Ковбаси - дуже поширена їжа в нашому раціоні, але вони не корисні для цього. Ми стикаємось з однією з найбільш оброблених продуктів харчування на ринку, яка загалом виготовляється із залишків м’яса, які не продаються. "Ковбаси готуються з порізів, тобто зі шкіри, кишок, хрящів, кісток і крові, які подрібнюються та змішуються з водою, крупами, ароматами та штучними барвниками", - пояснює Карме Феррер, дієтолог-дієтолог з Alimmenta.

існує

Дієтолог-дієтолог Беатріз Сердан зазначає, що ковбаси - це "дуже нецікавий" продукт харчування на харчовому рівні. "У ньому багато низькоякісного тваринного жиру, цукру ... і споживання білків, як правило, низьке, крім того, що в ньому надмірна сіль", - говорить він.

У «світі» ковбас ми можемо знайти дві великі групи. З одного боку, є свіжі ковбаси, які, як пояснює Карме Феррер, "зазвичай роблять м'ясники зі свинини, яловичини, курки або індички, до яких вони додають комбінації спецій для їх утворення". Важливо пам’ятати, що при такому виді продуктів дата споживання значно коротша, оскільки це свіжа і мало оброблена їжа.

Різниця між свіжими та промисловими ковбасами. З іншого боку, ми знаходимо промислові ковбаси, більш типові "як хот-доги". Вони виготовляються з різноманітним фаршем, а також жиром, м’ясом органів, кров’ю, до якої додають воду, крохмаль та штучні ароматизатори та барвники. "Дата споживання набагато довша, оскільки вона містить консерванти", зазначає дієтолог.

Коли справа доходить до пошуку здорової ковбаси, обидва дієтологи сходяться на думці, що це складно. Беатріз Сердан зауважує, що найкраще запитати у нашого довіреного м’ясника, чи ковбаси, які ми купуємо, є домашніми. "У цьому випадку вони будуть якіснішими, але в ковбасах, як правило, багато жиру і багато солі, тому нам доведеться залишати їх для випадкового споживання", - говорить він. Зі свого боку, Карме Феррер повторює думку, що, хоча свіжі завжди будуть вищої якості, ніж упаковані, ми не можемо вважати їх здоровими. "Ковбаси завжди будуть виготовлятись із нарізок м'яса, які не є найвищою якістю, оскільки однією з цілей виробництва цих харчових продуктів є виготовлення залишків та надрізів нижчої якості", - пояснює він. Продовжуйте говорити про структуру ковбас, адже для того, щоб отримати такий соковитий, ніжний і легкий в їжі дотик, продукт потребує від 20 до 30% жиру.

Як приготувати здорові домашні ковбаски Найкращий варіант - приготувати власні ковбаски в домашніх умовах. "Напевно текстура та консистенція будуть не такими, як ті, що ми купуємо у готовому вигляді, але ви переконаєтесь, що знаєте, що їсте 100% здорові ковбаси", - запевняє дієтолог Алімента.

Залиште повний рецепт Carme Ferrer:

«Спочатку вам доведеться заправити м’ясний фарш і змішати його з пармезаном до отримання однорідної маси. Пізніше розділіть тісто на дві частини і зробіть дві кульки. Покладіть кожен кульку на прилавок і замісіть довгу і товсту ковбасну форму. Потім ви загортаєте його в поліетиленову плівку і ставите в холодильник на кілька годин. Нарешті, пора готувати. Поставте кип’ятити бульйон з птиці або овочів або воду і варіть їх 15 хвилин. Зніміть і дайте охолонути. Настав момент розгортати їх і готувати на грилі, робити тушкованими або просто подавати приготованими ».

А овочеві ковбаски? Інший вид ковбаси - це ковбаси, приготовані з інгредієнтами рослинного походження. Якщо ми купуємо їх у супермаркеті, Беатріс Сердан пояснює, що ми також "стикаємося з переробленим продуктом, навіть якщо він овочевий, тому у нас будуть неякісні жири, цукор і надлишок солі". Рекомендація Карме Феррер полягає в тому, щоб взяти до уваги перелік інгредієнтів цих продуктів, щоб побачити, який вміст білка вони мають. "Коли ми їмо ковбасу, ми пов'язуємо це з споживанням білка в раціоні, який у більшості випадків не охоплюється", - попереджає він. Крім того, він повторює, що головним інгредієнтом веганських ковбас, як правило, є вода, і тоді вона містить деякий вид рослинного білка (соя, горох ...). Але потім додаються крохмалі, загусники та олії, що не є здоровим.

Нарешті, Карме Феррер розповідає про те, як завжди краще обирати свіжий наріз м’яса, ніж м’ясо, яке переробляється. "Якщо замість того, щоб їсти стейк, грудку або філе, ви хочете споживати м'ясо по-іншому, ви можете вибрати гамбургери, кращі за сосиски", - пояснює професіонал і робить висновок: "В ідеалі вам слід купити той шматок м'яса, який Вам подобається, і Ви можете подрібнити його (або попросити подрібнити м’ясо в м’ясній крамниці), а звідти сформувати його в гамбургери або котлети, щоб Ви могли приготувати їх на свій смак ».