ніж сир надходить у магазини, він проходить багаторазові перевірки. Дослідження сиру дуже важливо. Перед транспортуванням із заводу на склади визначають вміст їх жиру та води. Вони класифікуються за класами якості за допомогою сенсорного поховання. Сири оцінюються комісією на основі смаку, запаху, текстури та перфорації.
Групувати за зовнішнім виглядом:
- звичайні круглі перфоровані сири (наприклад, Емменталь, Едамі, Трапіста,)
- нерегулярно перфоровані, грудкуваті сири (наприклад, Óvári, Lajta, Göcsej Csemege,
- Сир без отворів, закрите тісто (наприклад, пармезан)
- сири, виліплені з благородною цвіллю або покриті благородною цвіллю (наприклад, мармуровий сир, Горгонзола, Камамбер)
Групування за вмістом жиру
- Сири з високим вмістом жиру: щонайменше 60%,
- Жирні сири: щонайменше 40%,
- Напівжирні сири: щонайменше 20%,
- Пісні сири: жирність нижче 20%,
Вміст вологи в тісті, група дозрівання
Групування за вмістом сухої речовини
- Свіжі сири: із вмістом сухої речовини 30% (наприклад, свіжий сир кабан). Смак трохи делікатний.
- М'які сири: 40% сухої речовини (наприклад, камамбер, Рам-Брі). Смак солодкий і смачний.
- Напівтверді сири: із вмістом сухої речовини 50% (наприклад, Піренеро). Смак шовковистий.
- Тверді сири: із вмістом сухої речовини 50% (наприклад, пармезан). Смак гострий, сильний, пряний.
-Козячі сири: 45% вмісту сухої речовини. Смак вершковий.
Сир - це не тільки смачне ласощі, але і надзвичайно корисна їжа. Майже всі інгредієнти молока - білки, жири, мінеральні солі та різні вітаміни - майже повністю передаються сирам. Різноманітні його різновиди є цінними джерелами білка і містять переважно найважливіший молочний білок, казеїн. Вони мають різний вміст жиру (10-60%) і, як правило, є насиченими жирними кислотами, які зазвичай містяться в тваринних жирах. Сир є одним з найважливіших джерел кальцію, необхідного мінералу для здорової кісткової системи. Сири також містять значну кількість фосфору, вітамінів А і В2 та вітаміну В12.
Йому належить певне місце в раціоні, згідно з народною мудрістю, «сир закриває шлунок». Тому що це змінює наше почуття смаку. Завдяки своїм прихованим цінностям він майже пестить наше небо і готує насолоду від ще більш приємних солодощів.Гастрономічний досвід стає ще більш повним, якщо ми споживаємо сири разом із відповідним вином.
Яку випити з яким вином?
Свіжі сири найкраще поєднуються з такими ж легкими свіжими, свіжими білими винами останніх одного-двох урожаїв. Одним із аспектів вибору є те, що вино не повинно бути ні занадто алкогольним, ні надто ароматним, але має містити живі кислоти. Такими винами можуть бути Szürkebarát, Olaszrizling та Sauvignon з Матраля та винного регіону Егер; Рожеві вина Veltelini і Királyleányka, а також виноробів Szekszárd, Villány, Eger і Mátralaja.
Якщо ці сири зберігати на початку свого дозрівання (наприклад, влітку), найохолоднішим супроводом обіцяє добре охолоджене Розе із Сексарда, Вілланьї чи Сіллера.
Але якщо сир більш стиглий, варто поєднати його з легким, фруктовим, оксамитовим червоним вином: Villányi Kékoportó, Zweigelt, можливо, Szekszárd Kadarka або симпатичним Eger Pinot Noir.
Більшість угорських напівтвердих сирів мають середній термін дозрівання та відносно нейтральний смак, тоді як сухі, але круглі білі вина середнього кольору є найбільш підходящим супроводом. У той же час, варто скуштувати ці сири з більш світлим, але характерним червоним вином, таким як Кадарка, Кекопорто, Цвайгельт або Кекфранкос.
Тверді сири дозрівають місяцями і навіть роками. Стиглі Парміджано Реджано, Грана Падано, гармонує з більшістю міцних червоних вин, будь то італійські (К'янті), французькі (Бордо, Бургундія) або іспанські червоні вина.
Чим твердіший сир, тим вищий вміст дубильної кислоти у вині.
З козячих сирів зазвичай виходять гарні пари з білими винами, але також варто спробувати цілком легкі червоні вина. Свіжі вершкові сири, а також незрілі свіжі сири вимагають легких, свіжих сухих білих вин - рислінг, рислінгзільваніт, молодий Szürkebarát або Ezerjo. На додаток до більш дозрілих сирів, варто також скуштувати більш ароматне біле вино, витримане в бочках з тузом, таке як Siklósi Hárslevelű або сортовий совіньйон-блан. Якщо ви віддаєте перевагу червоне вино, можете поекспериментувати зі стиглим сиром та свіжим Szekszárd Kadarka, стрункими фруктовими Kékfrankos, Kékoportó.
Які сири ми можемо придбати в магазинах прямо зараз.