Альфонсо Лопес

велику кількість

  • Ціна: 2,6 €/особа
  • Калорії на 100г: 202ккал
  • Рецепти риби та морепродуктів

Інгредієнти

  • Скат вагою 2 кг, у "супер" вони зазвичай продають крила скату, вже розрізані
  • 1,5 кг. Галицька картопля
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 кубик свинини "мазка"
  • 1 чайна ложка паприки де ла Віра "Las Hermanas"
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Білий винний оцет
  • Сіль крупна (за смаком, якщо вона лущиться набагато краще)

Як зробити скат кальдейраду.

Один з рецепти риби Найвідоміший з прибережних районів Галичини, а особливо Ріас Байшас - це raia en caldeirada.

У рибальському селі Портоново (Понтеведра) на початку рибальського сезону вони відзначають “Феста да Рая".

На додаток до "кальдейради" у цьому місті вони готують її різними способами, наприклад, смаженою, запеченою, смаженою на грилі або пиріжком, використовуючи її універсальність.

Промінь, можливо, не дуже відомий в інших частинах Іспанії, але в Галичині це одна з найцінніших риб, звичайно, вдома це класика.

Ця риба дуже смачна, з білою, м’якою і компактною м’якоттю, з тією перевагою, що її структура хрящова і не має ні скелета, ні колючок.

Тому він ідеально підходить для приготування їжі та їжі, не турбуючись про пошук настирливого колючки, ідеально підходить для того, щоб діти вдома їли рибу.

Успіх рецепту, звичайно, полягає в якості риби, шукайте хороший екземпляр на ринку або в рибниці, найкращій рибі в Атлантиці (холодніші води), нижня частина якої має прозорий і яскравий рожево-білий колір.

Але це кальдейрада що робить страву однією з найцінніших в галицькій гастрономії, настільки поширеним у Галичині приготуванням, що поза ним воно відоме як "Галицький стиль".

Секрет успіху, як правило, криється в способі його приготування, який я пояснюю в рецепті. Сподіваюся, вам сподобається і підготуйте вдома, скажете ви мені.

Підготовка скату кальдейради

  1. Ми для цього вибираємо велику запіканку "кальдейрада", де риба та решта інгредієнтів широко готуються.
  2. Спочатку ми очищаємо картоплю (краще галицьку) і розрізаємо на чверті, переконавшись, що шматочки мають однаковий розмір.
  3. Також цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо на шість, в результаті отримуємо великі сегменти.
  4. Доведіть велику кількість води до кипіння, посоліть крупною сіллю (за смаком) і додайте до запіканки картоплю та цибулю. Залежно від твердості картоплі, ми готуватимемо його більше або менше часу, приблизно 15-20 хв.
  5. Ми розрізали два крила смужки навпіл, отримавши 4 порції. Ми миємо шматочки, щоб видалити домішки або сліди крові, злегка солимо і додаємо в запіканку.
  6. Рекомендується, щоб вони не готували більше 5-6 хвилин, щоб не перев’язати рибу і не втратити її якості.
  7. Знімаємо рибу з вогню. Дайте йому відпочити у кулінарній воді приблизно 3-4 хвилини, час, який знадобиться для приготування часнику.

Приготування алади. Підсумкова презентація кальдейради де рая

  1. Налийте в широку сковороду велику кількість оливкової олії (3/4 склянки) і нагрівайте на середньому вогні.
  2. Ми збираємося використовувати два зубчики часнику зі шкіркою. Ми вдарили їх добре, щоб вони вибухнули.
  3. За допомогою цієї техніки ми досягаємо того, що олія має більше смаку, а часник не вибухає і не спричинює безлад на кухні.
  4. Коли олія досягає температури, ми додаємо зубчики часнику та кубики мастила (якщо ви його отримали).
  5. Дуже важливо, щоб олія не була занадто гарячою, тому що ми хочемо, щоб часник смажився, але він ніколи не повинен горіти. Коли ми бачимо, що вони підрум’янюються, і в той же час масло розпадається. Знімаємо каструлю і даємо їй охолонути.
  6. З майже холодною олією ми додаємо столову ложку паприки з Ла Вери, яку поступово інтегруємо, гарантуючи, що вона ні в якому разі не підгорить.
  7. Він повинен виглядати помаранчевим і яскравим. Ми передаємо часник в миску або соусник, і тут ми можемо надати йому відчуття, додавши бризку білого винного оцту.
  8. Ми акуратно виймаємо картоплю, шматочки цибулі та промінчик, які поміщаємо у великий посуд.
  9. Ми подаємо гаряче за столом у супроводі часнику. Щоб кожна людина/закусочна могла перелити бажану суму.

Не припиняйте насолоджуватися всіма рецепти риби та морепродуктів що ми маємо в блозі.

Ви можете побачити всі фотографії цього кроку за кроком рецепт кальдейради де рая класика цього альбому.

Що таке мазка

Окрім скату, ще одним із «своєрідних» інгредієнтів, які ви знайдете в цій страві, є мастило. Багато кухарів Галичини вважають їх необхідними для успіху цього рецепту.

  • Олія - ​​це білий жир, який покриває кишечник свині. На забої цей жир витягується, солиться і згортається в пучок у формі циліндра. Потім його підвішують і залишають сушитися в прохолодному місці, поки не пройде достатній час для споживання. Принаймні 30-40 днів.
  • Як правило, в Галичині його сушать на кухнях, залишаючи його диміти і тому набуває того характерного біло-жовтуватого кольору.
  • Це широко використовуваний та важливий інгредієнт у приготуванні традиційних страв: Галицький бульйон, приготований Гальєго або "алада". При смаженні дикої річкової форелі і навіть при приготуванні філоас.

Поради щодо смачної смужки кальдейради

  • Цей тип звичайного супроводу галицької риби (хек, вугор, морська риба, тріска або калкан) порівняно простий. Він складається з "алади" (часникового соусу), який ми повинні приготувати з гарною паприкою з Ла Вери та якісною оливковою олією.
  • Ще один спосіб зробити "аладу". Якщо у нас є час, ми можемо скористатися цією технікою, більш типовою для сучасних ресторанів, ніж традиційною.
  1. У каструлю ми додаємо склянку (200 мл) оливкової олії першого віджиму і ставимо нагріватися на середній вогонь.
  2. Беремо 3 зубчики часнику зі шкіркою, які ми вибухаємо і додаємо в олію, вони повинні бути добре зануреними.
  3. Ми конфітуємо при низькій температурі (20-30º, номер 2 у склянці) приблизно 3 години. Ми вимикаємо і даємо сидіти цілу ніч.
  4. Наступного ранку ми проціджуємо це масло і використовуємо його для приготування часникового соусу з паприкою.

Альфонсо Лопес

Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.

Тобі сподобалося? Поділіться цим!

Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.

Подумайте про Pixels S.L як про власника Recetasderechupete.com, він використовуватиме дані, надані вами у цій формі, лише для надсилання вам оновлень блогу. Ми поважаємо ваші дані з повагою. Для отримання додаткової інформації зверніться до Політики конфіденційності. Ви можете будь-коли змінити свою думку та скасувати підписку, натиснувши внизу будь-якого електронного листа, який ви отримаєте від цього веб-сайту, або зв’язавшись із [email protected]. Смачні рецепти використовують Mailchimp як платформу для надсилання електронних листів. На Mailchimp поширюється угода між ЄС та США про захист конфіденційності, затверджена Європейським комітетом із захисту даних. Відправляючи цю форму, ви погоджуєтесь з передачею ваших даних MailChimp для обробки відповідно до Політики конфіденційності.

Якщо вам сподобався цей рецепт або у вас є питання щодо того, як його скласти, залиште коментар

Привіт Альфонсо! Рецепт! Ми приготували його цієї неділі, і це було вперше, коли ми зробили це за вашим рецептом, і це вдало. Щиро дякую за ваші рецепти та вашу любов до землі. Бікос

Коли ви виймаєте два плавники з променя, решту тіла можна використовувати для приготування бульйону чи ні. Дуже дякую

Звичайно Хуан! Вражаючий рибний запас.

Зараз 10. Смачний. Зняти берет.

Я люблю цей рецепт. Проблема в тому, що за межами Галичини знайти це непросто.

Я знайшов заморожений плавник скату. Я думаю, це не те саме, але це те, що я повторю. Дякую за рецепт.

В euskadi ви можете знайти стільки ж скату, скільки в Галичині, не свіжий, просто спійманий!

Чудово, я вітаю вас щодня за все, що ви робите ...

Просто смачний, один із найкращих у вас у Галичині. Рецепт покласти на нього вівтар. Хай живе рая в кальдейраді.

Привітання. Моє запитання: у мене є ковзани, паприка, часник, цибуля ... всі інгредієнти - це ... олія, звичайно. Що я міг би знайти, що могло б служити мені - навіть якби це було здалеку - як "замінник" жиру, який легше знайти в решті Іспанії? Дякую

Привіт Хуан Антоніо! Не хвилюйтеся, без масла воно також виявиться смачним.