Діабетикам потрібно дотримуватися дуже суворої дієти, одним з основних принципів якої є вживання хлібобулочних виробів із непросіяного борошна замість білого хліба, щоб уникнути раптового підвищення рівня цукру в крові.
Однак так звані цільнозернові продукти, що знаходяться на полицях магазинів, досі в багатьох випадках майже не містять цільнозернового борошна. Про зміни ми поговорили з Діаною Жовтою, дієтологом Центру діабету.
Хліб не є забороненим списком, але неважливо, який він
Донині багато людей вірять, що діабетики змушені відмовлятися від вживання хліба, оскільки це погано впливає на рівень цукру в крові. Однак це правда лише частково, оскільки випічка, виготовлена з білого борошна, як швидко поглинаючих вуглеводів, справді значно підвищує рівень глюкози в крові, тоді як цільнозернові цільнозернові препарати пацієнти можуть сміливо класти в кошик.
Під час переробки рафінованих зерен лушпиння і зародки видаляються, тому разом з ними клітковини та мінерали вітамінів складають приблизно. 80%. Навпаки, цільні зерна складаються із зерен, які після обробки містять майже таку ж частку трьох частин зерна (лушпиння, зародків та внутрішньої частини зерна), як і раніше.
Діана Жовтий, дієтолог Центру діабету, сказала, що, вибираючи хліб, важливо, щоб пацієнт врахував, що принаймні половина хлібобулочних виробів складається із зерен з високим вмістом клітковини, напр. із цільного пшеничного/житнього/спельти/грем-борошна.
Поки що назва в багатьох випадках вводить в оману
Оскільки діабетики повинні пильно стежити за тим, що вони роблять на тарілці, вони часто стикаються з проблемами при виборі хліба, оскільки часто, хоча продукт входить до переліку цільної пшениці, він містить значно більше білого борошна, ніж було б дозволено для них ( поки що лише 5 відсотків містять борошно грубого помелу для отримання продукту для отримання цільнозернової етикетки). Ось чому нерідкі випадки, коли хворих на діабет людей змушують пекти власний хліб.
Змінені нормативні акти набрали чинності
Згідно з правилами, які набули чинності 22 червня, на цільнозернову назву вже застосовуються набагато жорсткіші умови. Це пов’язано з тим, що хоча для хліба було достатньо 5 відсотків цільнозернового борошна, принаймні 60 відсотків його має бути виготовлено із такого зерна, лише таким чином ви можете отримати сертифікацію цільнозернового борошна. Крім того, змінилися норми щодо декількох видів хліба: відповідно до цього, житній хліб зараз має вміст жита не менше 60%, хліб із грем - не менше. Вміст борошна 90 грам, тоді як пшеничний хліб із спельти містить 60% борошна з спельтою.
Ще одним позитивним моментом є те, що у випадку не тільки фасованих, але і нефасованих продуктів, споживачі повинні бути проінформовані про харчову цінність та вміст жиру/вуглеводів/білків/клітковини/солі в даному продукті на 100 грам. Це дозволяє діабетикам почуватися більш безпечно, оскільки вони отримують більш точне уявлення про те, що вони споживають.