У передмові до 5-го видання в У 1943 році ми висловили сподівання, що важкі часи війни скоро пройдуть і ми повернемося до більш звичних часів, коли нашим домогосподаркам не доведеться приділяти стільки уваги певним недолікам війни при приготуванні страв. На жаль, нещадна війна буря все ще лютує, "Кухня війни", kt (нерозбірливий текст) із практики деяких слушних порад щодо економії мазі, цукру тощо. . Це частина коментаря до VI. видання Словацької народної кулінарної книги на кожен стіл з 1944 р. Популярна кулінарна книга словацьких кулінарних книг виходила щороку. Моя книга січня 1947 року, вона вийшла "вже, слава Богу в мирні часи".
733 традиційні народні, але також з сучасної точки зору дуже сучасні рецепти (правила) приготування страв написані спеціальною печаткою автором Желою Іновецькою: У деяких правилах, особливо стосовно м'ясних страв, точна вага не вказана . Це важко визначити, оскільки стільки будинків, стільки звичок. В одних домогосподарствах вони витрачають більше м’яса, в інших менше. Найперший рецепт супу з бринди починається зі слів Зварити стільки води, скільки потрібно. Рецепт Granatier marš автор доповнив приємним поясненням: я не знаю словацької назви цієї чудової страви. Відповідно до імені, він, безумовно, походить з Німеччини. Рецепт малинового супу також дуже простий: ми готуємо його так само, як полуничний.
Багато інгредієнтів для приготування їжі готували, вирощували чи зберігали вдома. Рецепт смаженої курки сьогодні починається здебільшого розморожуванням та нарізанням нарізаних заморожених курчат, рецепт 1947 року починається так: Ми розтинаємо відварених та зірваних курей. Ми очищаємо печінку, серце і пухирі (можливо, шлунок?) І кладемо їх на суп. Або рецепт смаженого молодого поросяти: Ми вбитого молодняка добре натираємо смолою, варимо водою і чистимо. Потім ретельно розсічіть. Не думаю, що шістдесят років тому більшість з нас мали б дуже успіх на кухні. Але скотарство мало також велику перевагу - сьогодні нам було б важко підготувати тимус чи вим’я на зразок паприки або смажити, правда? Приготування штруделя також було роботою лише для найбільш досвідчених: мало хто з домогосподарок може зробити хороший штрудель. Якщо вона може зробити тісто тонке, як цигарковий папір, це знак того, що вона ідеальна домогосподарка. Сьогодні ознакою ідеальної господині є те, коли він знає, де можна придбати хороше тісто для штруделя.
Мене зацікавив розділ "пудинг". Ви не знайдете пудингу таким, яким ми його знаємо сьогодні. Сьогоднішній швидкий десерт готували щонайменше три чверті години з яєць, цукру та борошна. Ніяких порошків для пудингу, що мене не так здивувало, але і молока. Тож пудинг сьогодні - це зовсім інша їжа, ніж пудинг кілька десятиліть тому. Інша цікава річ - страви, назви яких нам сьогодні нічого не говорять - наприклад, загон може, згідно з рецептами, бути пудингом з рису, локшини або манної крупи. Інші відомі страви ховаються під невідомими назвами - кушаша (podbíjanka) - картопляне пюре, загущене борошном, яке я знаю як фучка. Плацерка, картопляний піднайм і харужа - менш відомі назви картопляного бабу, який є популярною частиною нашого меню донині.
Книга також включає розділ під назвою "Просто пробував хороші правила моєї матері". Існує 14 рецептів тортів - від досить простих і дешевих до оригінальних віденських рецептів торта Захер. І тому автор залишається вірним спадщині, яку вона вказала у передмові до першого видання своєї кулінарної книги: При складанні ця ідея змусила нас зберегти словацьку кухню словацькою, незважаючи на іноземний вплив, але ми також вставили кілька закордонних правил вибору, які можуть урізноманітнити іноді одноманітне меню.
На закінчення, як це прийнято в сучасних кулінарних книгах, автор надає практичні поради. Вони відрізняються від сучасних, які порадитимуть нам готувати екзотичні страви або запропонувати поради щодо використання менш відомих спецій. Автор радить, як відновити зіпсовану мазь, як покращити гірке масло або як заощадити цукор, борошно та мазь, особливо у воєнні часи. Мене цікавило, як заощадити цукор: Ми багато економимо цукру, коли підсолоджуємось медом, тож, особливо в сільській місцевості, усі, хто має сад, повинні займатися бджільництвом. (Тут ви можете помітити велику різницю в цінах на їжу шістдесят років тому і сьогодні). Коли фрукти варились, цукор замінювали не тільки медом, але й алкоголем, оцтом, ромом або вином.
Дві сторінки книги також присвячені вітамінам і калоріям. Без вітамінів і необхідних калорій дорослі не можуть залишатися здоровими і навіть втрачати свою фізичну та розумову працездатність. Діти, навпаки, не розвиваються фізично чи розумово. Закривається глава таблицею, щоб господиня знала, чи правильно вона склала меню, чи достатньо калорій та вітамінів у їжі, яку вона приготувала або має намір приготувати. З таблиці ми читаємо, що білий хліб без вітаміну, у яловичині мало вітамінів і навпаки, у моркві та помідорах багато вітаміну.
Перегляд цієї кулінарної книги для мене - маленьке диво. Пожовкле листя приховує частинку історії - історії не лише з кухні наших старих матерів.
Примітка: Тексти, написані курсивом, є цитатами з книги Slovenská ľudová kuchárka.
Правопис дещо відрізнявся від сьогоднішнього.