Фізіолог Альфредо Мартінес Ернандес, який отримав XXI премію імені Дюпона за науку, попереджає, що збільшення ваги не тільки впливає на кількість споживаних калорій, оскільки не всі засвоюються однаково. Він також попереджає, що те, що їли батьки та дідусі та бабусі, також заграє велику роль.
Дослідження Мартінеса Ернандеса з ожиріння, зосереджені як на ефективності кожної калорії, так і на нутригенетиці та нутрігеноміці, принесли йому двадцять перше видання цієї Іберійської наукової премії, наділеної 30000 євро.
Мартінес Ернандес пояснив, що його дослідження зосереджено на аналізувати калорії дієти, щоб визначити різні її значення, від термогенних до протизапальних, проходячи через її поведінку щодо ситості.
Ще одна увага в їх дослідженнях щодо ожиріння привела їх до цього епігенетика, як до нутригенетика (як клітина діє до поживної речовини) та нутрігеноміка (як поживна речовина впливає на гени), і "велику роль у зрілому віці відіграє те, що їли батьки та бабусі та дідусі в період зачаття".
Дослідження в цій галузі, як він згадує, розпочалися майже випадково, коли було встановлено, що голландці вікової групи, близької до 70 років представив більш високий рівень ожиріння, ризики діабету або обмеження ліпідів, і пов’язав це з голодом у Голландії близько 1944 року, під час війни.
"Не всі худнуть однаково при однаковому обмеженні калорій", Ось як Мартінес Ернандес узагальнює обидва аспекти своїх досліджень, як щодо енергії, яку забезпечує кожна калорія, так і щодо епігенетики.
Мартінес Ернандес запропонував деякі вказівки щодо правильного харчування, те, що ви перелічили як мнемонічну акровіршу першими п’ятьма буквами алфавіту: п’ять рекомендацій - це корисна їжа, баланс поживних речовин, різноманітне харчування, адекватний розподіл часу та баланс між кількістю та апетитом.
Щодо погодинного розподілу споживання, він зазначає, що є випробування, чи краще три, п'ять чи сім разів, що, мабуть, свідчить про те, що чим більше разів на день, тим краще, крім цього сніданок це має бути неминуче.
На дієтах подобається Аткінс або Дукан, Мартінес Ернандес зазначив, що вони гіперпротеїни і містять до 70% білка, але він також додав, що існують дослідження, які показують, що мінімум 30% білка правильно в будь-якій дієті.
55-річний вчений з Університету Наварри висловив свою думку "харчуватися здорово не дорого", відповідно до європейських параметрів, а також на те, що на правильне харчування економічна криза не впливає, за винятком відмови від деяких звичок, таких як дорогі органічні продукти.