Продаж сирого молока вже є законним у Каталонії. Факт не без суперечок, який стикається з прихильниками його споживання та тими, хто вважає, що це несе непотрібні ризики для здоров'я.

Автор Єва Карнеро

приймається

4 жовтня 2019 р., 13:13

Кілька тижнів можна ринок сирого молока корови оптом в Каталонії. Указ, затверджений 17 липня, дозволяє каталонським фермерам продавати "свіже" молоко безпосередньо зі своїх ферм споживачеві.

Більшість з експерти з питань харчування та охорони здоров’я виступити в цій ініціативі a непотрібний ризик для здоров'я, тоді як "Департамент сільського господарства, галузі та рибальства" обґрунтовує це твердженням, що це сприяє фермерам.

Ймовірно, це указ, який застосовується до інших районів нашої країни. Насправді це не рідкість: у деяких країнах Європейського Союзу та в США цей варіант вже регламентований. І тут теж було до 1990 рік, коли його продаж було заборонено з санітарних міркувань.

Чи рекомендується молоко, яке ми споживаємо?

  • Незалежно від набуття чинності каталонським стандартом, правда полягає в тому, що деякі фермери вже продавали молоко за цих умов в Іспанії. І це те, що кожен, хто запропонував це, зміг це зробити дотримання європейських норм, згідно з яким, якщо певні вимоги були дотримані в Регламенті (ЄС) 853/2004, вони могли б продавати цю їжу в сирому вигляді.

Чи смачніше це молоко?

Найбільш автентичний аромат - аргумент на користь тих, хто робить ставку на цей варіант. Серед них фермери, які виробляють і продають молоко. Прикладом є фермерський будинок Саробе (Аноета, Гіпускоа), де вони працюють з 1996 р. екологічна худоба переконані, що факт необроблення молока корів термічними процесами робить його смак та поживні властивості залишаються цілими.

Дослідження показують, що UHT молоко втрачає шкідливі бактерії, але також і хороші бактерії

  • Позиція скотарів діаметрально протилежна позиції більшості дієтологи та медичні спеціалісти, які бачать у своєму споживанні a чіткий і непотрібний ризик для здоров'я людей і для тих, хто харчова різниця не така актуальна.

У вас однакова якість?

Оскар Пікацо, дієтолог-дієтолог, хімік і професор Мадридського університету визнає, що багато людей можуть віддавати перевагу смаку, запаху та щільності сирого молока. Тим не менше, "лише пастеризація гарантує контроль з цілої серії патогенних мікроорганізмів, здатних забруднювати молоко і розмножуватися в середовищі, настільки багатому поживними речовинами ", попереджає фахівець.

Овочеві «молочки»: що вони вам приносять

  • Насолоджуючись душевним спокоєм, який забезпечує безпека харчових продуктів, має харчові витрати. І це те, що поживні речовини, які містить молоко, за словами Пікацо, дещо впливають на процес пастеризації, оскільки "як і в будь-якій хімічній обробці, буде втрата речовин, в даному випадку вітамінів."

Сире молоко не гарантує санітарний контроль за продуктом

  • Те саме не відбувається у випадку з пережите молоко, де втрати завжди будуть меншими, внаслідок того, що в процесі ультрасуперіперизації (UHT, надвисока температура) тепловий цикл коротший.
  • І ви повинні мати на увазі, що сире молоко Ви також повинні зварити його, щоб спожити, тому тепловий процес, при якому втрачаються деякі вітаміни, відбувається однаково.

ЦЕ "БЕЗПЕЧНЕ" МОЛОКО?

Згідно з доповіддю, підготовленою експертами з Панель Європейського управління безпеки харчових продуктів, молоко може бути безпосередньо забруднені патогенів, які походять від тварини, але також від мікроорганізми, що надходять із навколишнього середовища навколо вас, будь то доїльне обладнання, трава, яку ви їсте, вода або навіть повітря.

Ці загрози ведуть до наступного питання.

Чи є у вас ризик для здоров’я?

У сирому молоці можуть з’являтися численні мікроорганізми, здатні викликати негативні наслідки у тих, хто його п’є. Серед них ті, що пов'язані з Бактерії Campylobacter, Salmonella, Lysteria та E. Coli.

Чи шкідлива панга для здоров’я?

Щодо можливих наслідків для здоров'я, експерти зазначають, що, як правило, вони зазвичай не виходять за рамки існування легкий шлунково-кишковий процес. Однак є особливо групи вразливий на наявність цих бактерій, таких як діти, вагітні жінки, люди похилого віку або імунодепресанти.

Як пити сире молоко?

При споживанні молока без термічної обробки, відповідальність переходить від харчової промисловості до споживач. Тобто в руках кожного споживача є воля зробити сире молоко безпечною їжею, і саме тут медичні працівники бачать високий ризик, який це спричиняє.

Для цього молоко має бути не тільки кип'ятити 3 рази при 100 ° C перед вживанням, ви також повинні взяти до уваги, якщо транспортувались у належних умовах охолодження і переконайтесь, що подальша консервація в домашніх умовах становить лише 24 години і при 4 ºC. Майте на увазі, що більшість домашніх холодильників охолоджуються при температурі 6-8 °.

Транспортування, збереження та кип’ятіння вдома викликають багато сумнівів

І навіть при цьому фахівці запевняють, що цей процес не гарантує стовідсоткової елімінації всіх мікроорганізмів.

  • При неправильному поводженні із забрудненим сирим молоком можна викликають такі захворювання, як Бруцельоз або солодова лихоманка що може бути небезпечним. Підтвердженням цього є статистика щодо інфекцій у тих країнах, де її продаж легальний роками.
  • Дані CDC (Центрів контролю та профілактики захворювань) показують, що у США (країні, де в деяких штатах продається сире молоко) 81% спалахів таких захворювань, як лістерія, кампілобактер, кишкова паличка та сальмонела цих областях.

ЯКІ ТИПИ МОЛОКА Є?

Молоко, яке ми знаходимо в супермаркетах, можна класифікувати відповідно до термічна обробка отримує:

  • Пастеризоване молоко. Його нагрівають протягом 15-20 секунд при температурі 90ºC і швидко охолоджують до 4ºC. Це лікування знищує патогенні мікроорганізми, але не їх суперечки. Він зберігає майже неушкоджені харчові властивості молока. Це те, що ми знаємо "свіже молоко", Він продається в холодильниках магазинів і слід споживати за кілька днів.
  • UHT молоко (уперисада). Це дуже швидкий процес, але при набагато вищих температурах, що впливає на властивості та смак молока. Його піддають температурі вище 100 ºC протягом 3 або 4 секунд. Є той Ви купуєте в тетрабрику, який не холодний і може тривати місяцями.
  • Стерилізоване молоко. У цьому випадку мікроорганізми та спори справді повністю зникають, але також і всі харчові властивості. Для цього його нагрівають до більш ніж 100 ºC протягом 40 хвилин.