Коли ви вирішили їсти овочі, як ви вважаєте, що найкраще їх готувати? Дійсно, до цього часу ми всі думали про їх кип’ятіння. Однак, згідно з одним дослідженням, виявляється, що смаження овочів на оливковій олії може зробити збільшити свої властивості і тому будь здоровішим.

овочів

Ми виявили це в дослідженні, проведеному Університетом Гранади та опублікованому в Food Chemistry. Слідство прагнуло дізнатись, як антиоксидантний ефект та вміст фенолу їжі залежно від способу приготування. Результатом стало те, що при смаженні овочів на оливковій олії ці властивості зростали.

Зокрема, вони тестували 120-грамові кубики картоплі, помідорів та кабачків, смажених або обсмажених, на оливковій олії першого віджиму, приготованій у воді або в суміші води та олії. Після цього вимірювали вологість їжі, жир, загальну кількість фенолів та антиоксидантну здатність. Результатом стало те, що смаження овочів на оливковій олії спричинило збільшення жиру та зменшення вологи, і в той же час олія переносила до нього феноли, чого не сталося з овочами, звареними у воді. Що стосується антиоксидантної здатності, вона зберігалася або збільшувалась навіть за всіх способів приготування.

Смажте овочі на оливковій олії і тушкуйте їх «консервуйте і покращує фенольний склад. Рекомендуються гідротермічні методи приготування їжі, коли їжу потрібно вживати разом з водою для приготування їжі, тоді як додавання оливкової олії першого віджиму покращує фенольний профіль та компенсує недоліки сирої їжі ", - зазначають автори дослідження.