Пошук
Merlangius merlangus
Як приготувати хека, як його консервувати та в який час року ним можна насолоджуватися з його оптимальними смаковими якостями та текстурою. Ми поговоримо про це сьогодні навіть коротко, швидко зробивши нотатки про його виноробний супровід.
Уайт має витягнуте тіло, бежевого кольору і дуже блискуче, звідси і його назва блискучий путасу.
Характеристика хека
Незважаючи на присутність у морі протягом року, його смакові якості досягають свого піку, особливо у вересні та жовтні. Його латинська назва: «Merlangius merlangus». Будьте частиною сім'я gadidae, разом з тріскою, пікшею, морським рибою та ставридою. Середній розмір становить близько 40 см у Північному морі, але може сягати 70 см у водах Ісландії. Мінімальний розмір дозволеного для лову - 25 см.
Він наділений видатною верхньою щелепою, не маючи підборіддя на нижній щелепі. Ще однією відмінною ознакою хека є наявність чорної плями біля основи грудних плавників. У нього 3 спинних плавця і два анальних.
Існує 4 види хека: блискучий хек, блакитний хек, атлантичний хек та ставрида.
Хек зустрічається на глибинах від 30, 100 до 200 метрів. Особливо йому подобаються дні з гравієм або брудом, недалеко від узбережжя, де є водорості та морські трави.
Хек ловлять переважно в холодних водах Північного моря, Ла-Маншу та Атлантики. Він мешкає також у Середземному та Чорному морях, але там вони менші, вони мають розмір близько 30 см і плавають у теплих водах. Спосіб риболовлі - тралювання, сітка близько до дна. Популярна риба з вигідною ціною купівлі, колись зарезервована для бідних і загалом недооцінена у Великобританії. Однак це одна з найбільш споживаних риб. Сьогодні, під впливом його інтенсивного риболовлі, цей промисел регулюється і вважається видом, що перебуває під загрозою зникнення. Риба, яка харчується хеком, є тріскою, тому загроза подвійна.
Яка найкраща пора року, щоб поїсти і скуштувати хека?
Хек можна їсти з листопада по березень. Ідеально, якщо його вживати з жовтня по червень.
Калорійність та поживна інформація щодо хека
Хек - одна з нежирних риб. Багатий вітамінами, білками та мінеральними солями. У ньому високий вміст йоду та заліза. З низьким вмістом ліпідів і низьким вмістом холестерину. Його калорійність становить 70 калорій на 100 грам. З чудовими харчовими якостями. Легкий і легкозасвоюваний.
Основними поживними речовинами, що забезпечуються хеком та рибою загалом, є білки, особливо незамінні амінокислоти. Білки, особливо корисні тим, що супроводжуються жирними кислотами, які зменшують серцево-судинний ризик.
| Харчова цінність хека на 100 грам | |
| Протидіє | 15 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 70 ккал |
| Більше інформації про калорій путасу | |
Як вибрати хека
Щоб забезпечити свіжість хека, ми повинні переконатися, що його колір блискучий, щоб очі були ясними, яскравими та злегка опуклими. Ваги повинні бути прикріплені, наявність з тоном і плоский живіт. Він повинен пахнути морем, але не аміаком.
Як зберегти хека?
Сирий і чистий, його можна тримати 6 місяців у морозильній камері та 2-3 дні в холодильнику.
Як приготувати і скуштувати хека?
Хек має відмінне ніжне м’ясо та смак від початку до кінця. Її легко смажити, завжди дотримуючись часу приготування, щоб зберегти текстуру, готувати її або смажити з шкіркою, щоб зберегти весь смак.
Цілі або у філе, традиційно смажать на сильному вогні, кусаючи хвіст, щоб полегшити його обробку на сковороді. З дієтичних та практичних міркувань смаження сьогодні є менш частою формою приготування.
Зазвичай його готують цілим і розбивають у борошні на сковороді з маслом на середньому або сильному вогні. Також на грилі, пашот з вином, бульйоном та ароматними, пиріжки, фаршировані, з сухарями, папілотом або лимоном. Його можна супроводжувати овочами (зелень ріпи) та картоплею. У рибних супах він забезпечує пухкість і м’якість.
Його вишукане м’ясо та злегка солодкуватий смак подобаються дітям, тому приготування їжі з хеком - це хороший спосіб вивчити та розпочати їх гастрономічну звичку для дітей.
На це Різдво
Жоель Робушон з 25 зірками Мішлена та Бернардом Магресом, що “поєднуються” перед вином, пропонує наступні пропозиції для цих вечірок:
. Креветкові равіолі - це культурне, але дуже дороге блюдо, яке чудово поєднується з неповторністю шато Папе Клеман Блан.
. Але, як світ і життя, варіант більш скромний, але не менш смачний, смажений хек Кольбер, за вигідною ціною, з ніжним м’ясом, але за умови, що воно має блискучий вигляд, очі опуклі, жваві, напівпрозорі та розкриті. Не завадить, що рибалка виймає ікру (якщо вона у вас є) і розрізає її на дві частини (відкриваючи, як книгу) зі спини. В іншому рецепт простий і типовий для ламінованої риби, борошняної борошна, збитим яйцем з оливковою олією та сухарями перед смаженням. Менш ефектним, але простішим, ніж цілий хек, є його філе і смаження.
Блюдо, яке може супроводжуватися гарним картопляним пюре.
Спарення, запропоновані decataencata.com
Жваве вино, в якому Совіньйон, якщо ми знаходимося на французькій землі, то Замок Фомбраж Блан, або біле вино сорту кошу вирощений Бернардом Магресом в Японії, свіжий, дуже расовий та елегантний.
Якщо ми вдома: Дівчинка моїх очей. Бодегас Альтанза. Ріоха. 2018 рік.Совіньйон Блан і Вердехо. 6,70 євро.
На португальській землі: Monte Velho White 2018. Branco alentejano з verve. Сорти: Antâo Vaz, roupeiro і perrum. Ціна: 4,65 €.