Опубліковано: вівторок, 24 грудня 2019 р., О 9:25
Ви робите для нас свій традиційний стебло? Може, ви не використовуєте квашену капусту? Начинка невелика чи велика? Ось варіанти:
Те, як ми його любимо: м’ясо ковбаси, мінімум рису, можливо, трохи копченого кролика поруч, квашена капуста і придурок в кінці - як ви це робите, як це любить сім’я? Врешті-решт, це не тільки звичка, але і варіюється залежно від регіону.
Хтось загортає вареники в капустяне листя, хтось не кладе туди рису. Хтось робить його з ячмінними перлами, хтось - з гречкою. Є ті, хто перетирає копчене м’ясо в тефтелі, деякі використовують для заливки лише копчений м’ясний бульйон і пропонують йому м’ясо при подачі, а є ті, хто робить його з м’яса індички. Є ті, хто втягує його, як ще один кріп, без перцю. Кількість варіацій голубців нескінченна - резюмував mindmegette.hu. З цього ми обираємо пару рецептів, які, як кажуть, є традиційними.
По-перше, відхилення від індексу рецептів, не зазначеного нижче, який нам подобається:
ПОКУПКА ПОХОДЖЕННЯ
Інгредієнти для 6 осіб: 12 листя квашеної капусти, 1 кг квашеної капусти, 20 dkg рису, 50 dkg свинячої корейки, 1 свинячий пазур, 1 маленька головка цибулі, 1 зубчик часнику, 75 dkg фаршу, 1 яйце, 2 столові ложки меленого червоного перцю, 6 ложки олії, мелений кмин, 1 лавровий лист, 1 тюбик перцю, 2 столові ложки борошна.
Приготування: Виріжте товсті жилки на листках квашеної капусти. Волокниста капуста, якщо вона занадто кисла, трохи замочується в холодній воді, а потім скручується. Рис сортується, промивається і зціджується. Бік промивають і ріжуть на менші шматочки поруч з кістками. Ніготь очищають, промивають, розрізають навпіл уздовж. Цибуля і часник очищаються і подрібнюються. Покладіть фарш в миску, додайте цибулю, часник, яйце, рис, 1 столову ложку меленого червоного перцю, сіль за смаком, мелений перець і добре перемішайте.
На капустяне листя кладемо 2 столові ложки начинки, згортаємо і притискаємо обома кінцями. На дно горщика покладіть трохи олії, посипте третину перекрученої капусти, розташуйте на ній бічні та свинячі кігті, злегка посоліть, а потім посипте половиною капусти, що залишилася. Покладіть на нього фаршировані капустяне листя і накрийте капустою, що залишилася. Посипте меленим насінням кмину, додайте лавровий лист, солодкий перець, сіль за смаком і залийте водою стільки, щоб покрити. Варіть на повільному вогні під кришкою дві, дві з половиною години.
На сковороді розігрійте решту олії, зробіть легкий ривок борошном, додайте решту меленого червоного перцю, залийте холодною водою, розмішайте до однорідності і розмішайте розм’якшену капусту, потім прибл. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Його також можна подавати зі сметаною за смаком.
Традиційні голубці: (припустимо, це не традиційно)
Обсмажте цибулю на жирі, половину візьміть для начинки. Змішайте фарш з яйцями, напівзвареним рисом, смаженою цибулею, тертим часником, сіллю, перцем, а потім обваляйте в капустяному листі. (Якщо у вас не вийшло маринованого листя, виріжте тулуб солодкої капусти, давайте зваримо її в оцті, підсоленій воді, а під час варіння листя лущиться поспіль.)
Посипте залишився підсмажений цибулю червоним перцем, покладіть на нього трохи квашеної капусти, додайте копчену сторону (трохи вимочіть, щоб вона не була надто солоною), потім знову приходить капуста, потім фаршировані вареники в ряд, заправлені капуста. Влити воду, посолити і поперчити, посипати кмином і додати лавровий лист. Тушкуйте в 160-градусній духовці, накривши кришкою 2 години.
Подавати з підсмаженим беконом та сметаною.
По-сабольцьки:
Капусту кладуть у казан, заливають водою, а потім, на повільному вогні, прибл. Варити 10 хвилин. Потім обережно вийміть його і поставте в холодну воду, щоб якомога швидше охолонути. Потім його відбирають на листках і вирізають середню, товсту жилкувату частину.
Подрібніть цибулю, додайте до розігрітого масла і тушкуйте кілька хвилин. Потім зніміть з вогню.
Покладіть фарш у миску, додайте червоний перець, рис, сіль та мелений перець за смаком та ретельно перемішайте. Потім підготовлені листя капусти наповнюють готовою начинкою.
Квашену капусту злегка віджати, щоб вона не сильно кисла, вимити, а потім подрібнити. Наріжте копчені ребра більшими кубиками, а ковбасу кільцями.
Покладіть нарізані кубиками ребра у форму для запікання (або каструлю більшого розміру) і викладіть на квашену капусту. Потім посипте кільцями ковбаси, зверху викладіть голубці. (Я зробив у квашеній капусті невеликі ямки і поклав туди начинку)
Перемішайте згущені помідори до однорідної маси, а потім полийте капусту (накрийте). Потім накрийте деко фольгою перед тим, як помістити його в духовку.
Поставте в розігріту духовку при 180 градусах і приблизно. Тушкувати до кінця через 90 хвилин. До того часу, як фарш, капуста і копченості готуються до м’якості, значна частина соку випаровується і злегка загусає.
Під час подачі викладіть начинку на тарілку, аналізуйте квашену капусту з копченими ребрами та ковбасою.
Трансільванська:
Приготування: 1.) Розріжте бекон навпіл, кубиками - половину, другу половину наріжте шматочками. Наріжте ребра більшими кубиками і обведіть ковбаску.
2.) Рис обсмажують на невеликій кількості гусячого жиру, потім варять у 7 дл води, потім охолоджують і додають до фаршу. Перемішайте щонайменше 4-5 столових ложок червоного перцю, 4-5 великих щіпок солі, 1 чайну ложку меленого перцю та проколотого часнику і ретельно вимісіть м'ясну масу. Наповніть капустяне листя начинкою і отримані невеликі пакети відкладіть у миску. Під час наповнення стежте за тим, щоб краї завжди були згорнуті вгору, щоб м’ясо не вискакувало під час готування.
3.) На жирі обсмажуємо нарізаний кубиками бекон, зверху кладемо подрібнену цибулю і обсмажуємо, потім перемішуємо нарізаний кубиками перець і помідори. Потім додайте промиту водою і сіллю квашену капусту, посипте червоним перцем і ретельно перемішайте.
4.) Дно великої миски накрийте залишився нарізаним шматочками бекону, потім покладіть на нього цибульно-беконну капусту, шматочки ковбаси та ребер, а потім начинки. Посипте кропом і може вийти наступний шар: дрібна капуста, м’ясо, фарш і продовжуйте відкладання, поки все не закінчиться. Зверху капуста зверху на горщик і, нарешті, трохи листя, кропу та невеликої грудочки. Залийте вантаж 1 пляшкою вина і трохи води (якщо вино не повністю її покриває) і починайте готувати на повільному вогні під кришкою. Вода повинна поповнюватися.
5.) Готовий через 3-4 години, потім ставимо в холодне місце і пропонуємо на наступний день зі свіжим хлібом та сметаною.
Рай:
Підготовка: Я виділяю тулуб капусти (капає, як кавуновий звичай). Потім я наливаю в горщик води стільки, щоб її накрити. Приправляю його сіллю і меленим кмином. Коли він тільки починає кипіти, я знімаю його з вогню, відкладаю в сторону і даю просочитися гарячою водою приблизно. 1,5 години. Я зливаю воду з капусти, повертаючи її тулубом вниз, тому надлишок води також витікає з неї за кілька хвилин. Я розбиваю його на листя, розріджую товсті судини.
Для начинки смажу бекон, нарізаний невеликими кубиками, в залишений жир обсипаю цибулю, а потім часник. Я складаю начинку з м’ясом, рисом, смаженим беконом, спеціями, підлаштовую на свій смак, потім наповнюю листя капусти.
Я нарізав невелику частину капусти у більший горщик (6 літрів) з більш товстою основою - яку вже не можна наповнювати - і потім порівняно щільно розклав начинку в кілька рядів. Наливаю на нього 6 дл домашнього томатного соку і готую при помірній температурі протягом 1 години. (Якщо листя не залишилося, щоб покрити капусту, я кладу тарілку зверху + кришку.)