Хоча офіційної статистики щодо кількості вегетаріанців у нашій країні немає, вважається, що близько 1 мільйона іспанців виключили зі свого раціону м'ясо та рибу, обравши альтернативну дієту.
Великі люди минулого, філософи, святі та вчені, такі як Альберт Ейнштейн, відстоювали вегетаріанський вибір, чи то з естетичних, чи то зі здоров’я. Вони навіть мають відомі футболісти, такі як Ксаб'є Валеро, та відомі співаки, такі як знаменита Монтсеррат Кабале.
Мотивація особиста і різноманітна. Деякі люди вважають важливим зменшити вплив на навколишнє середовище про присутність людини на землі, інші проповідують вегетаріанську або веганську дієту причини здоров'я. Є такі, на які натякають етичні та релігійні причини.
Якою б не була причина вибору, важливо усвідомлювати, що означає виключити велику частину їжі з нашого меню та які запобіжні заходи ми повинні вживати, щоб уникнути недоліків у своєму раціоні.
Вегетаріанська харчова піраміда
Вегетаріанська дієта передбачає виключення меню з м'ясо та риба, тоді як веганський варіант виступає за відставку всіх продукти, отримані з тваринництва та страждань, такі як молоко, яйце, сир, молочні продукти та мед.
Наукове товариство вегетаріанського харчування зробив a харчова піраміда альтернатива на рослинній основі, яка допомагає людям вибирати продукти, які забезпечують правильне надходження поживних речовин, включаючи злаки, бобові як джерело білка, овочі, фрукти та жири.
Початок акторського складу крупи по-справжньому цікаві страви знайдені і до цього часу мало присутні в нашій кулінарній традиції, яка може запропонувати цікаві альтернативи тим, які є целіакія. Якщо назвати лише декілька, гречка, яка має ті самі білки, що і яєчний альбумін, містить такі важливі мінерали, як кальцій і фосфор; амарант, багатий лізином, і амінокислота, менше присутня в злаках, лобода, дуже багата білками та важливими мінералами, такими як залізо, магній та цинк. Три оптимальні безглютенові каші.
Важливо мати на увазі, що наявність бобові та злакові культури служить для гарантування внеску розглянутих восьми "незамінні амінокислоти", що наш організм не здатний виробляти самостійно. Серед злакових культур лізину не вистачає, тоді як бобові мають дефіцит амінокислот сірки, таких як метіонін або цистеїн, але поєднання обох забезпечує оптимальне надходження білки з високою біологічною цінністю, їм немає чого заздрити тому, що походить від тварин.
Білки у вегетаріанській дієті походять не лише з бобових культур, але вони також містяться в горіхах, олійних насінні, багатих важливими мінералами, такими як кальцій, фосфор, калій, залізо та омега-3 олії; у деяких похідних сої та, звичайно, для не веганів - у молоці, сирі та яйцях.
Різноманітність пропозиції
Вегетаріанська дієта, згідно з харчовою пірамідою, може включати похідні злаків, такі як сейтан, складається з клейковини, продукту, який можна приготувати подібно до м’яса; отримані з сої, такі як тофу, які можна приготувати різними способами; м’яз пшениці (з глютеном та соєвими білками), використовується як основа для альтернативного приготування традиційної салямі та багато іншого "молока" виробляється з рисом, ячменем, вівсом, кокосом, мигдалем, соєю ...
Пропозиція доповнена гамбургерами, фрикадельками та багатьма іншими продуктами з виключно рослинними інгредієнтами, які можна знайти в магазинах, розширюючи можливість складання різноманітного раціону, одночасно переконуючись у правильному щоденному споживанні клітковини, мінералів та білків.
Часто через обмежений час, який ми проводимо на кухні, і необхідність їсти поза домом в результаті роботи, ті, хто дотримується всеїдної дієти, піддаються ризику виникнення харчового дисбалансу через надмірне споживання фаст-фуду і зменшення поставок овочів та фруктів, основних джерел клітковини, мінералів, вітамінів та інших необхідних для здоров’я поживних речовин.
Всупереч поширеній думці, фрукти та овочі - цілісні продукти які містять високий відсоток білків: із 100 Ккал дуже насиченого овоча, цвітної капусти, 51 з них є білками, проти 46 калорій із 100, які має курка.
Нестача та дефіцит поживних речовин
Основна поживна речовина, кальцію, суперечка між прихильниками та недоброзичливцями вегетаріанської дієти. Останні запевняють, що майже виключним джерелом цього мінералу є молоко та молочні похідні. Це упередження, оскільки багато рослинних альтернатив, таких як мигдальне «молоко», забезпечують таку ж кількість кальцію, як коров’яче молоко. Це рослинне джерело можна розглядати краще коров’ячого молока, оскільки висока концентрація тваринних білків цього змушує наш організм отримувати кальцій з кісток, створюючи негативний дисбаланс цього мінералу.
Це може призвести до високої захворюваності на остеопороз серед нашого населення, яке протягом усього життя п’є велику кількість молока та його похідних.
Засвоєнню мінералів можуть перешкоджати антиелементи, фітати, кислоти на основі фосфору, які зв’язуються з мінералами, перешкоджаючи засвоєнню кишечника.
Найкращий спосіб перемогти їх шкідливу дію - пам’ятати, що зернові та бобові повинні бути замочений перед приготуванням.
Інші фітати мають хімічна форма мінералів, як eл праска, присутній у фформа гему в овочах (тобто не зв’язаних з гемоглобіном), і які важко засвоїти, якщо приймати їх у поєднанні з вітаміном С, як це відбувається в овочах, запиваних лимонним соком, і коли горіхи вживаються з апельсиновим соком.
Тому, є критична складова для веганської їжі b12 вітамін, оскільки джерела, з яких вони походять, - це виключно м’ясо та похідні з нього продукти, які їдять навіть вегетаріанці, такі як яйця, молоко та молочні продукти.
Вітамін В12 важливий для крові та психічного здоров’я. Запасів нашого організму може бути достатньо роками, але необхідно за допомогою специфічних тестів контролювати наявність цього важливого вітаміну в крові, особливо у дітей, і інтегрувати його негайно, якщо це необхідно.
Правильно спланована та збалансована вегетаріанська та веганська дієта не шкодить організму, а навпаки, оскільки вони можуть запобігати чи сприяти лікуванню багатьох захворювань, стати джерелом натхнення для більш сумлінної та здорової дієти навіть для тих, хто продовжує вживати їжу тваринного походження, водночас це дозволяє експериментувати з новими та альтернативними рецептами.