Підготовка:
1. Тонко наріжте кальмари, включіть кукурудзяне борошно, струсіть надлишки. Занурте в яйце, змішане з часником і цедрою лимона, а потім у панірувальні сухарі.
2. Наповніть товстостінну посудину маслом на третину і нагрійте. Олія досить гаряча, якщо хліб за 15 секунд стане в ньому золотистим. Акуратно додайте кальмари невеликими порціями і випікайте 1 хвилину, поки не стануть теплими і трохи підрум’яняться. Вийміть ложкою фільтра. Злийте на паперовому рушнику і тримайте в теплі під час смаження решти.
3. Змішайте майонез, цибулю-цибулю, кислу цибулю та гірчицю для соусу тартар. Подавати з кальмарами.
Майонез
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Помістіть велику миску на кухонний рушник, щоб вона залишалася стабільною. Додайте жовток, гірчицю або столову ложку гірчичного порошку, білий перець і сіль і перемішайте віночком або ручним міксером (малюнок 1).
2. При постійному помішуванні масло настоюється тонким струменем. Помішування слід час від часу припиняти, щоб олія розчинилася в масі і стала кремовою (рис. 2). До цієї фази приблизно Давайте порахуємо 1 дл олії.
3. Тоді майонез стає густішим і рідшим, якщо ми змішаємо оцет, він знову стане рідшим. В кінці поступово додайте масло, що залишилося (малюнок 3).
4. Майонез можна ароматизувати більшою кількістю оцту або солі. Додайте 1-2 столові ложки гарячої води, якщо вона замерзне або інгредієнти випадуть в осад.