Не завжди потрібно, щоб вага інгредієнтів у рецепті дотримувалась до останнього грама, але бувають випадки, коли це необхідно, особливо в кондитерських виробах, як ми добре знаємо, або в солоних заготовках, в яких один із інгредієнти, яким вона відіграє важливу роль, наприклад, яйце. Це саме той продукт, який зазвичай вказується кількістю в традиційних кулінарних книгах, але щоскільки важать яйця?

гастрономія

Кілька років тому в Іспанії ми приєдналися до "прорізування" яєць згідно з правилами Європейського Союзу, раніше існувало сім категорій, які варіювали від C1 до C7 залежно від їх ваги, і приблизно тринадцять років тому ці категорії були зменшені до чотирьох, використовуючи ті ж символи як одяг, XL, L, M і S. Керуючи цими категоріями, ми побачимо скільки важать яйця.

Ця таблиця послужить орієнтиром щодо яєць, які ми зацікавлені придбати, якщо хочемо слідувати рецептам професіоналів на кухні чи кондитерських виробах, де вони вказують кількість яєць, білка або жовтка, яке повинно враховуватись за вагою.

Розмір і вага яєць

XL: Надзвичайно великий, 73 грами або більше.

L: Великий, від 63 до 73 грам ваги.

М: Середній, від 53 до 63 грам ваги.

S: Маленький, вага менше 53 грам.

Слід зазначити, що найбільше споживаних яєць є яйця розміром L або великі, як правило, в книгах рецептів, де не вказано вага яйця, вони оцінюють в середньому 65 грам. Буде добре пам’ятати, що жовток важить приблизно одну третину від загальної кількості, інші дві третини ваги - білі, майже 90% його складу - вода.