Традиційні голубці з квашеної капусти: одна з найпопулярніших святкових страв угорців. Справа конкуренції в тому, хто робить найсмачніші голубці.
Традиційний рецепт голубців
Видів голубців стільки, скільки домогосподарств. Кожен вважає, що своє найкраще. Я використовую класичний традиційний рецепт, який успадкував від старших членів сім’ї.
Час підготовки: 190 хвилин (з них робота: 70 хвилин)
Інгредієнти
На 8 великих голубців
- 1 кг квашеної капусти
- 8 штук квашеної капусти або листя солодкої капусти (великі листя зовні)
- 80 дкг свинячого фаршу (стегна або плеча) - якщо ви подрібнюєте вдома, використовуйте практичну м’ясорубку!
- 1 дл рису (якщо у вас немає мірної чашки: приблизно 1/3 кружки)
- 20 dkg сирого копченого м’яса (може бути, наприклад, ребра)
- 10 дкг копченого бекону
- 10 dkg копчених ковбас
- 1 яйце
- 1 головка цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 гострий червоний перець
- 2 чайні ложки червоного перцю
- 8 скибочок бекону (умовно, якщо поверх начинки покласти «півники»)
- 2 дл сметани (для подачі)
- Спеції: сіль, перець, петрушка або кріп
Список покупок
- 1 кг квашеної капусти
- 8 штук квашеної капусти або 1 головка солодкої капусти
- 80 дкг свинини (стегно або плече)
- 20 dkg сирого копченого м’яса (може бути, наприклад, ребра)
- 20 дкг копченого бекону без м’яса
- 10 dkg копчених ковбас
- 1 яйце
- 1 головка цибулини
- 1 гострий червоний перець
- 1 - 2 маленьких склянки (або більшої) сметани
- 1 пучок петрушки або 1 пучок кропу
Нагадування: рис, часник, лавровий лист, солодкий червоний перець, мелений перець, сіль
Підготовка
- Ви замочили копчене м’ясо напередодні ввечері. Наступного дня ви готуєте його наполовину і даєте йому охолонути у своєму соку.
- Якщо ви робите солодку капусту з листям, ви обшпарюєте їх, щоб лист був м’яким і в нього можна було загорнути (простіше купувати мариноване листя, але це трохи дорожче). Якщо капуста дуже кисла, трохи промийте її.
- Рис ви парите - води потрібно вдвічі більше. (Багато людей роблять це з сирим рисом. Я готую його на пару, щоб не відводити воду від начинки, бо тоді це може бути важко.)
- Ви нарізаєте половину бекону тонкими скибочками, а також ковбасу та копчене м’ясо нарізаєте більшими шматочками. Другу половину бекону ви нарізаєте кубиками.
- Ви також подрібніть цибулю і подрібніть зубчики часнику.
Коментар:
Пам’ятайте, що для приготування голубців у більших кількостях вам знадобиться хороший великий горщик або горщик (розмір залежить від кількості порцій, розміру начинки та кількості капусти). Для зазначеного вище обсягу потрібна ступня не менше 6 літрів.
Приготування традиційних голубців
- Ви кладете фарш в миску. Ви трохи розтоплюєте кубики бекону, розпарюєте на його жирі подрібнену цибулю і додаєте все це до м’яса разом з подрібненим часником.
Цибуля і часник на пару
Начинені інгредієнти підготовлені
Упаковка начинки 1
Упаковка начинки 2
Розміщення копченого м’яса та ковбас
Приготування голубців
- Цілий покриті ви ставите його на пару. Якщо сік випарується, замініть його водою. Важливо в кінці не залишати на сковороді багато соку. Голубці дійсно хороші, якщо під кінцем варіння під нею залишається мало соку.
- Коли м’ясо розм’якне, а бекон розтане, їжа готова. (Час приготування залежить від начинки та її розміру. Не намагайтеся точно дотримуватися часу приготування, але перевірте, щоб начинка та копчене м’ясо розм’якшились.
3 секрети приготування ідеальних голубців
Це святкова страва, якій потрібно поступитися. Навіть якщо ви не готуєте його на свята, не забувайте, що голубці - це традиційна різдвяна, наречена, тушкована свинина. Незважаючи на те, що рецепт включає хитрощі, щоб зробити дійсно хороші голубці, ось короткий виклад:
- Тому, якщо ви хочете ідеальні голубці, тоді використовувати м’ясо доброї якості, копчене м’ясо, бекон та ковбасу - результат того вартий!
- Слухайте a приправаповторно та а кількість рисуére. (Якщо ви хочете розмножувати, не робіть це з рисом, а готуйте більше капусти, можливо, зробіть це з більшою кількістю соку та яєчні з паприкою.
- Час приготування не є критичним, але покладіть його на пару з невеликою кількістю води, за необхідності долейте. Справа в тому, що трохи соку в кінці варіння залишитися під ним.
Коментар:
THE голубці з яєчнею У цій версії начинки запарюють ще водою. Як правило, наскільки капуста не просто дивує. Сік для приготування згущений паприкою в'яленим - і їжа буде більш ситною. Так роблять, наприклад, селянські голубці.
Час підготовки:
- Підготовча робота без замочування копченого м’яса): 20 хвилин
- Складання матеріалу для начинки (з фаршу): 15 хвилин
- Приготування начинок: 25 хвилин
- Укладання: 10 хвилин
- Час приготування: 120 хвилин
Всього: 190 хвилин (з них робота: 70 хвилин)
Коментар:
- Якщо ви виконаєте якусь підготовчу роботу напередодні, ви виграєте цей час у день приготування.
- Якщо у вас не вистачає часу і терпіння, щоб приготувати його, пропоную вам приготувати капусту Секлер, вона простіша, швидша і добре підготовлена, а також дуже смачна.
Подавання традиційних голубців
Ви дістаєте дрібну капусту на більшу тарілку, кладете на неї начинку, копчене м’ясо та ковбасу, прикрашаєте сметаною та петрушкою (або кропом). Ви також можете подати його на тарілках.
Можна купити більше бекону, нарізати 8 скибочок і обсмажити його. Ці “каструлі з беконом”, виготовлені з бекону поверх голубців, будуть виглядати дуже добре.
Подавання голубців з кропом
Також окремо додаєш сметану. Пам’ятайте, що є ті, хто може їсти лише хліб.
Зберігання голубців
Його можна добре зберігати, зберігати в холодильнику кілька днів або навіть тиждень. Будьте обережні, щоб не класти його зі сметаною, так як він легше зіпсується. Він зупиняється замороженим на місяці.
Об'їзд та історія:
Відомі й зовсім інші версії голубців, наприклад, з Клуж-Напоки чи Трансільванії. Голубці із Сабольча з помідорами роблять із солодкої капусти. Навіть у випадку з класичними голубцями стільки домогосподарств, скільки є звичок. Я не завжди роблю себе однаковим. Зараз я написав вам рецепт, який найбільше любить моя сім'я, і якщо я готую його з якоїсь урочистої нагоди, я нічого з цього не пропущу.
Він також доступний в зарубіжних кухнях (відомі румунська, турецька, сербська, російська та навіть арабська версії) (Джерело: Вікіпедія)
Зазвичай його роблять у великих кількостях в Угорщині, і не тільки під час очікування гостей, оскільки він може зберігатися до тижня, а смак покращується після кожного нагрівання. Народна приказка стверджує, що при нагріванні голубці - це добре, а не любов. (Джерело: Елек Мадьяр, кулінарна книга майстра гурманів, якого багато хто вважає шеф-кухарем - мало хто знає, що він був журналістом).
Фотографії: власні кадри
Якщо для вас важливо м’ясо домашнього вирощування, і вам потрібна практична м’ясорубка, ви знайдете його тут!
Подібні записи
Паелья - іспанська національна страва
Понеділок, 30 березня 2020 р
Голубці в казані
Середа, 9 вересня 2020 р
Зелений спаржевий гарнір - для курячої грудки
Понеділок, 1 червня 2015 р
Куряча грудка брокколі
Понеділок, 6 серпня 2018 р
27 дописів
Я, як правило, роблю дуже смачний заборонений вулик, я багато разів лише впораюся з цим. Питання в тому, що я можу зробити, щоб зробити хороший м’який?
Вони люблять отримувати гарну підказку .
Спасибі заздалегідь,
Аркоссі Віктор,
Сан-Антоніо, штат Техас, Аллам.
Шановний Вікторе!
Я рекомендую наступне:
- подрібніть в фарш трохи бекону або змішайте його на невеликі шматочки
- заздалегідь зварити рис, оскільки з начинки забирається багато вологи (для приготування 1 частини води потрібно 1 частина рису)
- якщо ви кладете начинку в капустяне листя, не кладіть в неї яйця (якщо підкисленого листя немає, відваріть капустяне листя в підсоленій воді і упакуйте в нього фарш).
Сподіваюся, я міг допомогти, і капуста цього року буде чудовою.
Вітаю вас і вітаю вас з Різдвом Христовим!
Дякую за відповідь. Я використовую кислий капустяний лист, тому що голубці мені подобаються трохи кислі.
Попередній тур, якщо я погано пишу угорською мовою, але я ніколи не ходив до угорської школи, я вчився лише у себе.
Бажаю всім щасливого та повноцінного різдвяного свята.
Шановний Вікторе!
Я також використовую листя квашеної капусти, але я також не думав, що вони там є. Правда, іноді ми маринуємо капусту вдома, але лише в невеликих кількостях, бо якщо вона довго залишається, вона стає дуже кислою і це вже не справжнє, навіть якщо ми її трохи помиємо. У нас немає підходящої каструлі, щоб замаринувати качан капусти, і тому іноді я загортаю фарш у капустяне листя, зварене в підсоленій воді. При приготуванні їжі воно повністю перебирає смак волокнистої капусти і ніби робиться з маринованого листя.
Вітаємо з вивченням мови, мало хто це робить, бо угорська мова дуже гарна - це описано багатьма іноземними письменниками, - але важко навчитися, оскільки її структура сильно відрізняється від інших мов.
Шановні Віктор Аркоші та Зсуза Пап, я не знаю, наскільки складною є угорська мова, тому що я народився в ній, але якщо це правда, це правда в зворотному напрямку, я це пережив сам. Я розкрию свою таємницю: ми можемо вивчити будь-яку мову швидко, з невеликим акцентом, якщо два роки витриматимемо в оточенні рідної мови, не спілкуючись із співвітчизниками, якщо це можливо. Я його не вигадав, це рекомендував фахівець, і я можу це мені довести.
Дякую за допис, це, безумовно, так, адже у випадку базових знань перебування в мовному середовищі тиждень-два може значно покращити ваші мовні навички. Це те, що я пережив.
Ніхто не пише, що справжні угорські голубці готуються з ячмінних перлин, які я завжди готую з нею.
Шановний Шандорне Кізнер!
Я ніколи не чув про ячмінну перлину в голубцях, але, звичайно, з корисною. Я думаю, що голубці - це не що інше, як м’ясо та рис, а капуста - це не писання. Наприклад, жителі Саболча готують його із солодкою капустою та помідорами.
Я був би дуже радий описати, як саме готують голубці у нас, але, на жаль, я цього ще не вивчив і рецепту немає, це викликає у мене відчуття!
Моя бабуся Сабольч Ньєрсег No б. Графство та Хайду Б. Кордон, підійшли до Вечеша біля Пешти, столиці угорських солінь! Тож це працює за дуже змішаним рецептом! Додайте приблизно 30-40dkg рису до 1kg м'яса (просто промийте його, не готуючи)!
Трохи бекону 10-20dkg, (моя мама бере перед готуванням бекону з великодньої шинки) трохи цибулі, часник (4-5 зубчиків за смаком), свіжий перець, гострий перець.,
Отже, перець, мелений перець! За смаком (кажуть, фарш повинен бути приправлений як гарна ковбаса!)
Вони наповнюють капусту солодким листям і роблять квашену капусту промитою в кожен шар! В кінці залийте приблизно півлітра домашнього томатного соку (якщо ви купуєте тоді 2 більших торти з консервів), а потім додайте воду h point cover! Варіть (приблизно від 1 до півтори години), а потім накривайте кришкою (як збивання), поки рис не розм’якне! Хто з якоїсь нагоди їсть з нами, наступного разу у нього буде ця капуста! Навесні їх також наповнюють листям хрону, божественним, трохи більш особливим, або, мамо, якщо ви проводите їх у листі хрону, ячменем замість рису.!
Смачного!
Шановна Місі!
Я дуже задоволений вашим коментарем та описом. Неважливо, чи немає точного рецепта, зазвичай я теж готую з голови. Коли я пишу рецепт, я зазвичай просто фіксую кількість.
Якщо ви не проти, я хотів би приготувати їжу на основі вашого опису та написати її у своєму щоденнику як голубці Сабольчі, зазначивши, що я її отримав від вас. Коли я роблю - оскільки я маю досвід кулінарії та рецептури - там, де його немає, тоді я визначатиму кількість.
Як ти гадаєш?
Ми готуємо лише сабольч, заливаємо дрібним і конічним, половину співвідношення м’яса і рису, але я не наповнюю його рисом, а кукурудзяною крупою, наприклад, я навіть вкручую листя хрону, ми завжди робимо солодку капусту з капусти капусти
Шановна Валерія!
Дякую за додавання. Ви також можете знайти звичайні голубці на моєму сайті. Це трохи відрізняється від того, що ви описали. Рису в начинці менше, і хоча вони не великі, вони теж не дуже дрібні, бо я їх напхав у половину капустяного листа - скрученого у форму лійки. Наступного разу я покладу його на чверті.
У Трансільванії ми робимо начинку з начинкою, яка надає особливий смак голубцям із сухоцвітами… замість рису ми готуємо в ній герсліт ... набагато смачніше…
Який твій вузол - по-угорськи ?
Я вже розумію кілограми та пітіо, але мені ще не пощастило з цим ...
Шановний Отто!
Це трава, але це не грудка, а скупчення. Навіть я не чув, щоб це так називали. Це можна назвати так у Сабольчі. Відомі імена: csombor (У Трансільванії його зазвичай називають цією назвою, але в Угорщині ми називаємо це перцевою травою).
все добре, але що я можу зробити, щоб не піднятися в горщику ? є якийсь інструмент?
Шановний Джеймсе!
Навіть не уявляю, чому це так. Я ніколи не переживав такого явища. Можливо, ви закипаєте занадто сильно, і бульбашки води піднімають його - можливо, не капусту, а кришку. Якщо кипіння повільне, утворюються невеликі бульбашки, їжа все одно закипає при 100 градусах, хоча, безсумнівно, кипіння більш інтенсивне при сильному кипінні, але це не дуже скорочує час варіння.
Я відчув це (перше і останнє), коли купив розфасовану, вичавлену квашену капусту. Очам це здалося маленьким, тому відразу з 3 мішками -:)
Він зайняв багато води, і зрештою його довелося розбити на два горщики, тому він набряк.
Шановна Зсуза Папп! Коли ви готуєте в крихітних бульбашках, температура всієї страви значно нижче 100 ° С. Домкрати звільняються з дна горщика, але горщик не нагрівається до 100 градусів. Класичний приклад - абляція при вбивстві свиней. Якщо ви вкладете в нього термометр, то виміряєте десь між 80-82С. Хоча це мокорог ...
Але вам навіть не потрібно ходити до свинини, просто зварити хороший бульйон і виміряти температуру соку 🙂
Шановний Андраше!
Дякую за додавання. Можливо, я не детально про це розповідав, але я, як правило, готую бульйон, желе, шинку - та деякі інші страви таким чином. Це буде трохи повільніше, але сік також матиме кращий смак і - що не випадково - досить чистий.
Якщо листя ошпареної капусти залишаються, це можна зробити або я повинен викинути?
Куди ми кладемо часник, він про це не пише?
Дякую, що сказали. Звичайно, це було випадково залишено поза текстом. Ну десь крім фаршу. Поки що всі це зрозуміли. У будь-якому разі, якщо покласти його в капусту, небо не розіб’ється, а якщо не покласти, це не велика трагедія.
під час приготування замочене м'ясо слід замочувати напередодні ввечері.
Можливо, я цього не описав, бо воно було у воді. Мета подвійна. Копчене м’ясо перед копченням солять. Сіль слід вимочити з неї. Вода для замочування - це практично солоний сік, який не можна використовувати ні за що. Під час замочування висушене копчене м’ясо вбирає воду, трохи розм’якшується і легше готується.
Шановні Каті та Тібор!
Щиро дякую за цей цінний рецепт. Я бачу, що в цьому і в усіх деталях є серйозна робота з розвитку.
Наступного разу, коли буду робити голубці, я із задоволенням включу також деякі елементи з неї.
Додайте свій коментар! Вийдіть із відповіді
Завантажити зараз! Безкоштовно!
10 + 2 зображення угорського рецепту, історії про їжу
Інформаційний бюлетень щотижня
ви отримаєте його на наступний тиждень
додав список покупок до моєї пропозиції щодо щотижневого меню
із посиланнями на рецепти.