Понеділок, 04 травня 2015 р
Читати › 26381 раз
Вино містить вітаміни, мікроелементи та мінеральні солі, і тому є повноцінною їжею, яка забезпечує нас поживними речовинами та енергією
Вино є дуже складним продуктом, що є результатом бродіння виноградного сусла. Містить більше тисячі компонентів дуже різноманітного походження
Вино складається з ендогенних речовин, типових для винограду або тих, що утворюються під час бродіння, та екзогенних речовин, тобто доданих руками людини, таких як ті, що надаються під час зберігання та витримки вина, або дозволених добавок (наприклад, сульфітів).
Мінеральні компоненти, що містяться у винограді, надходять безпосередньо з ґрунту, на який впливатимуть добрива та фітосанітарна обробка. Різні типи вирощування та контакт з обробними матеріалами також впливають на вміст мінералів.
Однак кінцевий продукт, вино, містить переважно воду (85%), алкоголь (від 10% до 15%) та меншою мірою інші харчові речовини, такі як вітаміни, мінерали, амінокислоти та необхідні мікроелементи. Отже, вино є їжею, і як таке воно відокремлює нас поживні речовини та енергію.
Мінеральні солі вина, очевидно, надають характерний солоний смак вина. Вино містить від 2 до 4 грамів солей на літр. Основними компонентами винних солей є: фосфати, сульфати, хлориди, сульфіти, фтор, кремній, йод, бром, бор, цинк, кальцій та ін. Деякі з цих елементів дуже рідкісні в продуктах звичного споживання.
Серед основних переваг мінеральних солей у вині для організму можна зазначити, що вони доставляють органолептичне задоволення, сприяють зволоженню та втамовують спрагу, виділяють смаки інших продуктів, стимулюють апетит через слиновиділення, стимулюють смакові відчуття, допомагають перетравленню білки завдяки своїй іонній активності: він також запобігає окисленню деяких білків під час проковтування м’яса, тим самим перешкоджаючи утворенню травних згустків, сприяючи гігієні порожнини рота та надаючи евпептичну дію, тобто регулює роботу травлення. Загалом, можна сказати, що солі вина є хорошою дієтичною добавкою.
Загалом мінеральні солі, що містяться у вині, такі самі, як і в суслі, з невеликими відмінностями, хоча при обробці, що застосовується у виробництві, можуть з’являтися нові елементи.
КОНЦЕНТРАЦІЯ СОЛІ В ВИНІ
Наведені нижче значення стосуються нормального та дозволеного вмісту цих солей та елементів у винах. Кількості, які є вищими або меншими, ніж зазначені, можуть бути пов’язані із забрудненням або дефектами у процесі виноробства. Основними мінеральними речовинами та мікроелементами, що забезпечуються вином, є за діапазонами концентрацій:
- 100-500 мг/л: фосфати та сульфати.
- 50-100 мг/л: магній і кальцій.
- Від 1 до 50 мг/л: калій (діуретичний засіб, ефект, який посилюється у ігристих винах завдяки високому вмісту вуглекислого газу), натрій, залізо, марганець, бор, нітрати, хлориди та кремній.
- 0,1 до 1 мг/л: алюміній (Вам сподобалась стаття? Поділіться нею