Сьогодні ми їмо

Поділіться

рецепти

Люди, які не страждають глютеном, базують свій раціон на свіжих продуктах, які спочатку не містять глютену. Це: м’ясо, риба, яйця, молоко, бобові, фрукти та овочі. З цієї причини ми можемо стверджувати, що дієти, що не містять глютену, різноманітні від природи. Правда полягає в тому, що, готуючи їжу без глютену, ви більше знаєте про вибір їжі та читання та інтерпретацію етикеток. Робота, яка насправді передбачає потрапляння на кухню і, без сумніву, експерименти.

Ми стоїмо перед гастрономією постійної помилки проб щодо поводження з борошном.

Великим викликом є ​​зробити ставку на борошно, яке спочатку може бути `` дивним '' або рідкісним (рис, мигдаль, соя, тапіока, нут, гречка, гречка, лобода, маніока або тефф) як основу для хліба, тортів, макаронних виробів або загусники. Підготуйте свою винахідливість, готуючи тістечка, булочки або печиво, додаючи до суміші повітря енергійним коктейлем або включаючи збиті до снігу білки як вирішення нестачі клейковини, що відповідає за еластичність і пухкість. Наприклад, зухвалість знайти спосіб підсилити тісто, додаючи лимонний сік і бікарбонат, доставляє нам невимовне задоволення досягати текстур і ароматів, яким немає чого позаздрити рецептам з пшеницею, ячменем, житом, вівсом (за деякими винятками) полба, тритикале та їх похідні.

На додаток до цих маленьких хитрощів, на ринку є ряд продуктів, які допомагають робити більш формоване та пухке тісто:

  1. Агаровий агар: Це рослинний желатин морського походження, який також відомий як „рослинний желатин”. На Сході його використовували з давніх часів, а в середині 19 століття він досяг Європи. Великою перевагою агару є його сила гелеутворення, але якщо ми використовуємо його в масі, нам доведеться спочатку розчинити його в гарячій воді.
  2. Ксантанова камедь: Це продукт, який найбільше використовується у комерційних хлібобулочних сумішах та у рецептах домашнього хліба. Це полісахарид, що виробляється бактерією при бродінні цукрів. Лише декілька грамів ксантанової камеді дозволяють надати еластичність та структуру хлібу та тісту.
  3. Лушпиння псилію: Насіння псиліуму рослини під назвою плантаго, родом з Індії. Psyllium працює дуже подібним чином до клейковини, коли ми робимо тісто. Поглинає воду і утворює структуру, яка затримує гази від бродіння і забезпечує губчасту та еластичну структуру крихти.

Кулінарні експерименти та фантазія в безглютеновій кухні призвели до перетворення таких класичних рецептів, як піца чи каннеллоні, на нові враження для всіх типів смаку та на безпечні насолоди для людей з целіакією. Одним словом, обійтися без глютену, не втрачаючи ні йоти насолоди від їжі, вечері чи десерту в компанії.

Піца з руколою, помідорами та сиром

Інгредієнти (6 осіб)

  • 350 мл води
  • 20 мл оливкової олії
  • 350 г рисового борошна
  • 350 г томатного соусу
  • 300 г моцарели
  • 200 г помідорів чері
  • 250 г кукурудзяного борошна
  • 125 г руколи
  • 25 г дріжджів
  • 5г цукру
  • Сіль

Підготовка

  • Змішайте в мисці борошно і сіль. Нагрійте воду і, коли вона стане теплою, розчиніть дріжджі та цукор. Включіть в центр борошна. Також додайте олію і все добре вимісіть руками. Сформуйте кульку, накрийте кришкою і дайте їй відпочити приблизно півтори години, поки об’єм не подвоїться.
  • Через деякий час змастіть форму олією і рівномірно розподіліть тісто.
  • Розігрійте духовку до 200 ºC.
  • Змастіть тісто томатним соусом. Розподіліть моцарелу. Випікати 15-20 хвилин. Як тільки моцарела розплавиться, викладаємо помідори черрі та руколу.