Какао-чізкейк - бальзам для кожної сумної душі. Пухнастий, м’який і еластичний одночасно.
Сирі матеріали
Тісто
- безглютенове борошноPromix UNI 150 гр
- жовток1 шт
- розм’якшена без лактози вершкового масла100 гр
- порошок цукор60 гр
- какао12,5 гр
- порошок для випічки1/2 шт
- сіль
Фарш
- жовток2 шт
- кристал цукор125 гр
- без лактози сир250 гр
- яєчний білок3 шт
- сіль
- Вода2 PL
Підхід
Тісто
Вилийте всі інгредієнти для приготування тіста в миску і змішайте тверде тісто вручну. Потрібно, щоб масло розплавилося (майже до рідкого стану), інакше у вас виникнуть проблеми з приєднанням тіста. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна. Поставте таке тісто в холодильник і дайте йому постояти принаймні 1 годину. Тісто має застигнути належним чином, щоб його можна було терти.
Фарш
Жовтки разом з цукром і 2 PL води збийте віночком у піну. Додайте сир без лактози і перемішайте, щоб поєднати обидві суміші. Не соромтеся збивати 2-3 хвилини. Збийте твердий сніг з білків щіпкою солі і обережно вмішайте його в суміш.
Дістаньте тісто, дістаньте його з холодильника і розділіть у пропорції 60: 40. Більшу частину тіста натерти на крупній тертці у форму, застелену папером для випічки діаметром 20 см. Тісто рівномірно покрийте начинкою. Натріть тісто, що залишилося, в підстилку з начинкою і поставте його на 180 градусів у розігріту духовку. Випікайте какао-чізкейк близько 40 хвилин.