♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Кисла кегажа
Домашня квашена капуста - відмінна їжа, яка разом із картоплею та м’ясом створила багату сировинну базу для виживання важкої та довгої зими наших предків. Тому бочка з квашеною капустою навіть сьогодні не повинна бракувати в жодній словацькій палаті. Виробництво квашеної капусти дуже просте, це може зробити кожен. Важливо дотримуватися кількох принципів, щоб процес бродіння проходив належним чином, а на капусту не впливала небажана цвіль або гниль. Тому при виробництві квашеної капусти необхідно орієнтуватися на чистоту, якісну сировину, правильне пресування в бочку, герметичну герметизацію та правильну температуру під час бродіння.
Як зробити домашню квашену капусту
Підхід: Наріжте савойську капусту на невеликі шматочки, посоліть і приправте цілим чорним перцем, вдавіть її в бочку, добре завантажте в бочку і, нарешті, закрийте бочку герметично. Помістіть бочку в тепле місце з температурою 16-24 ° C. Через кілька днів (14-20 днів) капуста зброджує і її можна їсти. Квашена капуста підходить у сирому вигляді як джерело вітамінів, але її частіше використовують на теплих кухнях для приготування класичних делікатесів, таких як: тушкована квашена капуста, сегедський гуляш, різдвяна капуста, лак, капуста тощо. Раніше словацьку квашену капусту також експортували до Відня, вона належить до спеціальностей, які застосовуються до зареєстрованого бренду. Найцікавіші методи виробництва кислої капусти включають рецепти від Спіш, Загор'є, Орава, Кісук, Ліптов, Горехроні. Сьогодні кожен може приготувати гарну капусту вдома. Що нам для цього знадобиться і як діяти далі?
Сирі матеріали
- Пізня капуста пізня 30 кг
- Сіль 600 г.
- Жуки 3 шт
- Чорний перець 30 г.
Обладнання, інструменти
- Бочка на капусті
- Деревина
- Камінь
- Ріжучі ножі
- Ємність для локшини
Бочку для капусти, лікер і камінь для завантаження капусти в бочку, а також ріжучі ножі та весь посуд, який ми будемо використовувати при виробництві квашеної капусти, промити окропом відповідно ми уникатимемо. Чистота важлива для майбутнього процесу бродіння. На дно бочки висипте мішок-дві цілі чорні спеції. Якщо для виробництва квашеної капусти ми використовуємо сорти капусти, що мають пряний смак, ми можемо опустити спеції. На дно бочки додайте двох-трьох очищених червоних жуків розміром з яблуко середнього розміру. Буряк набуває квашену капусту красивого рожевого кольору. Якщо ми не терпимо цього, ми можемо пропустити буряк.
Поступово додайте до бочки дрібно нарізану капустяну локшину шарами приблизно 5 см, які добре вдавлюються в бочці і належним чином соляться. У солях слід використовувати 2-3% по масі (на 1 кг капусти, 20 г солі). Перед тим, як нарізати капусту, видаліть принаймні три верхні листочки упаковки. Це необхідно, якщо для вирощування капусти використовували хімічні речовини та спреї або якщо ми купували капусту з невідомого джерела. Хімію в квашеній капусті ми відчували б як неприємний смак. Люди часто думають, що це може спричинити запах цвілі від бродіння, але в основному це спреї або добрива. Почувайтесь добре про цей вплив на торгові центри. Капуста та інші глибини дуже чутливі до надмірного запліднення, вони відразу вловлюють небажаний запах. Грунт повинен дозріти і не удобрювати пізніше попередньої осені. У природному землеробстві використовується підживлення зеленими дріжджами із природним вмістом органічного азоту, або WJ3. Ми не використовуємо верхнє капустяне листя навіть під час звичайного приготування.
Ріжучі ножі підходять для різання більшої кількості капусти. Раніше їх називали «хакерством» в околицях Б. Штявниці, бо капуста зламала локшину. Це також простий пристрій - дошка з трьома-п’ятьма косо розміщеними ножами. Хоча тонше різання можна вирізати вручну, робота з ріжучими ножами буде значно швидшою та простішою. При більш тривалій практиці та за допомогою хорошого інструменту ви можете отримати вправу різання через кілька років, щоб локшина була в порядку, а локшина була довгою. Ми вже вручну нарізали ножем двадцять кілограмів, але я не уявляю, щоб нарізати близько ста кіло капусти.
Коли капуста добре віджимається шарами і солиться, слід залишити проміжок близько 10-20 см у верхній частині бочки, щоб її можна було добре натиснути. Якщо в бочці немає прес-системи, ми покладемо капусту зверху тарілками і завантажимо каменем, якого ми раніше уникали. Капустяна вода не повинна підніматися більше ніж на дюйм над плитами. Ми все ще можемо засолити поверхню і закрити бочку герметично, нехай вона стоїть у тихому, теплому місці, де паростки скисають приблизно через десять днів, залежно від температури навколишнього середовища.
Покращення: можна додати яблука, червоний буряк, раску, кріп, цибулю, цукор для сприяння бродінню, деякі сушені трави. Ви можете дізнатися про регіональні модифікації з багатьох інших рецептів, які стосуються виробництва домашньої квашеної капусти. Словацька кухня використовує лише капусту і сіль.
Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти