Жир використовують для приготування їжі та спеціально для смаження. Будь то олія чи мазь, вона використовується для досягнення простої хімії. Смаження працює за простим принципом, при якому обгортка на їжі утворює тверду кірку в гарячому жирі, через яку олія не проникає в м’ясо і навіть вода, перетворена на пару в самій їжі, не виходить і допомагає нагріватися це під час циркуляції в їжі.
Як правильно смажити
Для того, щоб ми могли смажити правильно і добре, нам потрібно гаряче масло. Вставивши їжу, вона негайно зміцнює упаковку та мінімізує можливість проникнення жиру в їжу. У гарячому жирі їжа також краще смажиться, тому що її не потрібно довго. При запіканні м’яса класичним способом різниця в часі смаження є помітною. Для здорового харчування рекомендується повністю уникати смаженої їжі. Однак, якщо доведеться, завжди добре вибрати свіжу олію. Мазь містить більше тваринних жирів і їжа важча, але їжа набагато смачніша, і балування нею, як правило, не повинно мати наслідків для здоров’я. Але врешті-решт ніщо не порівняється із спаленим жиром.
Ви точно знатимете
Прикладами місць, де ви натрапляєте на смажений сир, який справді маслянистий з дрібними частинками спаленого чорного жиру та різними домішками, - це різні фаст-фуди, а також відомі ресторани, де вони часто не вирішують це через обіднє меню. Через тривале і проблематичне спалювання олії під час обіду (якщо використовується лише один пристрій), використовується одне і те ж масло. Однак на кухні дивно і непрофесійно, якщо він приносить на стіл споживачам олійний сир із чорними домішками, який смердить на опіки, і його споживання також є ризиком для здоров’я. У нас також є такий досвід із відвідуваними ресторанами в Братиславі, де ні в якому разі вони не хотіли почути о 13:00, що у них щось згорить, коли масло вранці зміниться, і нарешті ображена служба все ще вважає повну ціну за недоїдений обід.