Це елементарна частина раціону - тілу потрібен натрій, але тим не менше сіль на шляху стає ворогом здоров’я номер один, слідуючи за цукром. Як і в цьому випадку, проблема полягає не стільки в тому, що додається безпосередньо в їжу, скільки в солі, що міститься у всіх оброблених продуктах.
У будь-якому випадку сіль завжди викликає багато сумнівів, незважаючи на те, що вона є основним інгредієнтом на кухні. Чи правда, що солі є кориснішими за інші? Коли краще використовувати морську сіль, а коли столову?
Вхідні дані, не помиліться: складно розрізнити, приправлена страва одним чи іншим видом солі. Хоча експерти стверджують, що це можливо, особливо якщо ми використовуємо сіль безпосередньо на їжу після її приготування, вже змішану розпізнати її буде набагато складніше.
Незважаючи на те, що на ринку можна знайти все більше марок і сортів солі, деякі за ціною золота грають на маркетингову карту дуже добре, в основному ми можемо знайти три типи.
Столова, звичайна, самоцвіт або кам'яна сіль
Різні назви одного і того ж сорту. Це найбільш вживана сіль у їжі. Він надходить із шахт, зокрема з мінералу, званого галітом, і споживається очищеним та рафінованим. Він повністю подрібнюється, і зазвичай додають йод, а іноді і фтор.
Його склад - практично натрій, а для запобігання злежуванню додаються протизлежуючі речовини. Ці інгредієнти завжди викликають певні суперечки - і вони залишають відкритими двері для виступів про здоровіші та природніші солі, - хоча правда полягає в тому, що ми повинні споживати дуже великі кількості, щоб вони стали токсичними. Насправді, сольові добавки були б найменшою з наших проблем, якби ми споживали стільки, щоб мати якийсь ефект.
Саме з цієї ідеї і виникає сіль, яка досить популярна в деяких країнах і яка, як повідомляють деякі, є більш здоровою: сіль кошерний. Окрім того, що її вживають у дієті, яку дотримуються єврейські практикуючі, передбачається, що ця сіль - незалежно від того, морська вона чи гірська - менше обробляється і є більш природною, або продається деякими. Правда полягає в тому, що він, як правило, має трохи менший вміст натрію, що може допомогти зменшити щоденне споживання.
Морська сіль
Морська сіль отримується при випаровуванні морської води. Цей процес проводиться в соляних пластах, і хоча, як правило, він дещо переробляється, не переробляється, отже, він має інший вигляд і кристалічну форму.
Залежно від походження, крім хлориду натрію, в його складі крім йоду можуть бути також сліди кальцію, калію або заліза. У будь-якому випадку, його вміст дуже низький, тому репутація, що вона корисніша за кухонну сіль, не має особливого сенсу.
Серед морських солей квітка солі є однією з найбільш цінованих і дорогих завдяки ручному збору.
Гімалайська сіль
Це насправді сіль із шахти, але конкретно з однієї: солі Хеври в Пакистані. Ця сіль не є рафінованою і має характерний рожевий колір завдяки вмісту в ній заліза.
Його запуск у 90-х роках супроводжувався великою маркетинговою кампанією, в якій говорилося про понад 80 важливих для організму елементів, присутніх у цій солі, яка продавалась майже як чудо-продукт. Звичайно, реальність була набагато менш оптимістичною, і дослідження показали, що вона містила лише 10 мінералів, включаючи хлорид і натрій, як і решта солей.
Який із них використовувати в кожному випадку?
Якщо з гастрономічних причин ми вже бачили, що схилятися до того чи іншого сирого було б сенсом і майже більше з естетичних чи фактурних причин, ніж зі смаку, то саме те саме відбувається, якщо вказати на критерій здоров’я.
Тож використовуйте ту сіль, яка вам більше подобається - та, яка вам найбільше подобається - якщо ви в змозі їх відрізнити - або яка виробляється вам ближче, але краще не захоплюватися виступами про її властивості. Звичайно, чим менше солі, тим краще.
Відповідно до критеріїв Більше інформації