гречка

Все, що вам потрібно знати про цей псевдо-злак

Гречка, яку також називають чорною пшеницею або гречкою, не є злаком, на відміну від того, що всі думають. Через вміст крохмалю (складні вуглеводи) його називають псевдо-злаковим, як це вже трапляється з лободою та амарантом.

Насправді це насіння пірамідального вигляду. Він не містить глютену, тому є ідеальною їжею для целіакії або непереносимості глютену. Його можна вживати у вигляді зерна (вони трикутної форми, як невелика піраміда) і у вигляді борошна.

Родом з Середньої Азії. Хоча його також традиційно культивують у багатьох країнах, сьогодні основні країни-виробники також є найбільшими споживачами. Китай виробляє 55% усього світу, за ним йдуть Росія (20%), Україна (15%) та Польща (3%).

У харчовій їжі його плоди використовують у вигляді борошна, традиційно для приготування фарінетів (каш) в Каталонії, тортусів в Окситанії, галет (crepes de sarrasin) у Бретані або виду локшини (соба) в Японії або поренти тараньї на півночі Італії. А в даний час також робити бісквітне борошно.

Зерно використовувалося з давніх часів у Європі для харчування тварин, і, хоча існували препарати, виготовлені з цим борошном і призначені для людей (фаринети, полента, торт та млинці), вони були призначені для скромних селян, які їли їх, незважаючи на те, що це "корм для худоби". Однак в Азії її високо цінують за харчову цінність, а ціни на неї вищі, ніж на інші зернові культури, особливо в Японії, де вона ніколи не була їжею для тварин.

Верхівки гречки дуже багаті рутином, який є ідеальним флавоноїдом для лікування крихкості та проникності кровоносних капілярів. З цієї причини він дуже зручний при варикозному розширенні вен, крововиливах у сітківку та інших проблемах з кровообігом, оскільки він також має протизапальну функцію.

У популярній медицині його застосовують у формі настою, тоді як на фармацевтичному рівні рутина виділяється для приготування препаратів кровообігу.

Вміст його у вітамінах групи В разом із вмістом заліза є добрими союзниками проти анемії.

Будучи їжею, багатою олеїновою, лінолевою, пальмітиновою та ліноленовою кислотами, гречка або гречка допомагає в боротьбі з холестерином та серцево-судинними захворюваннями.

Його можна вживати у вигляді зерна (вони трикутної форми, як невелика піраміда) і у вигляді борошна. З його борошна готують макарони або соба (як це відомо в Японії), млинці, манну кашу та тістечка. У Росії та Україні його вживають у відвареному вигляді, змішуючи з маслом або молоком і відомий як гречнева каша.

Рекомендується спробувати його спочатку у вигляді макаронних виробів або соба, оскільки його смак дуже інтенсивний.

Завдяки високому рівню білка його також використовують для корму тваринам. Крім того, його можна використовувати як замінник жиру та загусника, оскільки 70% зерна - це крохмаль.

Традиційно свіжі та подрібнені стиглі насіння використовували для лікування екземи та пухлин у формі припарок. Її оболонка використовується в Японії більше 500 років як начинка для виготовлення подушок. Вони є відомими подушками, оскільки підлаштовуються під форму і вагу голови кожної людини. Вони не сплющуються вночі, і це сприяє зменшенню напруги в плечах і шиї.

Факти харчування гречки

Ця рослина вважається «королевою рослинного білка» завдяки високому вмісту білка (від 10 до 13%) та високій доступності (за оцінками, ми можемо засвоїти 70%). У той же час він дуже багатий лізином (рідкісна амінокислота в рослинних білках) та іншими незамінними амінокислотами (аргінін, метіонін, треонін та валін).

Він не містить глютену, а тому ідеально підходить для дієт для целіакії.

Це енергійна і поживна їжа. Ідеально підходить для холодних країн або взимку і дуже підходить для людей похилого віку, дітей та реконвалесцентів. Не рекомендується приймати його на ніч у великих кількостях, оскільки воно не викликає збудження, але дає багато енергії.

Його вирощування пов’язане з імплантацією вуликів для отримання меду та сприяння заплідненню. Це тому, що його біологічні характеристики спонукають бджіл виробляти більше меду.

7 причин споживання гречки

  1. Це їжа без глютену.
  2. Він багатий білком, від 10% до 15%
  3. Він багатий олеїновою, лінолевою, пальмітиновою та ліноленовою жирними кислотами, тому люди, які хочуть контролювати рівень холестерину, знайдуть його цікавою їжею.
  4. У ньому міститься рутин, речовина, яка використовується для виготовлення препаратів, що допомагають вирішити проблеми з кровообігом.
  5. Містить такі мінерали, як залізо та магній.
  6. Містить вітаміни групи В.
  7. У ній мало жиру, тому люди, які хочуть контролювати свою вагу, знайдуть його хорошим союзником.

Основні властивості гречки

  • Якщо говорити з погляду харчування, це дуже повноцінна їжа.
  • Джерело білків високої біологічної цінності: він містить усі необхідні амінокислоти у хороших кількостях (приблизно 13 г білка на 100 г гречки).
  • Завдяки вмісту крохмалю це ідеальна їжа для людей, які хочуть бути уважними до рівня цукру, оскільки допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози.
  • Високий вміст клітковини допомагає довше почуватися ситим та сприяє правильній роботі кишечника. Крім того, це допомагає збирати проковтнутий жир та полегшувати його вигнання, що робить його ідеальним для кардіозахисних та дієт для схуднення. Він також містить фагомін, який допомагає нам регулювати апетит.
  • Він містить холін, який допомагає регенерації клітинних мембран, крім того, що він необхідний для підтримки нейрональних та серцево-судинних структур.
  • Це хороше джерело Омега-3 (приблизно 78 мг на 100 г) та Омега-6 (961 мг на 100 г приблизно).
  • Вміст магнію в 100 г гречки становить 62% від RDA (рекомендована добова норма). Магній має розслаблюючу дію на рівні нейронів, тому його споживання сприяє розслабленню та сну.
  • Його вміст вітаміну B3 становить 47% від норми добової дози на кожні 100 г продукту. Цей вітамін бере участь в метаболізмі поживних речовин, підтримує хороший нейрональний статус, допомагає підтримувати нормальний стан здорової шкіри та допомагає регулювати рівень глюкози в крові.
  • Вміст вітаміну В2 становить 30% від RDA на кожні 100 г гречки. Цей вітамін має оксигенуючу дію, особливо на слизові оболонки та рогівку.
  • Містить рутин, флавоноїд з протизапальним та антитромбоцитарним ефектом, який може сприяти нормальному функціонуванню кровообігу.

Як можна споживати гречку ?

Його можна вживати в сирому вигляді (після замочування для пом’якшення) або готувати як будь-яку крупу. Час його приготування становить 15-20 хв і вимагає 2-кратного обсягу у воді (1 склянка гречки на 2 води).

Його смак виділяється, більш яскраво виражений, ніж у злакових, і має пісочну текстуру, що нагадує арахіс. Завдяки високому вмісту розчинної клітковини, при кип’ятінні вона може залишити певну желатинову структуру, тому її використовують для виготовлення каші та локшини соба.

Гречане борошно ідеально підходить для приготування млинців та млинців. Ми ділимося рецептом гречаного хліба, хліба без глютену.

Рецепт хліба з гречки

Інгредієнти:
500г гречаного борошна
500 мл теплої води
1 десертна ложка морської солі
1 десертна ложка хлібопекарських дріжджів

підготовка:

  1. Спочатку кладемо в миску борошно, сіль і дріжджі і добре перемішуємо.
  2. Тепер ми додаємо воду потроху, поки ми помішуємо, поки не отримаємо напіврідку пасту.
  3. Суміш ставимо відпочивати принаймні на 2 години, якщо холодно краще 3 годин.
  4. Як тільки суміш осіде і виросте, ми вмикаємо духовку на 200º і передаємо її у форму, яку ми будемо використовувати для виготовлення хліба, який ми попередньо змастили маслом, щоб він не липнув (цей крок не необхідні у силіконових формах).
  5. Ми ставимо в духовку при 200º приблизно на 40 хвилин. Після того, як він пропечеться, і ви перевірили, що це зроблено за допомогою ножа, щоб проколоти його до дна, і якщо він вийде сухим, він вже підготовлений, зручно його розліпити і поставити охолоджувати на решітку (варто піч).

Ви повинні використовувати хлібопекарські дріжджі, сухі або свіжі, якщо ви використовуєте їх свіжими, ви повинні розчинити їх у гарячій воді і використовувати більше, якщо сухі - у нас 5 г на конверт, для свіжих нам потрібно 20 г.

Дріжджі набувають чинності в період спокою, якщо вони не піднялися до варіння, вони практично нічого не піднімуть, тому краще використовувати тісто для приготування чогось іншого, можливо, сухарів або печива. А наступного разу використовуйте інші дріжджі або поставте тісто відпочивати в тепле місце.

Цей хліб найкраще зберігати в холодильнику, щоб він не втрачав воду, якщо ви побачите, що дуже скоро стає важко, що ви можете зробити, це скропити його теплою водою і дати тепловий удар в духовці або мікрохвильовій печі тій частині, яку ви збираються споживати.

Гречку можна знайти в кіоску з цільної пшениці Arcadia на нашому ринку.