Смаження - це спосіб приготування, який дозволяє готувати сиру їжу і придатною для споживання, відварюючи її в жирі або олії. Як правило, при використанні цієї техніки це роблять із соняшниковою або іншими оліями, оскільки багато людей вважають, що оливкова олія не підходить для смаження, однак це дуже поширений міф про харчування, але лише міф.
Оливкова олія для смаження
Мало продуктів є настільки корисними, як оливкова олія першої віджиму І коли він також має захищене позначення походження, можна сказати, що перед нами справжня перлина середземноморської гастрономії, тому не повинно нас дивувати, що його часто називають "рідким золотом".
Однак загальним чином для смаження використовують інші рослинні олії, що є помилкою, оскільки ці олії можуть бути дуже нестабільними перед нагріванням, змінюючи тим самим свою хімічну структуру і утворюючи речовини, які можуть бути дуже шкідливими для здоров'я, навіть досягнення класифікації канцерогенних.
Існує багато міфів, які оточують використання оливкової олії для смаження, але тоді ми збираємося їх знищити і показати вам чому смаження на оливковій олії здоровіше (і навіть економічно), ніж використання інших рослинних жирів:
- Віргінська оливкова олія дуже багатий вітаміном Е і поліфенолами, високооксидантні речовини, які роблять цей тип олії дуже стійким навіть під впливом високих температур, а це означає не виробляє токсичних елементів під час смаження.
- Бути більше стійкий до перепадів температур, оливкова олія дає набагато більше смаження, а також дуже мало просочує їжу, отже, воно в кінцевому рахунку стає дешевшим.
- Ще одна причина смажити на оливковій олії не в межах вашої досяжності полягає в тому, що цей тип олії збільшує свій об’єм, коли до нього подається тепло, з меншою кількістю олії на сковороді ви зможете смажити ті самі продукти.
Так, його можна готувати з оливковою олією
Незважаючи на всі переваги, які він нам приносить, відповідь очевидна: так, для приготування можна використовувати оливкову олію. Здоров’я починається з кухні, а також використання оливкової олії (нежирної або екстра вірджин) для смаження покращить ваш раціон, оскільки мова йде про олію, що перевищує температуру до 200 градусів, таким чином зберігаючи всі свої поживні та лікувальні властивості.
Що можна смажити на оливковій олії?
Будь-яка їжа, сприйнятлива до смаження на соняшниковій або інших рослинних оліях, також може смажитися на оливковій олії, дуже підходить для всіх видів клярів, риби, м'яса, картоплі та овочів.
Потрібно лише мати на увазі, що ті продукти, які не мають високого вмісту крохмалю (овочі, риба чи м’ясо), повинні бути попередньо покриті борошном, щоб вони належним чином обсмажились.
Якщо смажена їжа є солодким приготуванням (наприклад, торріями або солодкими оладками), важливо вибирати оливкові олії першого віджиму з м’яким смаком, а саме ті, що мають нижчий ступінь кислотності, слід також врахувати, що оливкова олія, яка використовується при смаженні, ледь вторгується у смак їжі оскільки він утворює кірку навколо мімів, не даючи їм надмірно просочуватися.
Температура, яку оливкова олія повинна набути при смаженні, головним чином залежить від виду їжі, яку потрібно приготувати:
- У паніровці або в клярі з м’ясом та рибою: 160ºC.
- Їжа з великою кількістю води, така як овочі, бульби та овочі: 130-145 ºC.
- Продукти, нарізані на невеликі шматочки або які швидко смажаться (наприклад, яйця): 180ºC.
Хоча оливкова олія первинного віджиму (особливо, коли воно має захищене позначення походження) має високу якість і має дивовижну стійкість проти температурних змін, її потрібно періодично міняти та замінювати новою олією, якщо спостерігаються наступні ознаки:
- Нагріваючи масло, воно виділяє багато диму.
- Масляний колір виглядає дуже темним.
- Запах його неприємний.
- Його консистенція надмірно текуча у порівнянні зі свіжою оливковою олією.
Як смажити на оливковій олії правильно
Щоб скористатися всіма переваги, які пропонує вам оливкова олія незайманого виробництва при смаженні Важливо врахувати наступні поради:
- Завжди використовуйте оливкову олію незайманого та оливкової олії.
- Не змішуйте оливкову олію з іншими видами олії.
- Поважайте готовність кожної їжі.
- Ніколи не нагрівайте оливкову олію, поки воно не задимиться.
- Якщо додати в тісто по столовій ложці молока на кожне збите яйце, ви змусите їжу поглинати менше олії.
- Поступово додайте їжу в каструлю, таким чином ви запобігнете різкому падінню температури олії.
- Використовуйте абсорбуючий кухонний папір, щоб вже смажена їжа могла правильно злити олію.
- Перш ніж додавати їжу в сковороду, переконайтеся, що вона суха, так вона не розбризкуватиметься, коли контактує з олією.
- Масло, яке використовується для смаження риби, слід зберігати окремо від масла, яке використовується для смаження інших видів їжі.
- Після закінчення смаження і коли температура олії знизиться, її потрібно відфільтрувати за допомогою ситечка, оскільки будь-яка залишена їжа, крім того, що впливає на аромат олії, може прискорити процес хімічного розкладання.
Хоча твердження про те, що оливкова олія не підходить для смаження, широко поширене, ви, можливо, також помітили, що воно абсолютно хибне, насправді, завдяки його великій стабільності можна зробити висновок оливкова олія першого віджиму - найкращий рослинний жир для смаження їжі.
Однак слід також пам’ятати, що смаження додає їжі багато калорій, а тому не є однією з основних технік приготування, передбачених в середземноморській дієті, тому смажити їжу слід лише епізодично.
13 коментарів до "Що можна смажити на оливковій олії"
Дуже цікава ваша стаття. Однак, як і в інших публікаціях в Інтернеті, незалежно від того, чи є вони за або проти використання оливкової олії для смаження, у його статті відсутні посилання на підтвердження його поглядів, і, отже, не погоджуючись з його думкою, вони знецінюють особисто зацікавленість та впевненість, якщо вони включають оцінки чи посилання на дослідження, що підтверджують зміст цієї статті. Щиро дякую. З повагою.
Відмінно! Йому невідомі ці властивості оливкової олії. Я думав або був дуже неправильно поінформований, що ми можемо смажити на оливковій олії. Щось нове дізналося за сьогодні!