Смакові рецептори - це сенсорні рецептори, здатні виявляти певні подразники, такі як смак. Залежно від типу їжі або її хімічного відчуття активуються деякі сосочки або інші; посилаючи відповідне відчуття в мозок.
У людини є близько 10000 смакових рецепторів, розташованих на мові, яка вони відновлюються більш-менш кожні два тижні. Але такі шкідливі звички, як куріння або вживання алкоголю, можуть зменшити їх кількість і спричинити втрату смаку. Ви хочете знати, які існують типи та їх функції? Продовжуйте читати!
Розташування смакових рецепторів
Сосочки в основному розташовані на язиці та м’якому небі. На додаток до різних ароматів, вони здатні сприймати тактильні подразники, такі як розмір, текстура, консистенція та температура.
Залежно від області мови, в якій вони знаходяться, вони мають здатність особливим чином виявляти певні подразники або ароматизатори. Однак останні дослідження говорять, що сприйняття ароматів є більш рівномірним, ніж вважалося раніше.
Види смакових рецепторів
Як описано кількома дослідниками з лікарні Вірген-де-ла-Салюд (Толедо), смакові рецептори класифікують за їх розміром та функцією.
Грибкові сосочки (грибоподібні)
Грибоподібні сосочки знаходяться на передній частині язика. Їх найпростіше диференціювати, і використовуються для сприйняття смаку солодкий.
Ниткоподібні сосочки
Ниткоподібні сосочки мають конічну форму. Крім того, що є рецепторами солоних і кислотних ароматизаторів, здійснюють тактильну функцію і тепловий на поверхні язика.
Листяні сосочки
Листяні сосочки виявляються в бічних і дрібних складках мовної слизової, а також на тильній частині язика. Ці вони найменш розвинені.
Обведені або келихоподібні сосочки
Келихи розташовані на тильній стороні язика, там, де починається горло. Є відповідають за сприйняття гіркого смаку і потрапляють в западину, схожу на чашу, звідси і його назва.
Між сосочком і краєм чашечки є кільцева борозна, по краях якої у вигляді ниток виступають кінцівки смакових тілець (органів чуття). Кожне тіло містить два класи клітин:
- Опорні клітини. Вони розташовані на периферії і дещо зігнуті, щоб огортати смакові клітини в центрі.
- Смакові клітини. Вони яйцеподібної форми. Його вільна кінцівка закінчується стрижнем, який виступає за межі корпускули, а його основа оточена розгалуженнями як язика, так і глотки.
Як вони працюють?
Як пояснюється стаття, опублікована в 2020 році в Посібнику MSD, елементи, покладені в рот, розчиняються у слині. Таким чином вони проникають у смакові рецептори через пори на мові.
У цих нервових клітинах у верхній частині мікроскопічні та чутливі волоски, звані війками. Зі свого боку, війки генерують нервовий імпульс, який вони посилають в мозок. Потрапляючи в мозок, імпульс перетворюється на відчуття: смак.
Крім того, слід зазначити, що Наскільки добре працюють смакові рецептори, багато в чому залежить від запаху. Більшість ароматів сприймаються завдяки спільній функції, яку виконують як рецепторні клітини смаку у смакових рецепторах, так і рецепторні органи, розташовані всередині носа.
Які смаки ти сприймаєш?
Існує 5 основних смаків: солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами. Але є й інші, які певні експерти вважають; такі як жирний або пряний смак, хоча вони не такі прийняті, як ви можете бачити нижче.
- Умами. Він визначається як інтенсивний, приємний та ароматний аромат, що виробляється деякими амінокислотами, що містяться у в’яленому м’ясі, зрілих сирах, зеленому чаї, соєвому соусі та варених помідорах. Це залежить від концентрації глутамату.
- Олеогуст. Згідно з дослідженнями, розробленими в штаті Індіана університетом Пердью, смак жиру повинен бути класифікований; оскільки це також виявляється за смаковими рецепторами.
- Пряний. Хоча деякі експерти вважають інакше, правда полягає в тому, що гостре - це не смак. Тому він не виявляється як такий смаковими рецепторами. Пікантність - це відчуття, гострота.
Зверніть увагу на аромати, що сприймаються смаковими рецепторами
Тепер, коли ви знаєте ці дані, ви можете приділяти трохи більше уваги тому, що сприймаєте своїми смаковими рецепторами кожного разу, коли кладете їжу в рот, або навіть коли п’єте воду чи чистите зуби.
Воістину, людське тіло як дивовижне, так і мудре. З цієї причини він заслуговує на увагу до кожної деталі.
- Емі Паттерсон Нойберт. (2015). Дослідження підтверджують, що жир - шостий смак; називає це олеогустом. Університет Пердю. https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html
- Хосе Мануель Моралес Пуебла, Єва Марія Мінго Санчес та Мануель Анхель Каро Гарсія. Фізіологія смаку. Віртуальна навчальна книга з ЛОРа. Лікарня Вірген де ла Салуд. Толедо
- Куртул Н, Чіль М.Й., Бакан Е. (2004). Вплив алкоголю та куріння на рівень сиалової кислоти в сироватці крові, слині та сечі. Саудівська Мед J. 2004 грудня; 25 (12): 1839-44. Erratum in: Saudi Med J. 2008 грудня; 29 (12): 1836. PMID: 15711651.
- Марш, П.Д., До, Т., Бейтон, Д. та Дівайн, Д.А. (2015). Вплив слини на мікробіоти ротової порожнини. Пародонтологія 2000, 70 (1), 80–92. https://doi.org/10.1111/prd.12098
- Марвін П. Фрід. Посібник MSD, 2020. Вступ до запаху та смаку. Переглядається в Інтернеті за адресою: https://www.msdmanuals.com/es-es/hogar/trastornos-otorrinolaringol%C3%B3micos/s%C3%ADntomas-de-las-enfermedades-de-la-nariz-y-la - горло/введення% C3% B3n - на смак і запах
- Невс, ER, де Авіла Сільва, L., Sulpice, R., Araújo, WL, Nunes-Nesi, A., Peres, LEP та Zsögön, A. (2019). Капсаїциноїди: різкість за межі Capsicum. Тенденції в галузі рослинництва, 24 (2), 109-120. https://doi.org/10.1016/j.tplants.2018.11.001
- Реджинальд Чепмен та Елізабет Бернейс. (2016). Небо. Британська енциклопедія. https://www.britannica.com/science/taste-bud