Смаження крок за кроком

славомір

Кавові зерна пройшли довгий шлях від збору врожаю до кінцевого споживача. Однак під час цього у них лише позбавляють м’ясистої упаковки і сушать, а не смажать. Смаження кави разом із подрібненням є одним із останніх процесів, через які проходить кавове зерно, поки воно не стане смачним стимулюючим напоєм.

Важливо, щоб кава була смажена і подрібнена з якомога коротшим інтервалом часу від споживання. Такі послуги пропонують місцеві жаровні, де кава професійно обробляється та подрібнюється, щоб помножити досвід пиття.

Процес смаження кави залежить від виду кавових зерен. Їх розмір і форма впливають на тривалість запікання. Смаження кави відбувається в обертових барабанах при високій температурі від 160 до 250 градусів Цельсія. Зеленим зернам кави перед запіканням не вистачає характерного кольору, аромату та смаку, до якого ми звикли в кінцевому продукті. Температура смаження - фактор, який суттєво впливає на зовнішній вигляд, запах та смак кави. Існує чотири ступені смаження, що відрізняються за температурою та часом. Різні смажені кавові зерна можна впізнати за кольором - світлий, середній, темний і дуже темний.

Легка смажена кава в зернах поділяються на два типи - смажена з корицею та смажена з Нової Англії. Їх смажать лише кілька хвилин при температурі до 200 градусів Цельсія, поки не настане фаза "першої тріщини" або перший сплеск. Їхня поверхня ще не блискуча, а смак більш кислий, але водночас фруктовий.

Квасоля середньої смаженості, Американське смажене, регулярне міське смажене та повне міське смажене смажать при температурі від 210 до 220 градусів Цельсія. Їх поверхня все ще матова, оскільки вони закінчені до «другої тріщини». Чим вища температура смаження, тим менш кисла кава. Кава середньої смаженості на смак набагато солодший, але при цьому не втрачає всієї початкової кислотності.

Темні смажені зерна Віденське смажене та французьке смажене мають трохи блискучу поверхню, що пояснюється олією. Вони досягають поверхні при температурі близько 250 градусів Цельсія. У цій фазі обсмажування відбувається "друга тріщина".

Дуже темні смажені зерна Смажене італійське смажене при температурі вище 270 градусів Цельсія. Карамелізовані цукри створюють на своїй поверхні значно блискучий шар. Термооброблені кавові зерна значно вужчі та смак виразніший, іноді навіть дещо пригорілі.

У жаровні для кави можна дізнатись про види смаженої кави, його смак та специфіка. Підготовлений персонал може порадити щодо вибору та підготовки. Наприклад, світлі зерна підходять для фільтра, темніші - для приготування еспресо та мокко.

Ще одна велика перевага місцевого жаровня полягає в тому, що ви можете мати пряму мелену каву. Ми знаємо п’ять видів подрібнення кави - дуже тонке, дрібне, середньо-грубе, грубе та дуже грубе помелу. Дуже тонке помелу підходить для приготування турецької кави. Така кава ідеально підходить для приготування еспресо. Кава середнього помелу підходить для приготування кави мокко. Відфільтрована кава готується з кави грубого помелу, а кава у французькому пресі готується з кави дуже грубого помелу.

Смажені кавові зерна поволі втрачають свій аромат. Кава, яка готується із зерен, що стояли протягом тривалого часу після смаження, має м’який смак і аромат. Це знецінює весь складний процес його переробки та тижні роботи багатьох людей. Ми смажимо каву з нами лише після доставки замовлення, щоб вона була смачною, ароматною і прямою від смажителя.

Історія кавових зерен

Кава - це щоденний ритуал для людей у ​​всьому світі. Одна чашка вранці по дорозі на роботу чи в школу, на ділову зустріч або посидіння з друзями. Він тримає нас на ногах до пізнього вечора. Він доступний майже на кожному розі. Нам сподобалися різні типи кави, чи то з додаванням молока, цукру, збитих вершків та інших різних ароматів. Але ми насправді знаємо, звідки береться цей товар, який посів непохитне місце в людському суспільстві?

Вважається, що коріння кави сягає Ефіопії, зокрема до провінції Каффа. Відома легенда про відкриття кавового дерева та його наслідки походить з цих частин. Козловод Калді одного разу помітив, як його стадо пасеться на кущі з червоними ягодами. Тварини були сповнені енергії після споживання цих фруктів, і тому він скуштував їх. Оскільки ефект був однаковим, він вирішив показати ягоди своєму священнослужителю. Він кинув їх у вогонь. Поступово випікаючись, вони починали чудово пахнути. Витягнувши з поховання, Калді вилив їх у гарячу воду, нібито зваривши першу в історії чашку кави.

Окрім легенди, одна з перших згадок про вживання напою з кавових зерен походить з Ємену. У 15 столітті його пили суфії, послідовники містичного вчення ісламу, які готували його у своїх монастирях. Звідти кава почала поширюватися далі в арабський світ. Поступово засновуються кафе, де чоловіки зустрічаються та обговорюють, курять або грають у настільні ігри за кавою. Однак ці місця викликали занепокоєння. І світська, і церковна держава боялися тем, які можна було обговорювати під час пиття кави. Тому в цей період було докладено великих зусиль, щоб заборонити вживання кави та скасувати кафе. Ці зусилля були безуспішними, і венеціанським купцям вдалося привезти кавові зерна до Європи до кінця 16 століття. Таким чином перше кафе зайняло своє місце у Венеції. Вживання цього смачного напою, таким чином, поширилося переважно завдяки благословенням папи Климента VIII, який цим актом замовк католицьких священиків, стверджуючи, що це був диявольський напій.

Вживання кави стало модним у Європі. Поступово до нього стали додавати інші інгредієнти - молоко та цукор. У другій половині 17 століття було відкрито перше кафе в США. Однак кав'ярня спричинила брак кави, щоб задовольнити високий попит. Саме в цей період вирощування кавових дерев почало поширюватися по всьому світу. На сьогоднішній день кава вирощується у понад 50 країнах світу, які розташовані в зоні між Тропіком Раку та Тропіком Козерога. Найбільшими його експортерами у 2014 році були, наприклад, Бразилія, В'єтнам, Колумбія, Індонезія та Ефіопія. Незважаючи на те, що ми знаємо кілька видів кавових дерев, лише три дають плоди, придатні для приготування кави. Дві з них - Coffea Arabica та Coffea Cenephora (відома як Робуста) - популярні і разом складають майже 100 відсотків світового виробництва кави. Кава Liberica, яка вирощується лише в декількох районах Африки, займає невелике ринкове місце. Він має дуже гарячий смак і з цієї причини не такий популярний, як арабіка та робуста.

Мікро-лот

Плантаційні кави унікальні. Після того, як ви спробуєте один, дуже ймовірно, що ви будете постійно шукати більше нових смаків. Дуже цікавим досвідом є також кава з невеликої плантації, так званий мікро-лот.

Що таке мікро-лот?

Мікро-лот у перекладі означає "невелика кількість". Ці кави вирощують на невеликій ділянці плантації.

Плантація мікро-лотів зазвичай належить одному фермеру або є сімейним бізнесом. Кава вирощується і збирається дуже чесно. Однак каву, вирощену на невеликому просторі у важкодоступній місцевості, також можна вважати мікропартією. Збір урожаю в подібних умовах складніший, але ґрунт, в якому ростуть кавові дерева, має велику харчову цінність.

Крім того, на великих плантаціях може бути місце, де кавові дерева мають набагато кращі умови і дуже успішні. Зерна крупніші, дрібніші та мають набагато кращий смак. У цьому випадку ми можемо також говорити про мікро-лот. Це кава, спеціально зібрана і тому не змішується з іншими зернами. Тож ми можемо сміливо назвати це відібраною кавою вишуканого смаку.

Органічна кава

Тенденція насолоджуватися якісною кавою в домашньому затишку поставити любителів кави перед важким рішенням. Як вибрати сорт, ступінь обсмажування або товщину помелу? Зі зростаючими занепокоєннями щодо навколишнього середовища та загальної якості життя, в наші голови закрадається інше питання: звичайна або органічна кава?

Кава - другий товар після олії, з якими торгується найбільше у світі. У 2014 році його світове споживання оцінювалось у 149,3 мільйона мішків кави, що майже становить дев'ять мільярдів кілограмів кави. Щоб задовольнити масовий попит, виробництво було максимізовано до такої міри, що вирощування кави почало шкодити навколишньому середовищу. Тому питання вибору між звичайною та органічною кавою є дуже актуальним у сучасній ситуації на світовому ринку.

Багато синтетичних добрив використовують при вирощуванні кави, а також при вирощуванні інших культур, пестициди, гербіциди, фунгіциди та інсектициди. Таким чином, виробники та збирачі кави зазнають впливу цих шкідливих речовин, що може спричинити різні ускладнення для здоров’я та серйозні захворювання. Ці хімічні речовини продовжують надходити у воду та повітря. Таким чином, ще одна вразлива група - це люди, які живуть поблизу кавових плантацій, яким безпосередньо загрожують хімікати навколо.

Проблемою є і самі насадження. Їм здебільшого передувала вирубка лісів, щоб гібридні сорти кави могли дозрівати під прямими сонячними променями. Під час сильних дощів у тропіках існує загроза зсуву. Ерозія, як правило, спричинена викоріненням лісового насадження, коренева система якого забезпечувала стійкість ґрунту. Крім того, хімічні речовини вимиваються з ґрунту під час дощів, і є ризик забруднення джерел питної води, загибель тварин та ускладнення здоров’я людей.

Що робить органічну каву зростаючою для навколишнього середовища? Продукт позначається як органічний лише тоді, коли вирощується на ґрунті, який не оброблявся хімічним способом щонайменше три роки. Цей період часу необхідний для очищення грунту від усіх хімічних речовин. Для органічного землеробства використовуються природні добрива - лушпиння кави, курячий послід або компост. Ці види добрив не мають негативного впливу на навколишнє середовище, будь то якість ґрунту, води, повітря чи життя мешканців.

Більша частина виробництва органічної кави вирощується в тіні лісового насадження. Немає необхідності штучно створювати плантації, коли лісова громада забезпечує все необхідне для вирощування кави. Кавові дерева природно віддають перевагу тіні. Птахи та плазуни, які втрачають своє природне середовище існування під час вирубки лісів, дуже корисні для вирощування кави. Ці тварини харчуються комахами, які паразитують на кавових деревах. У звичайному вирощуванні кави використовується невиправдано велика кількість пестицидів та інсектицидів, оскільки відсутність птахів та плазунів призводить до розмноження шкідників на цій території.

Вирощування органічної кави корисно як для екосистеми, так і для кінцевого споживача. Це не нова тенденція, оскільки всі продукти були органічно вирощені в минулому. Таким чином, органічне виробництво з часом успішно перевіряється.

Зелена кава vs. втрата ваги

Зелена кава Káva не є особливим видом кава? Всі кавові зерна зелені в сирому і несмаженому вигляді. Після процесу сушіння та відділення від целюлози вони готові до подальшої обробки. Щоб зберегти свіжість, їх надалі розподіляють. Згодом вони проходять процес обсмажування у відому нам форму - запашні темно-коричневі зерна.

Однак несмажені кавові зерна мають незаперечну перевагу порівняно з кінцевим продуктом, який останнім часом придбав для них багато шанувальників. Вони містять кофеїн, ліпіди, амінокислоти, калій, вуглеводи та антиоксиданти. Ці корисні для людського організму речовини втрачаються під час смаження. Дослідження підтвердило, що при обробці сирих кавових зерен при температурі від 230 до 250 градусів Цельсія протягом 12-21 хвилин загальний вміст антиоксидантів зменшився вдвічі. Тільки один конкретний антиоксидант, хлорогенова кислота, має підвищений вміст зеленої кави як здорового продукту для схуднення.

Хлорогенова кислота в першу чергу уповільнює процес старіння клітин. Далі знижує артеріальний тиск і рівень цукру в крові завдяки всмоктуванню вуглеводів із травного тракту. Дослідження підтвердило зв'язок між хлорогеновою кислотою та зниженням ваги. Показано, що ця кислота покращує функцію гормону адипонектину, який збільшує окислення жирних кислот і перешкоджає накопиченню жирів в організмі. Ви можете регулярно пити цей незвичайний напій попередити діабет, зменшити ризик серцево-судинних захворювань або раку і скинути зайві кілограми.

Не забути також вміст кофеїну, що в зеленій каві так само, як у смаженій каві. Кофеїн має стимулюючий вплив на центральну нервову систему, що в більшості випадків пов'язано зі зменшенням втоми. Однак ця стимуляція також збільшує швидкість метаболізму. Кофеїн збільшує так звану швидкість метаболізму в спокої на 3-11%. Спокійний обмін речовин є показником того, наскільки легко наш організм спалює калорії в спокої. Чим вище значення, тим вище споживання енергії і тим більше можна потурати їжі, не боячись зайвих кілограмів. Тому при регулярному (але не перебільшеному) вживанні кави більше шансів схуднути. Остерігайтеся, однак, при тривалому споживанні будь-яких напоїв, що містять кофеїн, організм може стати стійким до його впливу.

Наш досвід

За весь період роботи з зеленою кавою ми стали одним з найбільших продавців. Завдяки цьому ми мали можливість збирати інформацію безпосередньо від наших клієнтів, яку ми мали можливість спробувати. Ми стикалися з різними реакціями, але особливо позитивними.

Найбільш поширеними реакціями були:

  • швидше травлення
  • втрата ваги
  • регулювання тиску
  • енергетична бомба
  • дивний смак

Були також люди, яким подобається більше класичної смаженої кави. У кожного різні уподобання та смаки, як у вас? Ви належите до клубу любителів цього здорового делікатесу або схиляєтесь до старої доброї класики?