Від 6 годин до 70 днів, стільки широкий часовий проміжок, поки не з’являться ознаки захворювань, які викликають заражену їжу
Кількість людей, госпіталізованих з лістеріозом, зменшується, але через 20 днів після спрацьовування медичного оповіщення, яке походить з подрібненого м’яса компанії Magrudis, нові позитивні фактори захворювання все ще підтверджуються. Останній був відомий вчора, в Гранаді, тоді, коли з’явилася новина про те, що шість людей постраждали від того самого спалаху в Німеччині. Період між вживанням зараженої їжі до появи перших симптомів захворювання. харчове отруєння Це може бути дуже тривалим, як показав випадок подрібненого м’яса, але це не завжди так: час сильно варіюється - від 6 годин, коли сальмонельоз може дебютувати, до 70 днів, які можуть пройти до появи лістеріозу.
За словами мікробіолога з Національного центру мікробіології Сільвії Еррери, "реакція населення на токсичну інфекцію їжі залежить від дози інфекційного збудника та типу споживаної їжі". Зокрема, вона варіюється залежно від кількості бактерій, які необхідно проковтнути, щоб викликати інфекцію, і це потрібно враховувати певний рН, температури, солоність або вміст води в м’ясі можуть сприяти масовому зростанню бактерій.
Крім того, є люди, які частіше страждають від інфекцій цього типу або страждають від більш серйозних наслідків. "Основними вразливими групами є немовлята та діти, оскільки їх імунна система ще не повністю зріла. жінки Вагітні жінки також особливо вразливі до харчових інфекцій, і, хоча отруєння часто може протікати безсимптомно для матері, передача в плаценту може мати наслідки для плода та новонародженого. Так само хронічно хворі або з пригніченою імунною системою, які перебувають на лікуванні імунодепресантами, та люди старше 65 років, які мають ослаблену імунну систему та більший ризик у практиці кулінарії, яку вони проводять, головним чином через погіршення почуттів, таких як як запах і смак, що може ускладнити ідентифікацію їжі в поганому стані ", - перелічує Ана Фуертес, експерт з питань безпеки харчових продуктів компанії з мікробіологічного діагностування bioMérieux Iberia.
Однак інкубаційні періоди найпоширеніших токсичних інфекцій в Іспанії можуть бути розраховані за збудником збудника, який допомагає виявити джерело проблеми, і, на думку експертів, вони такі.
Сальмонела, від 6 до 72 годин
Дія цієї бактерії дуже швидка, настільки, що вона може спричинити сальмонельоз до досягнення наступного прийому їжі; інкубаційний період становить від 6 до 72 годин, хоча середнє значення зазвичай становить від 12 до 36. Симптоми зараження сальмонелою зазвичай починаються як діарея, яка може супроводжуватися лихоманкою, нудотою, блювотою, головним болем, міалгією та іншими симптомами. У здорових людей цей стан проходить через 3 - 7 днів, але у осіб, що знаходяться в групах ризику, він може перерости в септицемію або локалізовану інфекцію та спричинити різні стани, які залежать від органів, в яких воно виникає. Нормально, що температура не перевищує 48 годин, тоді як діарея може тривати до семи днів у деяких випадках, особливо у людей похилого віку та дітей, а стан хворих може бути настільки серйозним, що потрапляти до лікарні.
Campylobacter, від 2 до 5 днів
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, це найпоширеніша бактеріальна причина гастроентериту у світі та одна з чотирьох основних причин діарейної хвороби. Його інкубаційний період становить від 1 до 10 днів, а клінічна картина зазвичай триває від 2 до 5 днів. Найчастіше випадки трапляються влітку у здорових дорослих, і зараження, як правило, протікає безсимптомно. Якщо симптоми з’являються, це, як правило, діарея (часто стілець містить кров), біль у животі, нездужання, лихоманка, нудота та блювота.
"Проблема знову виникає, коли бактерії потрапляють до людей, які мають ослаблену імунну систему, оскільки іноді вона поширюється в кров і може викликати серйозну інфекцію, яка загрожує життю. Також через цю бактерію, випадки гепатиту, панкреатиту (повідомляється про інфекції печінки та підшлункової залози) та спонтанних абортів ", - говорить експерт у безпечність харчових продуктів Ана Фуертес. І додає: "Післяінфекційні ускладнення можуть включати реактивний артрит (хворобливе запалення суглобів, яке може тривати кілька місяців), та неврологічні розлади, такі як синдром Гійєна-Барре, форма паралічу, який може призвести до важкої неврологічної дисфункції органів дихання".
Кишкова паличка, від 10 годин до 8 днів
Більш відомий під абревіатурою Кишкова паличка, це бактерія, присутня в кишечнику теплокровних організмів; тобто живе в травній системі людини. Більшість його штамів нешкідливі, але деякі набувають вірулентності, яка може призвести до серйозного харчового отруєння. Ці групи патогенних кишкових паличок класифікуються за факторами вірулентності, які вони набувають, і мають різні характеристики у часі інкубації та симптомах, які вони виробляють. Найчастіше пов’язаною з харчовими токсичними інфекціями в Іспанії є група EHEC (ентерогеморагічна кишкова паличка), яка, як правило, пов’язана із споживанням сирого м’яса, непастеризованого молока та заражених овочів.
Інкубаційний період для EHEC становить від 1 до 8 днів, а найпоширенішими симптомами є кривава діарея, біль у животі, короткочасна лихоманка та блювота. У більшості випадків ці симптоми зникають протягом 4-10 днів., але в 10% випадків може виникнути гемолітично-уремічний синдром, розлад, при якому інфекція в травній системі виробляє токсичні речовини, що руйнують еритроцити і спричиняють пошкодження нирок.
Менш частими є клінічні картини, зроблені рештою груп. Інкубаційний період для ECET (ентеротоксигенної кишкової палички) дуже короткий - від 10 до 72 годин. Основні симптоми - дуже рясна водяниста діарея з блювотою та спазмами в животі та невеликою температурою. Зазвичай це триває менше 5 днів. У випадку ECEP (ентеропатогенна кишкова паличка), інкубаційний період становить від 3 до 24 годин, у ECEA (ентероагрегативна E. coli) інкубаційний період коливається між 20 і 48 годинами, а ECEI (ентероінвазивна кишкова паличка) між 10 та 18 годин.
Лістерія, від 3 до 70 днів
Інкубаційний період, що призводить до лістеріозу, надзвичайно тривалий; Він коливається від 3 до 70 днів, а в середньому становить 3 тижні. Різниця пояснюється лістеріоз він може представлятися як неінвазивний шлунково-кишковий або інвазивний. "Перший трапляється у імунокомпетентних людей (з сильною імунною системою), як правило, після прийому великих доз бактерій, випадок, коли інкубаційний період, як правило, короткий, як це відбувається з іншими харчовими захворюваннями. Але при інвазивному лістеріозі, що частіше трапляється у групах ризику, інкубаційний період довший, тому що акумулятор повинен отримувати доступ до центральної нервової системи та плаценти ", - розповідає Геррера.
Зазвичай лістеріоз залишається непоміченим у здорових дорослих людей, і в деяких випадках він проявляється симптомами, подібними до симптомів легкого грипу, таких як втома та біль у м’язах, або він проявляється у формі гастроентериту. Але воно зникає спонтанно, оскільки бактерії не поширилися по крові та інших ділянках тіла. "Однак у молодої, але вагітної людини, наприклад, лістеріоз може призвести до викидня, мертвонародження, передчасних пологів або небезпечної для життя інфекції новонародженого", - пояснює Фуертес.
Коли звертатися до травмпункту за харчовим отруєнням?
Блювота, стійка діарея, сильний біль у животі, лихоманка понад 38 ° C, дегідратація та неврологічні симптоми, такі як затуманення зору, поколювання в руках та ліпотимія - симптоми, які, за словами спеціаліста з травної системи в клініці ServiDigest Патрісії Гонкалвес да Кунья, дають нам сигнал про те, що ми повинні йти до травмпункту. "Ці випадки, як правило, лікуються за допомогою достатньої заміни рідини та електролітів, протиблювотних засобів, в'яжучої дієти та відпочинку, але найсерйозніші випадки вимагають госпіталізації, внутрішньовенної гідратації та лікування антибіотиками", - говорить він.