Основні європейські експерти з наукових досліджень сирого молока зустрілися у Валенсії, щоб проаналізувати переваги та ризики цієї їжі

сире

Основні висновки дослідників, зібраних на Міжнародній науковій конференції з сирого молока, що відбулася у Валенсії, не залишають сумнівів: споживання сирого молока та продуктів, виготовлених з ним, приносить користь для здоров'я, особливо коли мова йде про уникнення захворювань, пов'язаних з імунною система, але не виключно.

  • Серія епідеміологічних досліджень показала, що споживання сирого молока виступає захисним фактором проти таких захворювань, як астма та алергія (Braun-Fahrländer et al., 2010 та Loss et al., 2011).
  • Клінічне дослідження у дітей з множинною алергією показало, що вони переносять не пастеризоване молоко, а сире молоко (Abbring et al., 2019).
  • Сири з сирого молока містять значно більше фолієвої кислоти.
  • Дослідження in vivo на мишах показали, що деякі сирні молочні сири можуть значно знизити рівень холестерину та покращити антиоксидантну здатність.
  • Сири з сирого молока - відмінна формула для введення в раціон функціональних мікроорганізмів.
  • Споживання сирого молока, здається, значно сприяє захисту дітей від атопічного дерматиту та харчової алергії.

Дослідники, що зібрались у Валенсії, прийшли до висновку, що необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти причину того, чому сире молоко та сирні молочні сири мають такі переваги для здоров'я людини, але вони також підкреслили, що саме багатство мікробної різноманітності містить ці продукти, що здається бути за цим. Мікробне багатство, яке одночасно служить захистом від патогенних мікроорганізмів. Наприклад, інгібування небезпечних мікроорганізмів, таких як лістерія, було показано в сирах, виготовлених із сирим молоком.

Ще одним із висновків Міжнародної наукової конференції з сирого молока було, як пояснив Домінік Віттон, престижний французький імунолог, що „було доведено, що найбільші переваги споживання сирого молока та продуктів, виготовлених з ним, виробляються тоді, коли вони споживається в перші роки життя ".

Той факт, що така важлива інформація не надходить до суспільства та влади, відповідальної за затвердження харчових норм, є парадоксальним, на думку ряду присутніх вчених. І причиною, як вони вказували під час переговорів, проведених під час конференції, є, схоже, незнання та дезінформація. Щоб спробувати полегшити цю проблему, дослідники, які брали участь у конференції, вирішили створити міжнародну мережу експертів з досліджень сирого молока.

Міжнародна наукова конференція з сирого молока була організована QueRed, іспанською мережею фермерських сирів та фабрик сирних виробів у співпраці з FACEnetwork (Європейська мережа виробників сирів та молочних продуктів, що займаються сільськими господарствами). Завершив конференцію Алехандро Рамон Альварес, радник сільського господарства, стійкого харчування та овочевого саду міської ради Валенсії.

І їх фінансували такі установи та компанії: Grupo Cooperativo Cajamar, La Majada Quesos, Leartiker, Trashumancia y Naturaleza, Fundación Entretantos, Associaciò Formatgers Comunitat Valenciana, Associaciò Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà, Association of Artisan Cheeal Управління агровиробництвом - Quesería La Antigua, ремісничий польовий сироварний завод Hoya de la Iglesia, INTIA-Idiazábal-El Roncal, Abiasa, Charcuval, CCPV COAG, Cabildo de Gran Canaria, Arroyo Chemical Supplies, PDO Palmero Cheese, Cortes de Muar, 2C Duecinox, Cremositos del Zújar, Coquard, Intedra2, Uretxe, ProquiDeza, Plevnik і Bolaños. Крім того, конференція співпрацює з міською радою Валенсії та Канарським інститутом сільськогосподарських досліджень (ICIA) уряду Канарських островів.