В принципі, ми усвідомлюємо, що неважливо, який вид їжі ми їмо в певний час доби, але ми набагато менше змогли б відповісти, що це виправдовує. Ми досліджували, чому сніданок може бути навіть важливішим, ніж ми думаємо - з боку нас, споживачів та виробників, оскільки навіть сніданки в моді.
Сніданок вважається найважливішою їжею дня, ми часто називаємо його "початковим паливом" на майбутній день, і до цього дня сказано відоме висловлювання: снідати як король, обідати як громадянин і повечеряти, як жебрак. Згідно з останніми даними досліджень, ми повинні забезпечувати 15-20% щоденного споживання калорій сніданком, проте багато хто, як правило, пропускають найважливіший прийом їжі протягом дня.
Який вибрати? Джерело: Luvo Inc.
Це також підтверджує дієтолог Ева Терек, і важливість вживання різних поживних речовин далі уточнюється:
«При триразовому харчуванні сніданок в ідеалі включає від 15 до 20 відсотків щоденного споживання енергії, що становить від 300 до 400 ккал як частина середнього споживання поживних речовин 2000 ккал. Ідеальне співвідношення споживання білка, жиру та вуглеводів також можна дати, поділивши добове споживання енергії на відсотки. Це від 12 до 15 відсотків для білка, від 20 до 35 відсотків для жиру і від 45 до 65 відсотків для вуглеводів. Потребу у споживанні клітковини можна визначити в 14 грамах на 1000 ккал, тож у випадку дієти, що містить 2000 ккал, це означає щоденне споживання 28 грамів клітковини, від якої середній показник в Угорщині значно відстає. Рекомендації щодо вмісту клітковини у сніданку невідомі, однак, якщо ці 28 грам розділити на рекомендовані 5-6 прийомів їжі на день, можна побачити, що приблизно 4,5-5,5 грам/їжа дає ідеальну кількість споживання клітковини. Це, звичайно, середні визначення, які можуть бути замінені індивідуальними потребами, спеціальними дієтами ".
Таким чином, кількість ідеального споживання поживних речовин зрозуміла, але тоді, що рекомендується снідати, щоб досягти цих значень, і те, що ми зазвичай робимо, варто споживати на початку дня взагалі?
Вони на сніданок
На те, що ми визначаємо як ідеальне харчування для сніданку, може впливати низка інших факторів на додаток до культурно усталених традицій: ми їмо по-різному, наприклад, коли ми сидимо на дієті, і знову ж інакше, коли ми прагнемо поліпшити свою розумову працездатність. В останні роки багато виробників намагалися проникнути на ринок продуктів для сніданків або просто спробували зрозуміти, як переконати споживачів у постійному споживанні продуктів, які зазвичай можна включити у сніданок. Наприклад, японці воліють їсти слизовий, липкий соєвий препарат, який називається нато. Наприклад, ви б замінили цим свій ранковий тост?
Популярний японський сніданок: натто або ферментована соя Джерело: Pinterest
Чомусь перелік продуктів, які ви зазвичай можете їсти на сніданок, відчуває себе набагато обмеженішим; наприклад, ми б їли традиційно сніданок, тости, а також вечерю, але навпаки, із смаженим нокедлі, наприклад, це працює менше. У кожній культурі існує певне неписане правило, що і що не «доречно» їсти під час їжі в будь-який час доби.
У той же час, звичайно, у культурі харчування домінують не лише географічні, а й зміни поколінь. Те, що ми їмо на сніданок у ці дні, - це не вдячність за те, що попередні покоління вважали за правильне їсти на початку дня. Наприклад, культ пластівців із злаків почав проникати в західну гастрономію лише наприкінці 19 - на початку 20 століття, але останніми роками їх популярність знизилася, як і апельсинові соки, без яких сніданок раніше був би немислимий у США, наприклад. Причиною цього є те, що сік був, з одного боку, головним героєм столу, спільним сімейним сніданком, але в той же час його здоров'я зараз під питанням.
Дійсно як король?
Те, що сніданок справді є надзвичайно важливою їжею, підтверджується зростаючим обсягом наукових досліджень. Згідно з деякими дослідженнями, відмова від початкового прийому їжі має серйозні наслідки для здоров'я. Американське дослідження виявило 27% збільшення ризику серцевої недостатності серед північноамериканських чоловіків, які регулярно не снідають. Однак занадто багатий сніданок може бути небезпечним, що може збільшити ризик розвитку атеросклерозу.
Угорською мовою дієтолог воліє звертати увагу на наступне:
За відсутності сніданку спостерігається явне зниження успішності в школі, дефіцит уваги та стомлюваність, дратівливість та головні болі через різкі зміни або тривалий низький рівень цукру в крові. Залишаючи сніданок, як правило, споживання їжі з підвищеним вмістом поживних речовин в одній порції, швидше засвоюються, прості вуглеводи та їжа з високим вмістом жиру під час нападів переїдання протягом останнього дня, що може мати багато ризиків для здоров’я ".
Звичайно, природа ранку лежить в основі не тільки нашої фізичної працездатності того дня, але й нашої розумової працездатності. Наприклад, багато людей п'ють каву, оскільки вважають, що вона добре впливає на їхню розумову пильність, але вона також має зовсім інші переваги. Дослідження Гарвардського інституту громадського здоров’я показало, що споживання кількох чашок кави з кофеїном буквально вдвічі зменшило кількість самогубств серед північноамериканських жінок та чоловіків. Це говорить про те, що помірне споживання кави має свого роду антидепресантну дію.
«Вживання 1-2 кави на день можна включити у здоровий раціон харчування, і навіть яскраво виражений профілактичний ефект проти розвитку пухлин печінки, наприклад, приписують багатьом улюбленим. На терміни споживання цієї кави впливає низка соціокультурних факторів. Порада здоров’ю - не вживати людину, чутливу до кофеїну, у разі високого кров’яного тиску! Що стосується часу доби, то все, що вам потрібно зробити, це не порушувати нічний відпочинок. Однак не виключено, що після достатнього обсягу досліджень можна зробити більш точну пропозицію щодо термінів щодо цього ", - ми знаємо від Єви Терек.
Краще почекати з ним Джерело: Sawadacoffee
У будь-якому випадку, ми можемо напевно заявити, яку їжу та напої ми обираємо на початку дня, можуть суттєво вплинути на наше самопочуття, а також на наше фізичне та психічне благополуччя. Рідина дуже важлива, і тут мова йде не лише про сечогінну каву. Почніть день щонайменше з 2-2 з половиною дл води і чаю. Порада експерта щодо того, що сніданок повинен бути збалансованим меню з точки зору поживних речовин, якщо його не вистачає, також відобразиться на нашому розумовому розвитку протягом дня. Це може бути особливо важливим для дітей шкільного віку, але не є незначним і для дорослих. За даними фінських досліджень, розумова працездатність чоловіків середнього віку, наприклад, підвищується при вживанні яєць на сніданок.
Що насправді викликає занепокоєння, так це те, що опитування показують, що діти у віці до 10 років вже приймають понад 50% кількості цукру, рекомендованої для щоденного вживання на сніданок; давайте просто подивимось на вміст цукру в солодких безалкогольних напоях, джемах, йогуртах, крупах! Згідно з повідомленнями, батьки також не знають, що може бути здоровим та адекватним сніданком для дитини, тому невизначені знання також відображаються у надмірному споживанні цукру, наприклад, батьки, які опитувались, вважали, що цукристі пластівці, дані їх дитині, були справді здоровими. Оманливі статті, подібні до тієї, яка нещодавно з’явилася в Японії, говорять, що споживання морозива вранці допомагає роботі мозку, але не дуже допомагає. Новину негайно підхопили та поділили преса у всьому світі, але не могла бути науково обґрунтована. Причиною результатів дослідження морозива могло бути те, що провідний дослідник Йосіхіко Кога, професор Університету Кіорін в Токіо, вимірював мозкову активність на основі результатів споживачів морозива та учасників, що не є морозивом. діяльність на відміну від того, щоб розпочинати день натщесерце, а не морозиво, є "турбопрепаратом для мозку".
Смузі - це також дуже популярний напій для сніданку сьогодні Джерело: Innocent
Єва думає так:
Краще снідати що-небудь, ніж нічого не снідати, однак, щоб забезпечити адекватне задоволення наших щоденних потреб у поживних речовинах, рекомендується зробити усвідомлений вибір із першим прийомом їжі протягом дня. Він повинен містити ідеальну кількість складних вуглеводів, достатню кількість жиру, білка, клітковини як джерела овочів та/або фруктів. Споживання складних вуглеводів (наприклад, рослинних волокон в овочах, фруктах, цільних зернах), на відміну від простих, швидко поглинаючих вуглеводів (наприклад, продуктів з додаванням цукру), забезпечує, щоб наш організм отримував достатню кількість енергії, яка поступово використовувалась. Повільне засвоєння вуглеводів сприяє більш збалансованій кривій цукру в крові протягом дня, що також важливо в житті здорової людини, але це важливий аспект у випадку інсулінорезистентності, діабету та втрати ваги ".
Торт і морозиво на сніданок
Крім того, інше дослідження, орієнтоване на ЗМІ, показало, що з’їдання скибочки шоколадного торта на сніданок або сніданок може бути корисним партнером у дієтах, оскільки ми не хочемо солодощів решту дня, якщо починати сніданок таким чином. У цьому випадку результати дослідження були підтверджені іншими дослідженнями.
Ефективний сніданок для дієти? Джерело: Táfelspicc
Однак є ще одна річ, яка визначає, чому ми вибираємо ту чи іншу їжу в певний час доби. До них належать внутрішньоденні зміни в нашому тілі, які впливають, наприклад, на здатність розпізнавати солодкі смаки. Було показано, що
ми набагато чутливіші до солодких смаків протягом ранку, тоді як до кінця дня ми навряд чи зможемо визначити солодкість смаку. Ще цікавіше, що це не так з іншими базовими смаками. Це також може підтримати вищезгадану пропозицію про шоколадний торт для сніданків.
Виділення кортизолу наднирковими залозами після пробудження особливо велике; кортизол відіграє важливу роль у метаболізмі, включаючи підвищення рівня цукру в крові. Те, як ми починаємо день, має великий вплив на цей метаболічний процес, тож це одна з причин, чому пити чашку кави відразу після пробудження - не дуже гарна ідея, оскільки кофеїн також стимулює вироблення кортизолу. В середньому піковий час вироблення кортизолу становить від 8 до 9 ранку. Сніданок споживає перший прийом їжі в день з 6 до 10 ранку, краще призначити першу каву з 9:30 до 11:30 ранку, тому після рівень кортизолу впав.
Це також залежить від перепадів нашого настрою протягом дня, якої їжі хоче наше тіло. Коли ми в кращому настрої, ми, як правило, харчуємось здоровіше, тоді як при перепадах настрою ми, швидше за все, спокушаємось і менш здоровими стравами. Однак також було показано, що наші гормони, пов’язані з позитивними емоціями, виробляються у надзвичайно великих кількостях в ранкові години і застоюються до 9 вечора, а потім швидко падають назад. Оскільки більшість людей споживають сніданок до "періоду зростання", це може пояснити, чому ми вважаємо за краще досягати солодких, здорових, але більш поживних сніданків через ще ранкову депресію. Звичайно, це також взаємодія, наш настрій визначає, що ми їмо, але те, що ми їмо, також впливає на наш настрій. На додаток до перерахованих вище, наша продукція слини також працює відповідно до повсякденного ритму, це також впливає саме на те, що ми хочемо споживати, що призводить до того, що наше виробництво слини починається з Є цілий ряд інших речей, які можуть несвідомо вплинути на нас у виборі, який ми робимо протягом дня, будь то в нас чи в нашому оточенні.
Мода, маркетинг чи здоров'я?
Реклама, як і в багатьох інших сферах нашого життя, безсумнівно, відіграє важливу роль у харчових звичках, включаючи сніданок. Подумайте, наприклад, про мюслі або скибочках злаків; вони продаються у компактній формі виробниками, що дає змогу споживачам купувати їх не лише на сніданок, а в будь-який час доби. Або є бари з мюслі, які стають дедалі популярнішими в Америці і працюють цілий день, тому ми можемо їздити куди завгодно і проводити день з мюслі, коли завгодно.
Крупи для сніданку: все менше цукру Джерело: Pinterest
Зернові культури, про які вже згадувалося вище, все ще мають досить суперечливий образ у свідомості споживачів, десь між категорією солодких солодощів та альтернативою здоровому сніданку. Оскільки зростає попит споживачів на здорове харчування, включаючи здоровий сніданок, виробники намагаються замінити майбутню надійну позицію на ринку зернових на більш здорові версії - без цукру, цільної пшениці, без глютену, веганські.
Але, звичайно, це не єдина причина зниження популярності каш, а скоріше той факт, що більшість людей більше не снідає вдома, саме тому перевагу надають такі легкі в транспортуванні варіанти, як бутерброди та питний йогурт.
На думку аналітика ринку Говарда Телфорда (Фельдман, 2016), головним фактором, що впливає на розвиток тенденцій, що впливають на сніданок, є не що інше, як практичність. Необхідність перенесення також безпосередньо випливає із цієї зміни способу життя, а це означає, що люди воліють снідати в дорозі. Іншим таким фактором є різниця між поколіннями, оскільки покоління Y вже віддає перевагу таким рішенням, як сніданок, після якого їм не доведеться прибирати.
Сніданочні закуски для любителів молекулярної гастрономії Джерело: Pinterest
Гастрономія чи точніше наука?
Цілком логічно, що ресторани також хочуть отримати максимум від свого бізнесу, тому вони також пропонують варіанти ділового сніданку. Але також має сенс, що вранці все ще досить рано для сюрпризів та експериментів, тому гастрономічні делікатеси не користуються особливою популярністю в меню сніданку. Ми вважаємо за краще споживати на сніданок щось передбачуване, добре перевірене і традиційне; ми перекладаємо експерименти на інший прийом їжі, тому ми можемо точно сказати, що до сніданку як до їжі можна підходити з точки зору науки, а не гастрономії.