качка

Смажена качка з червоною капустою

Хоча ця страва не є однією з найбільш дієтичних, ми готуємо її вдома один-два рази на рік. У мене є рецепт від свекрухи, я просто покращив свою капусту червоним вином.

    1 качка 1 червонокачанна капуста 150 мл червоного сухого винного масла або мазі 1 більша червона цибуля сіль цукор цукор мелений чорний перець оцет

Ми очищаємо качку, миємо її, обсушуємо, натираємо сіллю і расою і даємо їй відпочити на морозі принаймні годину (найкраще буде на ніч). Розігрійте духовку до 120 градусів і повільно випікайте покриту нею качку, не накривайте її. Випікаємо відповідно до ваги качки, приблизно на кожен кілограм протягом 1 години (у нас було 2,5 кілограми, і я випікав її 3 години вкритому вигляді). Як тільки качка запечеться, розкрийте її, підніміть температуру і дайте шкірі запектись до хрусткої скоринки.

Тим часом, коли качка запікається, ми готуємо капусту. Наріжте його невеликими шматочками, покладіть у велику миску, посоліть і дайте відпочити півгодини. Цибулю наріжте невеликими шматочками, обсмажте на мазі, додайте цукор, перемішайте і додайте капусту. Полийте невеликою кількістю води, покладіть рашу, чорний мелений перець і тушкуйте. Приблизно через півгодини ми додаємо вино. Тушкуйте, поки капуста не стане м’якою, при необхідності додайте води, нарешті додайте оцет, цукор або посоліть і приправте.

Подавати з качкою та варениками або локші.