Сьогодні я поговорю про іншу їжу, яка широко вживається в цю пору року, і яка часто триває і до зими: Гриби.

дуже

За допомогою перші осінні дощі, Починає рости велика кількість видів цієї чудової їжі, кулінарні характеристики яких будуть дуже різноманітними залежно від географічного району, в якому вони ростуть.

Цікаво відзначити, що багато людей вважають, що діяльність зі збирання грибів у лісах є більш правильним "полюванням", ніж збором. Багато хто сприймає це завдання як справжню екскурсію, яка не тільки збагачує їхнє смак, але й надає їм збагачення зв’язок з лісовим середовищем.

Клітинна структура гриби та гриби, вона більше схожа на їжу, ніж на рослини. Насправді видимою частиною цієї живої істоти є лише плодове тіло, і вона знаходиться під землею, де вони мають більшу частину своєї структури, складеної із складних складних ниток (може бути кілька сотень кілометрів в одному проміжку землі), які пов'язані коріння рослин та встановити симбіотичні стосунки з рослинами в їх оточенні.

Вони зазвичай ростуть у вологість що забезпечує тінь дерев, але також у будь-якому вологому середовищі та при незначному освітленні. Деякі види є продовольчі товари а інші є отруйний і є навіть кілька із психоактивними ефектами, які законодавчо заборонені.

Зміст

Їжа з ризиком?

Загальновідомо, що існують певні токсичні види, а деякі навіть можуть ними стати летальний у низьких дозах. Однак слід мати на увазі, що гриби, якими ми маємо в розпорядженні супермаркети чи овочеві магазини, вирощувались контрольовано і проходили через відповідні Контроль безпеки.

ризик існує, коли гриби мають тип дикий. Не лише якщо ми збираємо їх самостійно, але також слід бути обережними, споживаючи «щоденні страви» з лісовими грибами в деяких закладах, або бути обережними з тим, що ми купуємо на вуличних кіосках лісових грибів у деяких містах.

Тому в ці дати, коли ми чуємо справи про отруєння через проковтування певних видів отруйні гриби, що в більшості випадків були спричинені недостатнім знанням людей, які їх збирають або їдять.

Важливо знати, що не бажано наважуватися збирати гриби, якщо ви не маєте твердих знань про те, які з них токсичні, а які ні, оскільки іноді їх форма, зовнішній вигляд або колір можуть заплутати нас і поставити під загрозу отруєння.

Більшість серйозних отруєнь спричинені Мухомор фалоїд (види, дуже схожі на інші, що їстівні), що може бути смертний якщо його не лікувати вчасно, і це зазвичай генерує клінічні симптоми інтоксикації приблизно через 8-12 годин після споживання.

Їжа з багатьма можливостями:

Хоча його не вирощують у садах, у харчуванні їстівні гриби можна віднести до групи овочів і зелені за те, що їжа дуже багата водою.

Як я вже згадував раніше, деякі гриби культивуються контрольованим способом, наприклад звичайний гриб або шиітаке (характерний гриб, який часто використовується в азіатській кухні).

З іншого боку, найвідомішими лісовими грибами є лисичка з винною кров’ю або “rovellón”, ніскало (у Каталонії його також називають пінетел), шантарела (камагрок або каніфоль), гарбузовий гриб (цеп, королівська гриба або білі гриби), чорний гігрофор, сміливий хвиля труба смерті серед багатьох інших. Останній отримує цю цікаву назву через форму, яку він має, хоча вона їстівна і дуже смачна.

Харчова цінність:

Це їжа дуже багата водою (між 70-95%), дуже низький вміст жируs (переважно поліненасичений тип) і низьким вмістом вуглеводів.

Крім того, він забезпечує певні мікроелементи, такі як магнію, натрію, матч або калію у значних кількостях, хоча і змінюється залежно від виду.

Інші також вносять свій внесок Вітамін А Y каротиноїди (як лисички) або фолієва кислота (як гриби).

Вони дають середні суми клітковина залежно від виду, здатність досягати 8 грамів на 100 г продукту.

Отже, завдяки своїм характеристикам він є здорова і гіпокалорійна їжа, ідеально підходить для дієт з низьким вмістом жиру. Це їжа, придатна для діабетиків, і її ідеально їсти як гарнір, як першу страву або навіть на десерт!.

Практичні рецепти:

Далі я представимо кілька різноманітних рецептів, виготовлених з деякими з цих видів, які нададуть різноманітність та смак усім нашим стравам.

Слід зазначити, що не всі гриби однакові, і кожен із них надає різноманітні ароматизатори та текстури, придатні для поєднання з тими чи іншими ароматами. Деякі надають солодший асортимент смаку, інші більш волокнисті і потребують більше приготування, деякі краще поєднуються з м’ясом, інші - в яєчні та тотилях тощо.

Рецепт №1: Для тих, хто віддає перевагу чомусь "легкому"

Гриби із зеленою квасолею, вареним яйцем і шинкою:

Інгредієнти (4 особи):

  • 300 г грибів (цілі)
  • 500 г зеленої квасолі
  • 170 г цибулі
  • 4 товсті скибочки вареної шинки
  • 2 яйця
  • оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

  • Варіть яйця 10 хвилин у каструлі з водою. Зачекайте, поки вони охолонуть, і очистіть їх від шкірки. Подрібніть їх дрібно і забронюйте.
  • Подрібніть дрібно цибулю і обсмажте його в каструлі зі столовою ложкою оливкової олії.
  • Очистіть гриби, видаліть нижню частину стебла і наріжте їх шматочками. Додайте до цибулі-луку, приправте і варіть близько 5 хвилин.
  • Промийте стручкову квасолю, видаліть струни і наріжте їх на смужки жульєна приблизно 4 сантиметри. Варіть їх у каструлі з водою та сіллю 10-12 хвилин і процідіть. Додайте зелену квасолю в грибну запіканку, приправте і коротко все тушкуйте.
  • Наріжте шматочки шинки прямокутниками і варіть їх на грилі.

Корисна порада: Щоб зелена квасоля зберегла гарний зелений колір, після приготування освіжіть її та помістіть у миску з холодною водою та трохи льоду.

Цей рецепт передбачає для кожної людини: 183 ккал

Він підходить для всієї родини через його низькокалорійне споживання Y його легкість. Він забезпечує білки (яйце та шинку), а оскільки містить зелену квасолю (овочі), це може бути ідеальною першою стравою.

Щоб зробити a збалансоване повне меню Ви можете вибрати підошву в духовці з вареною картоплею та другим лимоном та натуральний йогурт на десерт.

Рецепт №2: Для любителів рису

Різотто з грибами (лисички):

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 160 г витягнутого рису
  • 500 г лисичок
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 2 таблетки яловичого бульйону
  • 50 г порошку сиру пармезан
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Сіль і перець

  • Почистіть і обсушіть лисички. Наріжте їх тонкими скибочками.
  • Моркву помити і почистити, нарізати невеликими кубиками. Наріжте цибулю.
  • У каструлі тушкуйте цибулю та моркву протягом 5 хвилин (зі столовою ложкою олії).
  • Додайте лисички і тримайте на повільному вогні 15 хвилин.
  • З іншого боку, покладіть таблетки м’ясного бульйону в каструлю з 75 мл води і розмішуйте, поки вони не розчиняться.
  • Додайте рис до запіканки з лисичками та цибулею і перемішайте, щоб ввібрали смаки (приблизно 2-3 хвилини).
  • Додайте дві склянки бульйону, який ми готували раніше, і варимо на повільному вогні. Решту води додайте потроху, оскільки рис вбере її.
  • Приправа
  • Ідеальна консистенція повинна бути кремовою, ні занадто рідкою, ні занадто сухою.
  • Після покриття посипте порошковим пармезаном.

Цей рецепт передбачає для кожної людини: 245 ккал

Адекватний для всієї родини загалом, але ви повинні бути обережними, якщо страждаєте діабет (завдяки вуглеводному раціону, який забезпечується рисом), або він є гіпертонічний (завдяки високому вмісту натрію та солі, який забезпечують бульйонні кубики та сама сіль).

Щоб зробити a повне меню збалансований Ви можете вибрати зелений салат з овочами, свіжим сиром та горіхами спочатку і апельсин на десерт.

Рецепт №3: Для тих, хто віддає перевагу азіатському дотику

Курка з грибами шиітаке

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 курячі грудки
  • 20 маленьких грибів шиітаке на людину
  • 1 склянка соєвого соусу
  • 4 столові ложки мірину або рисового вина
  • 4 столові ложки білого вина
  • 2 чайні ложки рисового оцту
  • 2 зубчики часнику
  • 2 столові ложки кетчупу
  • 2 чайні ложки цукру
  • Мелений імбир
  • Оливкова олія

  • Гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою і даємо варитися приблизно 20 хвилин.
  • Тим часом ми кладемо в миску дуже маленький подрібнений часник, сою, мірин (або рисовий оцет), оцет, вино, кетчуп, цукор та імбир. Все добре перемішуємо і резервуємо.
  • Курку подрібнюємо і кладемо в сковороду зі столовою ложкою олії. Ми трохи підрум’янюємо його, і до того, як це повністю закінчимо, додаємо гриби, трохи води, де ми їх варили, і соус, який ми приготували в мисці. Ми даємо йому зменшитися до середнього вогню.

Цей рецепт передбачає для кожної людини: 330 ккал

Адекватний для всієї родини загалом, але ви повинні бути обережними, якщо є гіпертонія (завдяки вмісту солі, яку забезпечує соя). Крім того, він забезпечує невелику порцію цукор (ми додаємо його до рецепта) тому обережність у діабетиків.

Щоб зробити a збалансоване повне меню Ви можете обрати гарнір з перцю та смаженої картоплі, щоб супроводжувати цю смачну страву, а на десерт ми можемо вибрати натуральний апельсиновий сік.

Рецепт №4: Для тих, хто віддає перевагу чомусь більше "гурману"

Сезонний грибний крем з креветками на грилі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 400 г сезонних грибів за смаком
  • 8 креветок
  • 300 мл рідких вершків
  • 12 листочків салату
  • 15 г вершкового масла
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Лимонний сік
  • Естрагон, сіль, перець

Для мідійного соку:

  • 1 кг мідій
  • 100 мл білого вина
  • 1 цибулина
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Петрушка, перець

Цей рецепт передбачає для кожної людини: 280 ккал

Адекватний для всієї родини загалом, але ви повинні бути обережними, якщо страждаєте гіперхолестеринемія або ожиріння (оскільки він забезпечує певну кількість холестерину та насичених жирів). Також не рекомендується людям, які страждають крапля (високий рівень сечової кислоти).

Є ідеально підходить для тих, хто важко жує або з анорексією, оскільки це дуже поживний крем і не вимагає пережовування.

Щоб зробити a збалансоване повне меню Ви можете вибрати другий на основі коричневого рису з вареним нутом з орегано, а на десерт натуральний лимонний сорбет.

Сподіваюся, ця публікація надихнула вас на деякі кулінарні ідеї, щоб здійснити цю чудову сезонну їжу, яка є грибами. Це їжа, яка дає багато гри завдяки високому контрасту форм, смаків та гастрономічних застосувань.

А для більш авантюрних завжди обережність і здоровий глузд. Якщо на правильних грибів «полювати» з добрими знаннями та доброю екологічною практикою, гастрономічна винагорода буде дуже відрадною.

Списки їстівних грибів та поради щодо збору

Зелена квасоля, яйця та гриби рецепт. Карлос Аргіньяно.

Рецепт курки з грибами шиітаке. Кухонний канал.

Рецепт різотто з лисичками. Жіноча кухня.

Рецепт сезонного грибного крему з креветками на грилі. Кухонний канал.

Farran, A., Замора, A., Cervera, P., Centre d'ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (Cesnid). Видання 2004 р. Таблиці складу харчових продуктів Чеснід. Редакційна редакція McGraw-Hill intermericana, видання Universitat de Barcelona.