Інгредієнти:
Опис
Boquerón, antxoa, bocarte; Як би вони не називались, ці рибки є одним із найцікавіших харчових багатств виробника риби. Чи знали ви, що з порцією анчоусів (з їхнім хребтом) ви не тільки вживаєте значну дозу кальцію, але й вітаміну D, необхідного для його засвоєння? Цей вітамін є жиророзчинним, а це означає, що ми знаходимо його в жирі тварини. Анчоус, будучи синьою рибою, має помітну частку жиру; але це все-таки хороша новина: це омега-3 жирні кислоти, дуже корисні для серцево-судинної системи. Тому з цими паніровані анчоуси Всі переваги!
Очищайте анчоуси ретельно. Якщо ви хочете скористатися харчовими цінностями колючки, пропустіть цей крок. Нехай вони сидять близько десяти хвилин у великій ємності, наповненій холодною водою, щоб переконатися, що вони втратили всю кров.
Подрібніть часник дуже дрібно. Вичавіть лимони, стежачи за тим, щоб насіння не втекло. Приготуйте заправку з двох частин лимона для кожної з оцту та подрібненого часнику.
Просіяти борошно і зарезервувати його в глибокій мисці. Просіювання важливо, щоб борошно не містило грудочок, які згодом можуть вбирати надлишки олії при смаженні та бути неприємними на небі.
Підготуйте достатню кількість масла, щоб повністю покрити анчоуси. Мистецтво смаження майже повністю залежить від догляду за олією. Це має бути новий, бажано соняшниковий, щоб не додавати смаженим додаткові смаки; хоча якщо у вас є оливкова олія Arbequina, настільки м’яка, ви також можете використовувати її без проблем. Масло повинно бути дуже гарячим без куріння, оскільки це означатиме, що воно горить.
Викладіть анчоуси на піднос, а зверху розкладіть заправку. Буде зручніше, якщо ви допоможете собі кухонною щіткою. Потім приправте їх сіллю, перцем і петрушкою за смаком. Дайте їм відпочити 5 хвилин; Не годиться перевищувати цей час, оскільки кислоти, що містяться в лимонному соці та оцті, пересмажать рибу.
Обмажте анчоуси в борошні, потім помістіть їх на друшляк і струсіть, щоб видалити надлишки борошна. В ідеалі, робіть це невеликими партіями і смажте одразу після струшування на друшляку, щоб борошно не розмокло і не перешкоджало бажаній хрусткості.
Смажте паніровані анчоуси також невеликими партіями, щоб уникнути зниження температури масла. Час смаження визначається розміром, але завжди слід уникати перепікання, тому виймайте їх, коли вони починають бути золотисто-коричневими.
Розмістіть свій паніровані анчоуси в лоток. Якщо ви хочете, щоб страва мала нотку класичного смаження, підкладіть під рибу коричневий папір, який також допоможе зберегти її в теплі. Прикрасьте кількома листочками м’яти та лимонними клинками, щоб додати трохи кольору, а чому навіть не? Ви можете супроводжувати паніровані анчоуси з цитрусовим майонезом. Просто замініть оцет у соусі соком лайма або змішайте його з цедрою вапняної цедри.
Секція риби DIA може забезпечити вас свіжими анчоусами, коли вам захочеться допомогти цьому хрусткому делікатесу. З іншого боку, пов’язки DIA та оцет додадуть вам паніровані анчоуси правильна нота інтенсивності.
Чому б не спробувати інші види борошна для кляру? Нут, кукурудза ... Що робити, якщо замінити лимонний сік соком лайма на більш м’який смак? Спробуйте поекспериментувати з різними травами та спеціями в заправці, ви напевно виявите комбінацію, яка змусить вас закохатися.
В Давайте обійдемо день: Як почистити анчоуси
В Давайте обійдемо день: Ми любимо картоплю