Чи знали ви, що кришки запіканок мають багато спільного з цим розрахунком? Зазвичай я додаю вино - біле, червоне, херезське або портвейн - і навіть коньяк до м’яса, страв з рису, макаронних виробів, вершків, рибних та м’ясних страв і навіть до овочевих рагу. Якщо ви знаєте, яка з них добре поєднується з кожним рагу - наприклад, біле вино з рибою, макаронами та рисом; Херес з консоме або нирками; коньяк або червоне вино з рагу та смаженням; порт з м'ясом та десертами ... - ти будеш робити те, що називають французи ‘Relever les plats’ ("Анімуйте" страви), чого можна досягти, додавши спеції, ароматні трави, трюфелі ...
Сумнів є скільки алкоголю залишилось у рагу коли ви готуєте його таким чином і скільки калорій у вас на основі алкоголю, що залишився.
Щоб з’ясувати це, експерти Департаменту харчових наук Університету Копенгагена провели кілька експериментів. У них вони побачили, що загалом алкоголь, що залишається у тушонці, залежить від трьох факторів: 1) наскільки зменшується соус; 2) якщо рагу готується чи ні з кришкою та 3) скільки алкоголю у вас спочатку. (Інші фактори, такі як розмір і форма ємності та температура, впливають на швидкість зменшення соусу.)
Вражає те, наскільки кришка життєво необхідна для зменшення вмісту алкоголю у рагу. Дослідники пояснюють це так: «Оскільки алкоголь більш леткий, ніж вода, він швидше випаровується. Це трапляється як при перегонці спирту: ви нагріваєте рідину так, щоб спирт випаровувався перед водою. Оскільки кришки запіканок зазвичай не закриваються повністю, пара виходить і спирт випаровується, тоді як вода конденсується на дні кришки і падає назад у рагу. Висновок: якщо під час приготування рагу, що містить спирт, ви накрили кришку запіканки, вміст алкоголю значно зменшився ".
Експерти зазначають, що їх висновки впливають на підрахунок калорійності їжі, оскільки алкоголь враховує загальну кількість. "Грам алкоголю містить близько 7 калорій, тому, якщо ви випарувати грам алкоголю з рагу, ви заощадите ці 7 калорій", пояснює Піа Сніткяер, експерт із згаданого датського департаменту і яка вже думає про подальший розвиток моделі.
Тим часом не забувайте: Поставте кришку на запіканку, якщо готуєте з алкоголем і контролюєте калорії.
Інша посада ЗНАННЯ ЗВУШЕННЯ: