Корисні Посилання

Вівторок, 11 березня 2014 р

Угорська гастрономія

Угорська кухня - дуже важлива складова культури країни. Стільки ж чи більше, ніж парламент Будапешта, угорські королі або день революції. Угорці мають потужну гастрономію, що складається з м’яса, жиру та спецій, не підходить для найслабших шлунків, і у великій кількості, чим вони дуже пишаються.

Головними героями столу в Угорщині є свинина (у формі хорізо, бекон чи м’ясо), супи, м’ясо загалом (телятина, качка), річкова риба, всюдисуща паприка (паприка), тістечка та пироги. Дійсно, ви правильно прочитали, на поважаючому себе угорському столі немає місця овочам.

гастрономія

Мабуть, найвідоміша угорська страва з усіх, що існують gulyás. Це суп з цибулею, картоплею, морквою, яловичиною, галушкою (різновид макаронних виробів, приготовлених з борошном та яйцем, виготовлених у маленькі кульки та зварених у самому соусі Гуляш або в запіканці з окремою водою) та паприкою (у промислових кількостях, як і більшість страв). Незважаючи на те, що це зоряна страва багатьох ресторанів та туристичних місць, я особисто бачив її досить мало у сільській та традиційній Угорщині. Мені завжди було дуже смішно те, що суп - це єдина страва, з якою вам подають хліб (а в Іспанії це навпаки!)

Набагато частіше, і це, з моєї точки зору, є справжнім королем угорського столу, це сторörkölt. В основному це м’ясне рагу, варіант гулясу без бульйону. Його також готують з хорошим соусом з цибулі, великої кількості паприки та м’яса (зазвичай яловичини, свинини або овець). Є версія з грибами замість м’яса (gombapörkölt). Зазвичай його готують у святкові дні (неділі, дні народження, весілля та інші заходи), зазвичай це роблять у саду, і зазвичай це роблять чоловіки (очевидно, у супроводі Палінки, яку вони зазвичай роблять власноруч. Я напишу про цей напій стаття найближчим часом). Зазвичай він супроводжується вищезазначеною Галушкою, яка додається до перкельту, коли його подають.

Його приготування відбувається дуже повільно, що вимагає багатьох годин. Зазвичай вони роблять це, підвішуючи великий казан до штатива, як ви можете бачити на фото. Після бенкету, як правило, залишається на довгий сезон.

Ще одна важлива страва - рибний суп, або халасле. Його готують так само, як і пёркельт, з гарним цибульним соусом, великою кількістю паприки, потім основу бульйону готують із залишками риби (голови, кісток.) ​​І нарешті додають скибочки риби, які коротко звариться в бульйоні підготовлений. Риба використовується прісноводна, оскільки в Угорщині немає виходу до моря. Зазвичай використовують коропа або сома. Багато угорців ловлять їх особисто особисто, або в річках, або в штучних озерах. Це дуже типова різдвяна страва, хоча її готують і для інших заходів.

Halászlé можна приготувати двома способами. У стилі Сегеда, міста на півдні Угорщини, (Szegedi halaszlé) такий, як ми вже згадували. Інший шлях - у стилі Баха, іншого південного міста на Дунаї, яке готується з макаронами.

На зображенні вище традиційна презентація однієї порції в маленькому казані супу по-сегедськи, а нижче - по-баджанськи. Дуже важливо, щоб, якщо хтось не любитель гострого, ці скибочки перцю, мабуть, нешкідливі, були видалені. І нехай це буде зроблено зі столовими приборами, адже робити це пальцями, а потім почухати око, наприклад, може бути незабутнім досвідом. Те саме стосується гуляслів або будь-якої іншої страви, що їх містить.

Але угорці живуть не лише паприкою. rántott hús, тобто м’ясо в паніровці. А краще, якщо він буде фарширований, печінкою або фруктами в сиропі. А краще, якщо вона буде загорнута в бекон або зверху з беконною стружкою. Так, я вже попереджав, що ніжним шлункам тут не так багато чого робити!

Супи також необхідні. Річ у тім, що довга і холодна зима з ними переживається набагато краще. Хоча існує багато видів супів, але найулюбленішим є рукава, або м’ясний суп, який готується з цибулею, перцем, морквою та деякими овочами, про які я, чесно кажучи, не знав, поки не прибув до цієї країни. Судіть про зображення деяких з них. Вид білої моркви (fehér répa), кореня селери (zellergumó), кольрабі (каралабе), кісток з курячим м’ясом та картоплею. Потім овочі відокремлюються від бульйону, макарони готуються і подаються окремо. Кожен вибирає овочі, які їм подобаються, або навіть якщо вони їм не подобаються, вони п’ють бульйон лише з макаронами.

На зображенні суп у процесі варіння з вищезазначеними овочами.

rakott káposzta Це один з моїх улюблених, і готується з рисом, фаршем та савану-капоштою (капустою в розсолі). Ще одна типова страва Ракотт Крамплі, готується з картоплею, чорізо, тейфелем (сметаною з кухні) та вареним яйцем.

Дієта у сільській Угорщині, крім вже згаданих страв, містить і інші продукти. У селах угорці встають рано, близько 6 ранку, і снідають на основі колбасу (ковбаси), шалони (бекону) та хліба. Ні латте, ні тостів, ні крупи!

На фотографії ви можете побачити два типи шалонь, один із копченим м’ясом, а інший білий (császárszalonna), лише з жиром, покритим паприкою. Внизу, угорський хорізо (kolbász).

І якщо говорити про угорський чорізо, то не можна нехтувати знаменитою угорською салямі. І серед них - будинок Піка (зроблений у Сегеді), який має міжнародну популярність.

Близько 12 години угорці зазвичай їдять. Кожен день тижня. Або в понеділок, або в неділю. Щось логічне, з іншого боку, якщо врахувати, що між 6-7 ранку вони вже встали і поснідали. Вечеря також раніше, ніж в Іспанії, приблизно 6-7 вдень.

Ці ритми життя мають багато спільного із сонячним часом. Угорщина - перша країна нашого часового поясу (GMT +1), що означає, що навіть перебуваючи на відстані 2000 кілометрів на схід, вони мають такий самий час, як в Іспанії. Це означає, що вдень набагато раніше (влітку о 5 ранку, взимку о 7), а також темніє раніше (до 9 влітку та близько 4 вдень взимку). Єдиний спосіб отримати більше від сонячного світла - це встати і лягти спати раніше, і, очевидно, це також супроводжується більш ранньою їжею.

Що стосується десертів, то угорці - справжні експерти по кондитерській справі. Яйця, вершки та борошно - це царі в цьому плані. Одним з найбільш типових десертів є Сомлой Галуська, це не має нічого спільного з макаронами, які їдять з пьорколтом. Готується на основі бісквітного торта, шоколаду, родзинок, горіхів, рому та вершків.

Ще одним відомим десертом є Торт Добос, вид пирога, виготовлений з бісквіта та шоколаду та покритий карамелізованим цукром.

Нарешті, я хочу познайомити вас з деякими найбільш типовими угорськими продуктами, більшість з яких можна знайти лише в країні Мадяри.

Одним з найбільш типових є Туро Руді. Це невеликий рулет Туро (сиру), загорнутий в шоколадну скоринку. Сьогодні існує безліч видів наповнених білим шоколадом та іншими, хоча справжнім є той, що на фотографії. Я думаю, що немає жодного угорця, який би не з’їв багато з них у дитинстві та юності.

kürtőskalács Це також ще одна насолода. Це своєрідне солодке тісто, запечене та посипане корицею, ваніліном, волоськими горіхами або какао. Їх продають у вуличних ларьках, щойно виготовлених, і вони викликають радість, особливо взимку. На зображенні вище ви можете побачити два, лівий, зроблений більше, і правий, щойно покладений на вуглинку. Під обома - один готовий до вживання.

какаосіга Це булочка у формі равлика (csiga - це равлик угорською мовою), посипана какао. Вони коштують близько 60 євроцентів і дуже багаті, хоча особисто я віддаю перевагу версії csokiscsiga, яка замість посипаного є. Занурена в шоколад!

lángos, Це з моєї точки зору найкалорійніша і найжирна їжа в Угорщині (яка має багато достоїнств: D). Він складається з тіста, схожого на тісто з хліба, який занурюють у киплячу олію, а потім фарбують цимфелем (я не знаю, як це по-іспанськи, це еквівалент англійської сметани, сметани, яка широко використовується в кулінарії), і посипаний тертим сиром. Як правило, папір, який використовується, щоб уникнути забруднення, закінчується абсолютно прозорим завдяки ефекту жиру. Хоча і смачно, я впевнений, якби його не існувало, тривалість життя угорців була б дуже різною: D

Нарешті, трохи гумору. Кожному доброму угорцю, який вартий своєї солі, слід уникати салату та овочів. І хоча останнім часом, і особливо серед молоді, модно харчуватися здоровіше, їм у цьому плані ще довгий шлях. І це те, що знайти хороший салат в меню ресторану досі досить складно. Насправді, якщо ви замовляєте салат, вони зазвичай приносять вам щось подібне:


За такої дієти не дивно, що Угорщина входить до числа європейських країн з найвищим ожирінням та захворюваннями кровообігу. Однак його гастрономія глибоко вкорінена і становить дуже важливу частину її культури, і це те, чим пишається кожен угорці. Смачного!