Багато людей вважають, що певний тип їжі або їх поєднання не є корисним для них. На основі цього спостереження та своїх досліджень зв’язку між здоров’ям та харчуванням доктор Говард Хей розробив спеціальну, так звану комбінована дієта (відома в Угорщині як дієта розлучення/розлучення), яка допомогла мільйонам людей.
Білки та вуглеводи по-різному засвоюються в нашому організмі
Перетравлення вуглеводів воно починається в ротовій порожнині, де травний фермент амілаза в слині реагує з пережованою їжею. Як тільки ми ковтаємо їжу і вона потрапляє у відносно кисле середовище шлунка, амілаза закінчує свою роботу. Тільки після того, як їжа покине шлунок, а навколишнє середовище стане більш лужним, наступна хвиля амілази (на цей раз виділяється з підшлункової залози і виливається в тонку кишку) припиняє перетравлення вуглеводів.
Білок, навпаки, він взагалі не перетравлюється в ротовій порожнині. Шлунку потрібне кисле середовище, і він може провести тут кілька годин, поки складні білки не розщепляться на менші амінокислотні групи. Цей процес може відбуватися лише в шлунку, оскільки для активації перетравного білка ферменту пепсину необхідна велика кількість соляної кислоти. Коли менші групи амінокислот залишають шлунок, фермент пептидази, що виділяється підшлунковою залозою, розщеплює їх на амінокислоти, і вони готові до всмоктування.
Переконання щодо поєднання їжі
Загальне і сильно спрощене ставлення до асоційованої їжі, відповідно. поділ вуглеводів і білків, оскільки вони засвоюються по-різному. Той факт, що споживання деяких видів квасолі призводить до кишкових газів, часто згадується як негативний ефект, оскільки боби містять як білок, так і вуглеводи. Однак багато хто не знає, що це не причина «бурхливої» репутації квасолі.
Деякі боби містять білки, такі як. лектини, які не можуть засвоюватися ферментами, що виробляються нашою травною системою, навіть якщо їх вживати самостійно. Однак бактерії товстої кишки здатні це зробити. Тобто, коли ми їмо квасолю, ми годуємо не тільки себе, а й бактерії, які живуть у нашому кишечнику. Ці бактерії виробляють газ - звідси і вітри. Це не має нічого спільного з асоціюванням їжі. У світі існує багато здорових культур, де квасоля або сочевиця вживаються як основна їжа, не страждаючи від проблем з травленням.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Білки та вуглеводи - їжа, що бореться?
Звичайно, оскільки продукти не складаються виключно з вуглеводів або білків, на практиці поділ білків і вуглеводів означає не змішування продуктів, багатих білками, з продуктами, багатими вуглеводами. М'ясо містить 50% білка і 0% вуглеводів. Картопля - це 8% білка і 90% вуглеводів. Між цими двома крайніми положеннями є квасоля, сочевиця, рис, борошно та лобода. Тож де саме ми проводимо межу, якщо взагалі?
Еволюція травлення людини
Короткий погляд на зорі людства це може допомогти розгадати таємницю. Загальний консенсус полягає в тому, що ми, людська раса, дотримуємося переважно вегетаріанської дієти протягом мільйонів років, яку іноді доповнюють м’ясом або рибою. Можна виділити два типи мавп: ті, що мають шлунково-кишковий тракт, подібний до жуйних, який повільно перетравлює навіть найнеперетравніші волокна, навіть велику рогату худобу, та ті, що мають більш швидку і більш технічно вдосконалену травну систему, яка виділяє цілий ряд різних травних ферментів.
Ми, люди, потрапляємо до другої категорії. Ця система є більш ефективною, але вона може впоратися лише з більш легкозасвоюваними продуктами - фруктами, молодими пагонами, певними овочами (а не стеблами рослин!). На думку вчених в теорії еволюції, травна система “більш досконалої моделі” зробила дві речі: по-перше, це спонукало нас вдосконалити наші психічні та сенсорні процеси, тобто ми знаємо, де і коли ми можемо знайти їжу, яку потреба; по-друге, він забезпечував поживні речовини, необхідні для побудови більш розвиненого мозку та нервової системи.
Печерні люди також їли своє м’ясо два рази на день на додаток до м’яса?
На мій погляд, є три основних способи перетравлення їжі. Перший - це перетравлення концентрованих білків (м’яса, риби та яєць). Щоб засвоїти ці продукти, нам потрібно виробляти велику кількість шлункової кислоти та засвоюваних білками ферментів. Зрештою, коли наші предки полювали і вбивали тварину, я сумніваюся, що вони б вирушили шукати якісь смачні овочі, щоб мати “збалансований улов”. У випадку уяви, як тільки вони могли, здобич була розбита разом із внутрішніми органами та всім іншим, перш ніж вона згнила або залучила інших хижаків. Можливо, кілька днів вони жили нічим, крім концентрованим білком. Свіже, сире, “органічне” м’ясо, зрештою, дуже багате на поживні речовини.
Плід вовка-одинака
У певний час року певні фрукти були доступні лише нам. Безперечно, ми не були єдиними істотами, що харчуються фруктами. Оскільки фрукти в основному є найкращим енергетичним паливом миттєвого споживання, яке вимагає дуже мало травлення, наш організм здатний виробляти ферменти та гормони, які можуть переробляти прості вуглеводи, що містяться в фруктах. Якби мені довелося здогадуватися, я б все одно сказав, що наші предки споживали плоди самостійно. Зрештою, якщо хтось уже напхав три банани, мало що спонукало його піти і викопати трохи овочів.
Багато м’які плоди починають швидко бродити, як тільки дозрівають
Те саме відбувається з ними, коли їх поміщають у тепле, кисле середовище, як шлунок. Тож порада доктора Хей їсти фрукти самостійно є дуже логічною. Оскільки фрукту потрібно близько тридцяти хвилин, щоб пройти через шлунок і концентрований білок протягом двох-трьох годин, найкраще вживати фрукти за півгодини до їжі або принаймні через годину-дві після їжі, можливо трохи пізніше якщо ми з’їли багато білка. Єдиним винятком є змішування фруктів, що легко піддаються ферментації, таких як банани, яблука або груші, зі складними багатими вуглеводами продуктами, такими як овес або пшоно. Тобто хорошим вибором є яблучна каша або банановий бутерброд із цільнозернового житнього хліба.
Здоровий баланс
Однак, здається, випадок, що більшість наших предків більшу частину часу жили різноманітне веганське харчування, тобто їли переважно листові та коренеплоди, горіхи, насіння, бобові та паростки. На мій погляд, це третя і найпоширеніша форма травлення - перетравлення суміші продуктів, яка також містить вуглеводи та білки, але ніколи не має такої концентрації білка, як м’ясо. Я вважаю, що змішування рису, сочевиці, квасолі, овочів та насіння не викликає жодних проблем.
Хоча відокремлення концентрованого білка від концентрованих вуглеводів може трохи полегшити травлення, ми зараз знаємо, що додавання білка в багату вуглеводами їжу уповільнює розчинення цукру, тим самим допомагаючи підтримувати рівень цукру в крові на стабільному рівні. Це може бути особливо корисно як частина стратегії схуднення та підтримки збалансованого енергетичного рівня. Тобто поділ білків і вуглеводів може бути дуже корисним для відновлення правильного травлення для тих, хто бореться з дефіцитом ферментів, але не обов'язково загальною вимогою.
У двох словах, правила поєднання/розділення продуктів можуть бути зведені до п’яти простих кроків. Якщо хтось все ще відчуває проблеми з перетравленням цих ретельно підібраних продуктів, він може страждати від дефіциту травних ферментів, непереносимості їжі або дисбіозу.