Сири, що вони повинні приносити?
Сир повинен містити сире або пастеризоване молоко овець, корів, коз, буйволів ... або їх суміш, молочнокислі ферменти, сіль та сичуг тварин.
Ви також повинні повідомити нам свою країну походження.
Сир має майже такі ж харчові властивості, як молоко, за винятком того, що він містить більше жиру, концентрованих білків високої біологічної цінності, і що він є важливим джерелом кальцію та фосфору, необхідних для ремінералізації кісток.
Що стосується вітамінів, то це їжа, багата на вітаміни А, D і групи В.
Завдяки всім цим важливим поживним речовинам, які нам забезпечує сир, повинні бути присутніми в здоровому та збалансованому харчуванні, Хоча його слід вживати в помірних кількостях, оскільки його жир у більшій чи меншій кількості залежно від виду використовуваного молока є насиченими жирами.
Як наслідок перебільшеної комерціалізації та індустріалізації, стара кустарна техніка була «забута», процес дозрівання прискорився до зниження ціни, і сьогодні багато хто з них може нести набагато більше «речей», насправді добавок.
Сичуг Це речовина, яку ми знаходимо в рідині або в порошку, і яка використовується для згортання молока.
Існує 4 типи сичужних ферм, тваринний, рослинний, мікробний та генетичний, і він може бути синтетичним або хімічним.
Сичуг тварин Його отримують із шлункових ферментів, що знаходяться в шлунку тварини, головним чином, з великої рогатої худоби, і отримують його після вбивства тварини, а оскільки овочевий сичуг набагато дешевший, у багатьох нинішніх сирах він з’являється.
Раніше більшість середземноморських сирів виготовляли з рослинним сичугом, оскільки пастухам та фермерам було не вигідно жертвувати твариною для отримання їх соків.
Але коли його додають лише для того, щоб здешевити кінцевий продукт, багато разів вони змушені додавати затверджувач, такий як хлорид кальцію, щоб надати сиру більше механічної стійкості.
Чи він Е 509, хімічна сполука, хоча і абсолютно нешкідлива.
У свіжих і ніжних сирах це не було б необхідним, але в твердих сирах це тому, що отримана сирна маса дуже м'яка і важко зливається.
Тим не менше найкращий овочевий сичуг Це той, який походить від квітки осоту і дає м’якшу і вершкову сирну масу, ніж тваринного походження, хоча це правда, що згусток є більш ніжним при обробці сиру.
Це дуже протеолітичний сичужний засіб, що означає, що він виробляє швидшу та інтенсивнішу трансформацію білків, що містяться в молоці, і є важливим у молоці. Торти Естремадура, або від Casar, від La Serena, або від Montes de Toledo, які характеризуються своєю м’якою та непомітною текстурою та кремовою консистенцією.
Ці "коржі" можна робити лише з цим овочевим сичугом.
У деяких сирах, назвемо їх «сучасними», вони вказують, що вони не несуть клейковина, коли вони ніколи не носили його, ані не повинні носити, оскільки тут він нічого не «малює».
Нарізані сири, спреди, сири, промисловий або комерційний тертий сир можуть мати додану клейковину, тому їх потрібно купувати з печаткою "без клейковини" якщо у вас алергія на нього.
Ось чому я тікаю від усіх, хто «додав», і я волію купувати іспанські сири, які є 100% сиром, дедалі важче знайти, або французькі, італійські чи швейцарські сири, читаючи їх склад, звичайно ж.
Вони дорожчі, але моя дієта та моє здоров'я цього заслуговують, і я вважаю за краще їсти справді якісний маленький шматочок, ніж великий з цих промислових.
І справа не в тому, що я є "Фобічна добавка", Я думаю, що я просто "вигадав" це слово.
Добавки часто вкрай необхідні, але явно зловживають ними і в більшості випадків приховують низьку якість їжі.
швейцарський сир Він виготовляється без штучних добавок, оскільки виробники обіцяли обійтися без них у відповідності зі стандартом, який набув чинності в листопаді 2002 р.
З цією відмовою, купуючи швейцарський сир, споживачі мають гарантію, що не йдуть на поступки, а замість цього вибирають натуральний та якісний продукт.
Сьогодні, завдяки Інтернету, і без необхідності відвідувати хороші делікатесні магазини, ви можете придбати сири з позначенням походження, "весь сир".
Я щойно купив у баскському фермерському будинку сир Ідіасабаль, котрий я роками не їв, тому що ті, які легко знайти, мають багато «речей» і повністю промислово розвинені.
Як я цього хотів "копчена", Вони вже говорили мені на Різдво, що не матимуть їх до березня чи квітня, тому що вони закінчились, і яка насолода відновити смаки минулих років!