Вони не є ні поживнішими, ні природнішими, ні здоровішими. Експерти пояснюють, що приготування їжі забезпечує харчові та травні переваги порівняно із споживанням сирої їжі

сира

Спокуса припаркувати піч і зробити кулінарію мистецтвом сира їжа З різними перев’язками, пов’язками та препаратами він вирвався на гастрономічну сцену багато років тому. Настільки, що кожного 28 серпня святкується дзвінок "Міжнародний день сирої їжі" надати видимість цій концепції їжі, яка захищає підтримку органолептичних властивостей сировини. Однак одна справа - час від часу жити гастрономічним, сенсорним та приємним досвідом, а інша справа - годувати себе або перетворювати це на спосіб життя.

Насправді, як згадує Ана Аменгуаль, дієтолог-дієтолог Центру Джулії Фарре, відкриття вогонь в палеоліті це дозволило нам перетравлювати їжу

швидше, скоротіть кількість енергії, яку ми повинні були вкласти в виготовлення травлення, краще засвоюють поживні речовини і продовжити нашу тривалість життя. Таким чином, деякими перевагами, які пропонуються в галузі харчування шляхом підігріву їжі, є:

- "Передбачити" їжу, тобто полегшити їх перетравлення. Приготування їжі полегшує руйнування їжі, щоб стінки кишечника могли краще засвоювати його поживні речовини.

- Виключіть з їжі «антинутрієнти» Овочі, які є речовинами, що виробляються деякими рослинами та іншими продуктами рослинного походження (насінням, горіхами, крупами, бобовими.) Для захисту від комах. "Вони не шкодять нашому здоров'ю, але заважають засвоєнню деяких поживних речовин, таких як залізо, кальцій і білки", - виявляє Аменгуаль.

- Безпека харчових продуктів. Приготування їжі дозволяє вбивати бактерії, віруси, паразитів або комах, які можуть поставити під загрозу здоров’я, такі як сальмонела, лістерія або анізакіс.

Ось чому фахівець з Центру Джулії Фарре запевняє, що дієта, заснована виключно на споживанні сирої їжі, насправді не приносить ніякої користі порівняно з іншою формулою, в якій приготована їжа має пріоритет, а насправді передбачає прийняття деяких додаткових ризиків. Тому його рекомендацією було б знати, чому ця людина дійсно хоче дотримуватися такого типу дієти ("Чому, на вашу думку, вона є більш поживною?", "Тому що ви вважаєте, що це більш природно?", Оскільки вона не є ні більш поживною, і це не є більш "природним".

Їжа, яку ви хочете їсти сирою

Це правда, як ви пам’ятаєте, деякі овочі та фрукти пропонують харчові переваги в сирому вигляді Ну, наприклад, споживання цитрусових (апельсин, мандарин, грейпфрут, ківі, полуниця ...), червоні фрукти, перець або помідори означає отримання більшого запасу вітаміну С, наприклад. Але дієтолог-дієтолог Центру Хуліо Фарре також радить брати до уваги й інші аспекти, оскільки приготування овоча збільшує вміст фолієвої кислоти, лікопіну та каротиноїдів, навіть якщо це означає, наприклад, втрату цього вітаміну С.

Їжа, яку не слід їсти сирою

Експерт не радить вживати сире м’ясо, рибу, молюски, яйця, картоплю, рис (та інші зернові культури в зерні), бобові та молоко. «Якщо ми будемо їсти сире м’ясо, рибу або морепродукти, ідеальним є те, що вони є заморожений за 72 години до цього. Завдяки цьому ми можемо запобігти токсоплазмозу або заразитися анізакісом, проте ми не позбулися лістерії. Ось чому ці продукти, навіть раніше заморожені, також не рекомендуються вагітним жінкам ", - говорить він.

Рекомендовані кулінарні техніки

Що стосується приготування м’яса, риби та яєць, усі кулінарні техніки, завдяки яким центр їжі досягає щонайменше 65 ° C, цікаві для того, щоб ми могли споживати їх безпечно, за словами Ана Аменгуаль.

У тому випадку, коли ми працюємо з продуктами, багатими крохмалем, такими як картопля та хліб, цікавими є приготовлені, які забезпечують приготування їжі, не спалюючи їх. "Коли в цих продуктах відбувається горіння, утворюється сполука, яка називається акриламідом, яка є канцерогенною", - пояснює він.

У випадку з рослинною їжею кулінарними техніками, які найкраще зберігають і навіть збільшують вміст деяких поживних речовин, є приготування в мікрохвильовій печі та на парі.

Щодо молочних продуктів, Ана Аменгуаль завжди радить вживати їх «пастеризованими або UHT». Якщо купується свіже молоко, його слід кип’ятити двічі, завжди залишати в холодильнику і споживати протягом максимум 24 годин.

А як щодо мариновані? Як пояснила експерт з безпеки харчових продуктів Беатріз Роблес у своїй книзі "Їжте безпечно, їжте все", ця методика не "готує" їжу. «Оскільки севіче має тверду консистенцію та непрозорий колір, характерний для риби при варінні, цей ефект пов’язаний з тим, що білки втрачають свою структуру через пролонговану дію кислоти, щось подібне до того, що відбувається при застосуванні тепла . І там міліції закінчуються », - детально розповідає він. Ось чому експерт гарантує, що для цілей безпеки харчових продуктів вона має такі ж ризики, як і сира риба, включаючи можливість зараження анісакісом.

Щодо карпаччо Y зубні камені Беатріз Роблес наголошує на ідеї, що чим менше маніпуляцій з внутрішньою частиною м’яса, тим менше шансів, що патогенні мікроорганізми досягнуть його. Це означало б, наприклад, що карпаччо, яке передбачає лише тонкий поріз і заправку, було б безпечнішим, ніж tartarq eu вимагає більшої кількості порізів.

Щодо курячого м’яса, автор книги «Їжте безпечно, їжте все» робить особливе застереження: ніколи не слід їсти сире або недоварене м’ясо будь-якої птиці, ні качки, ні індички, ні курки, ні курки, оскільки це м’ясо, найімовірніше були заражені сальмонелою або кампілобактером. ◄