♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Свинина вареник зелений
Це одна з найкращих страв Словаччини. Порція свинячої шиї без кісток, полита блискучим соком, м’ясо соковите, має типовий аромат і смак, досить м’яке. Сік має м’ясистий смак і аромат і є рідкісним. На зрізі видно пельмені злегка пористі, крихкі, нарізані булочки. Тушкована квашена капуста має типовий кисло-солодкий смак і аромат, вона злегка загущається соусом з цибулі.
Рецепт - свинячий вареник зелений
Класифікація: Традиційні рецепти/М'ясні страви
Приготування їжі складається з трьох окремих рецептів:
1. приготування вареників
2. смажена свиняча шийка
3. тушкована квашена капуста.
1. Рецепт - «вареник»/вареник
Приготування - вареники з закваски: приготуйте дріжджі з невеликої кількості теплого молока, дріжджів і борошна і дайте їм піднятися. Просійте борошно (відкладіть для розкачування вареників), додайте сіль, жовток, тепле молоко та дріжджі. Обробляємо тісто, змішуємо булочки, нарізані невеликими кубиками (або рулетиками без кінців), і даємо тісту скиснути. Потім ділимо його на рівні частини і вивозимо з них витягнуті вареники, яким даємо трохи постояти, щоб прокиснути. Потім відваріть їх і варіть у злегка підсоленій воді 20-25 хвилин, іноді перевертаючи, щоб вони рівномірно готувалися з усіх боків. Витягнувши з води, проткніть її в декількох місцях виделкою або дерев'яною зубочисткою, щоб з них виходив пар, і наріжте їх ниткою на скибочки товщиною близько 2 см і подавайте теплими як гарнір до м’яса. Вареники, які не проходять, можна зберігати і зберігати в холодильнику кілька днів, перед подачею нагріти їх на пару.
Інгредієнти для пельменів
- Борошно грубого помелу - 850 г.
- Молоко - 0,6 л
- Дріжджі - 20 г.
- Сіль - 20 г.
- Жовток - 1 шт/20 г.
- Булочка (2 булочки)
2. Рецепт - «свинина»/смажена свинина
Процедура приготування - смажена свиняча шийка Промити шию в теплій воді, посолити і посипати расою. Покладіть м’ясо у форму для запікання, злегка покрийте його водою і випікайте в розігрітій духовці. Під час запікання обсмажте м’ясо до смаженого і кілька разів переверніть, щоб воно рівномірно пропеклось. Нарешті, давайте спечемо золотареві. Дістаньте запечене м’ясо з форми для запікання, засипте сік борошном, перемішайте і залийте водою і добре варіть, щоб борошно не пахло соусом. Зніміть кип’ячений сік з вогню, процідіть через сито, проціджений сік поверніть у форму для запікання і покладіть в нього м’ясо. Обсмажену шийку ми розрізаємо на волокно шматочками 160-200 грам. Подавати теплим разом з варениками та тушкованою капустою.
Інгредієнти свиняча шийка
- Свиняча шийка - 1 кг
- Вода - 500 г.
- Сіль - 30 г.
- Раска - 2 г.
- Борошно - 20 г.
3. Рецепт - «зелена»/тушкована квашена капуста
Приготування - тушкована квашена капуста: дрібно нарізану цибулю обсмажити на свинячій мазі, додати кислу капусту, яку ми добре віджали руками (якщо вона занадто кисла, промити її спочатку у воді), цукор, рашу і коротко тушкувати, поки капуста не почне тушкуватися. Посипте капусту борошном і залийте невеликою кількістю окропу і постійно помішуючи капусту, тушкуйте на мінімумі води, яку ми поступово вливаємо трохи, щоб капуста набула приємного медового кольору (карамелізація цукру). Стежимо, щоб капуста не пригоріла. Подавати тушковану квашену капусту в теплому вигляді до м’яса.
Сира тушкована капуста
- Квашена капуста - 800 г.
- Вода - 0,2 л
- Свиняча мазь - 50 г.
- Цибуля ріпчаста - 100 г.
- Сіль - 20 г.
- Цукор - 120 г.
- Борошно - 20 г.
- Раска - 2 г.
Підходящий напій: Найкраще розливне пиво ідеально підходить для пиття після порції - вареники зі свинини - зелені.
Покращення: якщо у нас немає справжньої смаженої шиї, ми можемо використовувати замість них різні шматки свинини «хлібобулочні вироби» або ж смажену свинину як дешевшу альтернативу. Для безглютенової дієти - спробуйте картоплю на пряжку замість кенделя, або використовуйте картопляні вареники з безглютеновим борошном. Для палео-дієти лише м’ясо з капустою.
Помилки: - сухі купецькі вареники.
Він бажає здоров’я та гарного смаку
головний редактор Дано Словак,
Словацька кухня
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти