♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Огірки консервовані
Додому консервовані огірки належать кожній палаті. Можливо, немає домогосподарства, де б не вживали соління. Якщо у вас є сад, ви можете легко виростити власні огірки для варення, інші ж своєчасно зупиняться на ринку (липень-серпень) і купують коробку, дві, у місцевих фермерів. Існує багато рецептів консервованих огірків, вони відрізняються головним чином настоєм, в який завантажуються огірки.
Рецепт консервованих огірків
Ми повинні звертати увагу на всі заходи з консервування та консервування їжі максимальна чистота. Не тільки наші руки, але і забита їжа, чашки, кришки, каструлі, столові прилади тощо. вони повинні бути чистими. Бруд часто є причиною псування приготованої їжі. Вони вирішили цю проблему у великому виробництві, додавши консерванти, які не дають мікроорганізмам розмножуватися. Однак ця операція має і тіньову сторону. Хімія небажана в їжі, особливо в той час, коли хімічне навантаження на людей стає нестерпним. Тому ми намагаємось уникати хімії, де це можливо. Чистота замінює хімікати, нехай кожен вибирає, що для них зручніше.
Процедура приготування огірків без хімії:
1. Стерилізація - банки та кришки повинні бути чистими, тому ми їх стерилізуємо.
2. Огірки - замочіть очищені огірки в солоній воді для видалення бактерій.
3. Настій - приготуємо настій, яким будемо розливати огірки чашками.
4. Збереження - поміщаємо огірки в чашки, заливаємо настоєм, пастеризуємо на пару.
5. Зберігання - дайте охолонути, перевірте щільність кришок і зберігайте на полиці.
1. Стерилізація - найбільш підходящими для герметизації є скляні склянки на 7 dcl, якими ми можемо користуватися неодноразово. Кришки подвійні, вставні або накручувані. Щоб кришки добре трималися на чашках після варіння, чашки повинні мати гладку горловину (без тріщин, нерівностей і розколів), кришки не повинні мати пошкодженої або брудної гумки. Він спирається на горловину чашки і викликає герметичне ущільнення. Миємо скло та кришки перед стерилізацією, якщо нам також потрібно знежирити їх, робимо це з оцтом або харчовою содою, миючі засоби не використовуємо. Нарешті, нехай стерилізують у гарячій парі або окропі. Дайте висохнути або протріть чистою тканиною.
2. Огірки - Ми сортуємо свіжі захисні огірки, призначені для заклинювання, чистимо їх під проточною водою, при необхідності використовуємо також кухонну щітку і кладемо на дві години в ємність з холодною солоною водою, яка м’яко знищить навіть останні бактерії . Якщо ми можемо, ми збираємо огірки вранці (через 2-3 години після сходу сонця. Тоді в фруктах найбільше поживних речовин. Якщо огірки мочиться, ми готуємо настій, якщо не робили цього напередодні).
3. Настій є вирішальним елементом ущільнення. Саме він робить консервовані огірки вдома. Однак ми хочемо уникати використання консервантів. Тому ми приготуємо власну суміш спецій, яку змішаємо з оцтом і водою, зваримо їх і будемо мати ущільнювальний настій (соління) в яку ми можемо зберегти огірки.
Якби ми скористались одним із готових "навантажувачів", який можна придбати в магазинах, ми, мабуть, не уникнемо таких консервантів, як E210 - бензойна кислота, який віднесений до п’ятого класу шкідливості як небезпечний алерген, непридатний для дітей. Соромно заражати плоди свого органічного вирощування. Ми можемо легко придбати готові навантажувачі в магазині та заощадити роботу.
Процедура приготування інфузії: для приготування настою використовуйте 1,75 літра води та 0,5 літра оцту (8%), власну суміш спецій (її приготування показано нижче), цукор (якщо хочете кисло-солодкий настій). Вилийте у воду сіль, цукор та спеції і доведіть до кипіння. Варіть 3-5 хвилин і додайте оцет безпосередньо перед відлученням. Вимкніть, перемішайте і дайте вільно охолонути. Процідіть настій через дрібне сито. Якщо ви любите кисло-солодкий настій огірка, додайте цукор, приблизно 100 грам, у воду, оцет та спеції. Перед використанням ми скуштуємо охолоджений настій відповідно до нашого смаку.
Суміш спецій воно може бути різноманітним. Всім подобається різний смак настою. Він заснований на оцті та воді, інші інгредієнти на смак. Як Терезія Вансова вже зазначає у своїй кулінарній книзі "Рецепти стародавньої матері", ми кладемо спеції на огірки згідно з "доброю волею". Суміш спецій може виглядати так: сіль, гірчичне насіння, кунжут, коріандр, чорний перець, гвоздика, свіжий перець, лавровий лист. Крім того, можна додати цибулю, часник, кріп, хрін, пепероні тощо.
4. Збереження (на холодному настої) - щільно покладіть огірки в чашку, залийте їх холодним настоєм і закрийте кришкою. Помістіть закриті чашки з огірками в каструлю з кришкою і стерилізуйте протягом 8 хвилин (час чистого приготування на пару). Потім ми виймаємо склянки з горщика, перевертаємо їх і ставимо догори дном у тихе місце, щоб вони повільно остигали. Ми ще більше уповільнимо охолодження, якщо накриємо теплі склянки ковдрою.
5. Зберігання наступного дня, коли чашки з огірками охолонуть, візуально перевірте щільність кришок і поставте їх у стійку в камері. Якщо у вас є власні ярлики, добре позначити кожну чашку (дата закриття, рецепт.).
Сировина для суміші спецій (приклад)
- Морська (гімалайська) сіль - 100 г.
- Гірчичне насіння - 50 г.
- Насіння кунжуту - 20 г.
- Коріандр - 30 г.
- Лавровий лист - 2 шт
- Чорний перець цілий - 10 шт
- Нові цілі спеції - 4 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Ялівець - 4 шт
Обладнання, інструменти
- Чашки
- Шапки
- Глек
- Термометр
Покращення: моркву, цибулю, гострий перець, кріп, часник, капусту, хрін, лист (дуб, лоза, чорна смородина, вишня) можна помістити в огіркову чашку. Гаряче настоювання робиться тоді, коли ми поспішаємо. Відразу після варіння огірки вилийте в чашки і видаліть. Цей метод має незначні недоліки. Соління розвивається погано, огірки, залиті гарячим солінням, втрачають колір (вони жовтіють). Наведений вище перелік інгредієнтів для спецій можна використовувати як єдине ціле, або ми можемо подрібнити все в ступці (спеції будуть краще кипіти на настої).
Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти