Серед багатьох дарів, які природа дарує людині, смородина посідає привілейоване місце завдяки своїм численним перевагам як у харчуванні, так і в профілактиці та лікуванні хвороб.

Мова йде про плоди куща, корінного в Європі та Азії (агрус) висотою до 2 метрів, що належать до родини Saxifragáceas, трав'янистих і деревних рослин, які стихійно ростуть в помірних і холодних регіонах.

Смородина (як чорна, так і червона, хоча ми можемо зустріти і білі сорти), безумовно, є смачним делікатесом, яким ми можемо насолодитися особливо в серпні та вересні на Кубі.

Хоча поживні властивості різняться залежно від того, чи стикаємось із кольором, як правило, ми маємо присутність фрукта з низьким вмістом жиру та калорій, тому його вживання рекомендується при збалансованому харчуванні, а також для тих, хто харчується у плані схуднення.

Натякаючи на різні основні поживні речовини, що містяться в ньому, він виділяється дуже високим вмістом клітковини - що покращує кишковий транзит -, вітамінів (провітамін А, вітамін С і Е) та мінералів (таких як залізо, калій і магній), дубильних речовин терпку дію та різні органічні кислоти.

Червона смородина, Ribes rubrum за своєю науковою назвою, трохи кислотніша, ніж їхня чорна родичка, і вирощується переважно для виробництва варення та варених страв, а не для того, щоб їсти її свіжою. У Скандинавії його часто використовують для приготування супів та літніх десертів, а в Німеччині, Польщі та Нідерландах використовують у різних начинках для тортів.

Уточніть, що біла смородина є різновидом одного виду, Ribes rubrum. Незважаючи на нижчу кислотність та відсутність кольору, він не є окремим видом.

Що насправді характеризує ці фрукти, це їх велика кількість природних пігментів (антоціанів та каротиноїдів) з антиоксидантною дією. У їжі для людей цей вид фруктів є одним з найважливіших джерел антоціанів, які надають їм характерний колір і разом з органічними кислотами, такими як щавлева кислота або яблучна кислота, також відповідають за їх смакові якості.

Проти вільних радикалів

Через їх колір і структуру є люди, які приймають їх за виноград, але насправді агрус, як правило, має дещо менші розміри і набагато округлішу форму. Однак обидва високо оцінені за свої харчові та лікувальні якості одночасно.

Червоній смородині приписують більше лікарського використання. Німецькі та британські травники вважають, що вони мають гарячкові, м’яко проносні, в’яжучі, кровоочисні, сечогінні та травні властивості.

Інші вчені з цієї теми стверджують, що вони сприяють ексудації, сприяють менструації та підвищують апетит. Деякі з цих ефектів є ймовірними завдяки високому вмісту вітаміну С, фруктових кислот та клітковини.

Кажуть, що чай, приготований з висушеного листя, полегшує симптоми подагри та рими, що в компресах сприяє загоєнню ран, які заживають, а полоскання допомагає при інфекціях ротової порожнини.

excellence

Антоціани та каротиноїди є рясними компонентами цих фруктів. Тоді, з біохімічної точки зору, вони характеризуються високою антиоксидантною активністю; вони нейтралізують дію вільних радикалів, шкідливих для організму. Ці властивості можуть призвести до дуже різноманітних фізіологічних ефектів, таких як протизапальна та антибактеріальна дія.

Журавлинний сік червоного сорту надає дивовижну антисептичну та антибіотичну дію на мікроби, що викликають сечові інфекції, особливо на кишкову паличку. У разі циститу рекомендується випивати велику склянку, наповнену приблизно 300 мілілітрами свіжого соку щодня, протягом одного-трьох місяців, як лікування та профілактика.

З іншого боку, чорниця містить хінову кислоту, речовину, яка виводиться і підкислює сечу, завдяки чому вона запобігає утворенню каменів або камені в фосфатах кальцію, а не інших каменів.

Недобросовісна дискримінація

Біла смородина: (Ribes rubrum) мало культивується і має білуватий або рожевий колір, а найважливішими є Версальська Бланш, Бланш Ютерборг та Бланка де Голландія.

Ці фрукти можна вживати у свіжому вигляді в природі або у фруктовому салаті. Покритий молоком та цукром або змішаний з іншими ягодами (чорницею, малиною, ожиною та полуницею) та ванільним кремом для пом’якшення кислого смаку: це найкращий спосіб приймати його сирим.

Одним з найбільш цінованих препаратів на основі червоної смородини є желатин. З ними виготовляються червоні або чорні киселі, варення та консерви для супроводу круасанів та масла. Привабливість його пучків робить його використаним як декоративний елемент у всіх видах посуду; в деяких європейських країнах його використовують як супровід до баранини.

При виборі смородини, в будь-якому з їх сортів, зручно дивитися на їх колір, він повинен бути яскравим і насиченим. Вони повинні бути твердими на дотик і сухими, оскільки м’які та вологі швидше псуються. Вони, як правило, псуються внаслідок зневоднення, розтріскування дрібних зерен, що їх утворюють, або цвілі.

Це схоже, але чи не так?

Хоча найвідомішою смородиною є червона, чорна та біла, плоди дерева також відомі під цією назвою, з сімейства молочайних (Euphorbiaceae), які можуть досягати до 9 метрів у висоту, при кроні розсіяній і щільній, основні гілки шорсткі, загалом на вигляд білімбі.

На Кубі цього вражаючого виду багато

Плоди кілок Phyllanthus acidus, згідно з науковою назвою, розвиваються густо, утворюючи ефектні маси. Вишня сплюснута від 6 до 8 ребер, шириною від 1 до 8 дюймів (1-2,5 см), повністю дозріла від блідо-жовтого до майже білого кольору; восковий, м’ясний, хрусткий, соковитий, дуже кислий. Сильно вкорінене в центрі тверде, ребристе ядро, що містить від 4 до 6 насінин.

Вважається, що цей вид походить з Мадагаскару, а звідти їх вивезли в Ост-Індію. В Америці він був занесений на Ямайку з Тимору в 1793 році і поширився по Карибських островах, Багамських островах і Бермудських островах.

Так само він знайшов середовище, сприятливе для натуралізації на півдні Мексики та низинах Центральної Америки, і час від часу його культивують у Колумбії, Венесуелі, Суринамі, Перу та Бразилії.

З поживної точки зору цей вид смородини в основному використовується для м’якоті. Таким чином, нарізаний шматочками сирий, засипаний цукром і залишений відпочивати в холодильнику на добу. Цукор витягує сік і змінює кислотність, так що сік можна використовувати як соус.

В Індонезії м’якотний пиріг додають до багатьох страв як ароматизатор. Сік використовується в холодних напоях на Філіппінах. У багамській кухні вони замочують всі фрукти на ніч у солоній воді, щоб знизити кислотність, а потім промивають, кип’ятять один-два рази, відкидаючи рідину, потім варять з такою ж кількістю цукру до загустіння і зберігають у стерилізованих банках, не виймаючи насіння.

Якщо варити їх досить довго з великою кількістю цукру, фрукти та сік перетворюються на червоно-рубіновий кисіль. У Малайзії плоди часто зберігають у солі або оцті. На Філіппінах з них також виготовляють оцет.

Натомість в Індії та Індонезії молоде листя готують як овочі. Як ця частина рослини, так і плоди містять білок, жир, клітковину, золу та мінерали кальцію, фосфору та заліза; Крім того, вони багаті каротинами, тіаніном, рибофлавіном, ніацином та аскорбіновою кислотою.

Досліджена бібліографія показує, що в Індії агрус їдять як тонік для печінки для збагачення крові. Сироп призначають як устьичний, а насіння - катарсичні. Листя, з додаванням перцю, застосовують як пов’язку при ішіасі, люмбаго або ревматизмі.

Листя відвару можна використовувати як заспокійливий засіб. З іншого боку, завдяки слизовому характеру листя, їх приймають як відлякувач у випадках гонореї.

Корінь є надзвичайно очищувальним і вважається токсичним в Малайзії, але його кип’ятять і вдихуваний пар використовують для полегшення кашлю та головного болю. Цей самий компонент рослини у вигляді настою та в дуже малих дозах рекомендується для полегшення астми. При зовнішньому застосуванні коренем доцільно лікувати псоріаз.