сирний

Ці сирні рулети чудово подаються до закусок. Візьміть їх з шинкою або копченостями в супроводі гарного білого вина для ідеального поєднання.

Сир завжди перемагає за нашим столом, і коли ми супроводжуємо його хорошим хлібом, то маємо ідеальне поєднання. Моїм посиланням на сирний хліб був знаменитий бразильський "Pão de queijo", який я вперше спробував у чудовому ресторані в Мадриді, і я знав, що повинен це зробити, хоча це буде більш галицька версія.

Я люблю робити усі види хліба, використовуючи насіння, спеції та різні комбінації борошна та інших інгредієнтів, що додає характеру та певної нотки оригінальності. У цьому рецепті я використовував хлібне борошно для жиру, який нам дає сир, і трохи цільнозернового борошна та галицької кукурудзи, що додасть нам сільського відтінку, який мені так подобається у хлібі.

Я поклав сир Сан-Сімон з легким димним ароматом, але можна використовувати будь-який інший сир середнього віку та з інтенсивним смаком, який вам подобається чеддер, ементаль або парміджано. Я раджу не використовувати для цього рецепту свіжі сири або мази, які змінюють текстуру та зволоження тіста, а отже і кінцевий результат. І як у нього було пахта, зробивши свіжий сир, я використовував його для бродіння, але оскільки це не звично в будь-якому холодильнику, ви можете без проблем використовувати молоко або воду.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 4 години 30 хвилин
  • Час приготування: 30 хвилин
  • Загальний час: 5 годин
  • Порції: 5 осіб (15 одиниць)
  • Категорія: хлібці
  • Тип кухні: міжнародний
  • Калорії: 225 за одиницю

Інгредієнти для сирного хліба на 5 осіб (15 одиниць)

Інгредієнти для бродіння:

  • 150 г міцного борошна
  • 150 г пахта (або молока)
  • 2 г сухих дріжджів

Інгредієнти для кінцевого тіста:

  • Бродіння
  • 50 г кукурудзяного борошна
  • 100 г цільнозернового борошна
  • 450 г міцного борошна
  • 400 г води
  • 100 г тертого сиру
  • 15 г EVOO
  • 20 г меду
  • 14 г солі
  • 1 г сухих дріжджів

Інгредієнти для прикраси хліба:

  • 50 г тертого сиру
  • Насіння коріандру
  • Насіння кунжуту
  • Насіння маку
@pandebroa

Як зробити хліб

Напередодні ввечері ми робимо бродіння, добре перемішуючи всі інгредієнти і залишаючи його покритим при кімнатній температурі до наступного дня. Якщо нам потрібно багато годин замісити хліб, ми можемо поставити його в холодильник, щоб він не перебродив.

Вранці ми зважуємо та вимірюємо інгредієнти тіста, кладемо їх у миску (крім солі та сиру) і перемішуємо, поки вони повністю не інтегруються. Ми накриваємо миску і даємо суміші відпочити приблизно 20 хвилин як самоліз. Далі ми додаємо сіль і через деякий час замішування ми почнемо помічати, як тісто змінюється і набуває більшої стійкості та міцності. Нарешті, кладемо тертий сир, інтегруючи його потроху, акуратно складаючи тісто.

@pandebroa

Після серії складання та відпочинку сир повинен мати рівномірно розподілений сир та еластичне та м’яке тісто. Накрийте його і дайте бродити при кімнатній температурі в мисці, попередньо змащеній олією. Це займе близько двох-трьох годин, залежно від температури та вологості вашої кухні. У моєму випадку це пройшло досить швидко, тому що в наші дні буря, і ми маємо ідеальне поєднання для швидкого підйому. Ось чому я рекомендую вам спостерігати, як розвивається тісто, і брати цей час лише як орієнтир.

Як я завжди кажу, маси повинні адаптувати їх до нашого повсякденного дня, до наших графіків, і для цього ми допомагаємо собі від холоду та від планування часу. Ми можемо затримати бродіння, поставивши тісто в холодильник, максимум на 24 години; Можливо, виникне якась непередбачена подія, яка заважає нам продовжувати роботу з рецептом, або просто те, що ми не маємо всіх годин поспіль, яких вимагає приготування хліба. У цих випадках, коли ми дістаємо тісто з холодильника, воно, можливо, не піднялося повністю, тому нам доведеться почекати довше, перш ніж формувати батони.

Після часу підйому ми побачимо, що тісто сильно виросло, хоча і не подвоюючи обсяг, тому тепер ми можемо формувати хліб.

@pandebroa

Ми скидаємо його на стіл і трохи обробляємо руками для дегазації. Тісто ділимо на порції по 100 г, за допомогою яких зробимо своєрідні пучки або мішки; Перевертаємо їх так, щоб складки були вниз, і катаємо їх, щоб трохи натягнути і запобігти їх поширенню в духовці.

@pandebroa

Ми кладемо вже сформовані рулети на піддон, обмазуємо їх маслом, щоб вони не висохли, і даємо їм бродити, накрившись, при кімнатній температурі протягом півтори години.

@pandebroa

Ми розігріваємо духовку до 230ºC, а тим часом прикрашаємо хліб.

Ми ріжемо їх ножицями, що відоме як хруст хліба: перед випічкою зробіть кілька надрізів на поверхні, щоб допомогти їй краще рости і відкриватись направляючим надрізом. Зверху кладемо решту тертого сиру і посипаємо маком, кунжутом або коріандром, щоб вийшли різні комбінації смаків.

@pandebroa

Ми випікаємо їх при 230ºC, 15 хвилин, при нагріванні лише з парою. Потім ми ставимо нагрів вгору і вниз і залишаємо їх ще на 15 хвилин. Для утворення пари ми обприскуємо хліб водою, коли ставимо його в піч. Інший варіант - покласти порожній металевий піддон на дно духовки, і коли ми кладемо хліб, наливаємо в нього холодну воду. Контраст холодної води в гарячому піддоні буде генерувати необхідну пару на початку приготування, щоб допомогти хлібу піднятися.

З часом ми побачимо, що хліб матиме насичений золотистий колір, оскільки сир, який ми поклали зверху, злегка розтане і підсмажиться. Ми виймаємо їх і розміщуємо на стілці, щоб вони охололи.

@pandebroa

Це хліб з пухнастою і ніжною крихтою та великими альвеолами, покритими сиром, коли він тане всередині. Хоча вони холодні і смачні, ідеальним є з’їсти їх, коли вони ще теплі, поодинці, або в супроводі якогось копченого, холодного м’яса або інжирового варення, подібного до того, що роїться в моїй коморі з літа.

@pandebroa

Вони вже залишаються частиною різноманітних хлібних кошиків, які я люблю ставити на стіл в особливих випадках.