Приготування їжі може покращити її смак, але воно також перетворює її та змінює її харчовий внесок. Але ця зміна не завжди є негативною. Деякі вітаміни втрачаються, а інші поживні речовини стають більш засвоюваними організмом.
В останні роки вживання сирої їжі практично стало справою віри для багатьох людей, які вважають, що для здоров'я немає нічого кращого. Однак це так само вірно, що багато сирих продуктів насправді корисні для здоров'я, як і інші більше, коли готуються.
Що таке сировинна дієта?
Хоча існують різні рівні дієти з сирої їжі, всі вони передбачають вживання щонайменше 70% продуктів, які не були приготовані або оброблені. Ця дієта часто включає ферментовану їжу, пророщені зерна, горіхи та насіння, а також сирі фрукти та овочі.
Більшість прихильників сирої дієти харчуються вегетаріанською або веганською дієтою. Вони сирі вегани. Однак невелика кількість споживає також сирі молочні продукти, рибу і навіть сире м’ясо.
Сироїди та сирі вегани стверджують, що сира їжа є більш поживною, ніж приготована їжа, оскільки ферменти разом з деякими поживними речовинами руйнуються в процесі приготування. Деякі вважають, що приготована їжа дійсно токсична.
Дійсно, є вживання сирих фруктів та овочів, явна користь, але цей тип дієти також має потенційні мінуси та небезпеку.
Суворої дієти з сирих продуктів дуже важко дотримуватися, а кількість людей, які дотримуються повністю сирої дієти в довгостроковій перспективі, дуже мала.
Крім того, деякі продукти містять небезпечні бактерії та мікроорганізми, яких можна вбити лише приготуванням їжі. Харчування повністю сирої дієти, яка включає рибу та м’ясо, представляє високий ризик зараження харчовою хворобою.
Ферменти, що сприяють травленню, чутливі до нагрівання і легко дезактивуються при дії температур вище 47 ° C. Це один з головних аргументів на користь дієт із сирої їжі. Коли ферменти в їжі змінюються в процесі варіння, організму потрібно більше ферментів, щоб переварити її, що створює стрес на організм.
Однак серед більшості дієтологів з цього питання немає згоди. Наразі це більше думка, ніж об’єктивне знання.
Деякі вчені стверджують, що основною метою харчових ферментів є обслуговування рослин, і вони не відіграють важливу роль у травленні. Людський організм сам виробляє ферменти, необхідні для перетравлення їжі.
Крім того, наука ще не виявила жодних шкідливих наслідків для здоров'я вживання їжі, приготовленої з денатурованими ферментами.
Безперечно, що правда - це те, що багато водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С та вітаміни групи В, втрачаються на 50-60% у процесі варіння.
Деякі мінерали та вітамін А також втрачаються під час варіння, хоча і меншою мірою. Жиророзчинні вітаміни D, E і K не впливають.
На пару, смаження та смаження зазвичай зберігають поживні речовини краще, ніж готувати у воді. Час приготування - ще один важливий фактор: чим довше вариться їжа, тим більша втрата поживних речовин.
Переваги вареної їжі
Процес приготування руйнує частину волокон і клітинних стінок рослин у продуктах, що полегшує їх пережовування, полегшуючи травлення та засвоєння поживних речовин організмом.
Їх приготування також загалом покращує смак та аромат страви, що робить її набагато приємнішою.
Правильне приготування зерен і бобових не тільки покращує їх засвоюваність, але і зменшує обсяг антинутрієнтів, які вони містять. Антинутрієнти - це сполуки, які заважають здатності організму засвоювати поживні речовини рослинної їжі.
В результаті багато приготованих продуктів забезпечують організм більшою кількістю поживних речовин, ніж якщо їх їсти в сирому вигляді.
Кулінарія також збільшує антиоксидантну здатність деяких овочів, оскільки збільшує доступність антиоксидантів, таких як бета-каротин, лікопін або лютеїн.
Антиоксиданти важливі, оскільки захищають організм від шкідливих вільних радикалів. Дієта, багата антиоксидантами, пов’язана з меншим ризиком хронічних захворювань та раку.
Бета-каротин є потужним антиоксидантом, який організм перетворює у вітамін А за потреби. Дієта, багата бета-каротином, пов’язана зі зниженням ризику серцевих захворювань.
Антиоксидант лікопін також легше засвоюється організмом, коли його отримують з вареної їжі, а не з сирої їжі, тобто через смажені помідори, замість свіжих помідорів, наприклад. Загальна антиоксидантна здатність помідорів збільшується більш ніж на 60%.
Лікопен асоціюється з меншим ризиком раку передміхурової залози у чоловіків та меншим ризиком серцевих захворювань.
Це також підвищує антиоксидантні рослинні сполуки моркви, брокколі та кабачків.
Кулінарія вбиває шкідливі бактерії та мікроорганізми
Краще їсти певну їжу, приготовлену, оскільки сира може містити шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела, лістерія та кампілобактер. Ефективне приготування їжі при температурі вище 60 ° C вбиває бактерії, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею. Це стосується риби, м’яса, молока чи яєць.
Однак фрукти та овочі, як правило, здоровіші, якщо їх їсти сирими, якщо вони не були забруднені.
Сира їжа корисна для здоров’я
Брокколі: Сировина містить утричі більше сульфорафану, рослинного протипухлинного з'єднання, ніж варена брокколі.
Капуста: приготування їжі руйнує фермент мірозиназу, який відіграє важливу роль у профілактиці раку. Якщо він приготований, це слід робити недовго.
Цибуля: Сировина містить антитромбоцитарні засоби, які сприяють профілактиці серцевих захворювань.
Часник: Сполуки сірки, що містяться в сирому часнику, мають протиракові властивості. Приготування їх знищує їх, але слідкуйте за цим фокусом: якщо часник добре подрібнити або подрібнити і почекати півгодини до варіння, ці корисні сполуки збережуться.
Найздоровіша їжа при варінні
Спаржа: Кулінарія руйнує їх волокнисті клітинні стінки, роблячи фолат і вітаміни А, С та Е більш доступними для засвоєння.
Гриби: Приготування грибів допомагає розщеплювати агаритин, потенційний канцероген, що міститься в грибах. Їх приготування також сприяє вивільненню ерготіоніну, потужного антиоксиданту в багатьох грибах.
Шпинат: такі поживні речовини, як залізо, магній, кальцій і цинк, є більш доступними для засвоєння, коли готується шпинат.
Помідори: приготування їжі значно збільшує антиоксидант лікопін у певному обсязі їжі.
Морква: приготоване забезпечує більше бета-каротину, ніж сира морква.
Картопля: його крохмаль не може засвоїтися без варіння. Однак бажано дати їм охолонути, щоб крохмаль був більш корисним для кишкових бактерій.
Овочі: сирі або недосмажені бобові містять небезпечні токсини, які називаються лектинами. Лектини видаляються при правильному замочуванні та варінні.
М'ясо, риба та птиця: вони можуть містити бактерії, які викликають потенційно серйозні захворювання. Приготування цих продуктів знищує шкідливі бактерії.
Словом, сира та варена їжа може розумно співіснувати у здоровому харчуванні.